sản phẩm thủy sản của các nước, tìm hiểu về địi hỏi chất lượng (tiêu chuẩn vi sinh, tiêu chuẩn hĩa học...) đối với từng loại sản phẩm, từng thị trường.
§ Qua quá trình nghiên cứu khảo sát tất cả những vấn đề trên, Cơng ty cần phải so sánh đối chiếu với cơ cấu nguồn lợi và khả năng sản xuất trong nước để từ đĩ xác định cơ cấu sản phẩm xuất khẩu hợp lý nhằm đem lại hiệu quả cao nhất.
§ Để hoạt động nghiên cứu thị trường đạt hiệu quả thì Cơng ty cần phải xây dựng thiết lập một bộ phận chuyên trách Marketing. Hiện nay Cơng ty chưa cĩ bộ phận này, cơng tác Marketing được đảm nhận bởi Phịng kinh doanh xuất nhập khẩu. Đây là một thiếu sĩt nếu Cơng ty muốn mở rộng thị trường xuất khẩu, tăng quy mơ sản xuất kinh doanh. Muốn thành cơng trong kinh doanh địi hỏi hoạt động Marketing phải được tiến hành bởi một bộ phận chuyên trách, hoạt động một cách độc lập nhưng phụ thuộc vào Cơng ty, đảm bảo thúc đẩy quá trình sản xuất kinh doanh của Cơng ty ngày càng hiệu quả hơn.
§ Nếu thành lập một phịng Marketing khơng cĩ hiệu quả thì vừa tốn chi phí vừa tốn thời gian một cách vơ ích. Việc thành lập phịng Marrketing phải được tiến hành một cách thận trọng trong từng khâu nhân sự, đào tạo, tổ chức... để đảm bảo hiệu quả của việc thành lập phong Marketing cũng như hiệu quả chung của Cơng ty. Việc nghiên cứu thị trường giúp Cơng ty phát huy được điểm mạnh, khắc phục điểm yếu tự hồn thiện mình hơn để đẩy mạnh cơng tác thâm nhập và phát triển thị trường xuất khẩu.
BIỆN PHÁP 2: TIẾP TỤC ỔN ĐỊNH VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG - BẢO ĐẢM VỆ SINH AN TỒN CHO SẢN PHẨM XUẤT KHẨU ĐẢM VỆ SINH AN TỒN CHO SẢN PHẨM XUẤT KHẨU
2.1 Cơ sở của biện pháp
Trước những rào cản thương mại của các nước nhập khẩu, cùng với thực trạng về vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm đang diễn ra cĩ chiều hướng phức tạp và bất lợi cho hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp, thì điều cần thiết trước đối với Cơng ty Cổ phần Nha Trang Seafoods – F17 là phải tiếp tục ổn định, nâng cao chất
lượng, bảo đảm vệ sinh an tồn cho sản phẩm. Đây cũng là một yêu cầu sát sườn để giữ vững hoặc tăng thị phần, vừa để giữ hoặc tăng giá bán nhằm giảm thuế chống bán phá giá hoặc ít nhất là tránh trường hợp mức thuế thực tế cao hơn mức thuế dự tính đối với thị trường Mỹ. Cịn đối với thị trường EU, vấn đề về an tồn và chất lượng là mối quan tâm hàng đầu của các nhà nhập khẩu EU bởi những qui định hết sức nghiêm ngặt của thị trường này. Riêng đối với thị trường Nhật Bản, Đài Loan và một số thị trường khác, các nhà nhập khẩu của các thị trường này hiện tại đang mong muốn sản phẩm cĩ chất lượng ổn định, tuy nhiên trong thời gian tới cĩ khả năng nhiều qui định mới sẽ được đưa ra nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm thủy sản nhập khẩu.
2.2 Nội dung của biện pháp
Nâng cao chất lượng sản phẩm thủy sản và đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm là cả một quá trình khơng chỉ liên quan tới hoạt động của Cơng ty mà liên quan tới cả một chuỗi cung cấp đầu vào tới đầu ra. Tuy nhiên, trước mắt trong phạm vi cĩ thể Cơng ty cần cĩ những biện pháp đối với từng khâu nhằm giải quyết tốt vấn đề chất lượng và vệ sinh an tồn thực phẩm, cụ thể như sau:
2.2.1 Chủ động về nguồn nguyên liệu, cải thiện cơng tác thu mua để lựa chọn tốt lơ nguyên liệu theo đúng yêu cầu cũng như giúp bảo quản tốt lơ nguyên chọn tốt lơ nguyên liệu theo đúng yêu cầu cũng như giúp bảo quản tốt lơ nguyên liệu về chất lượng và số lượng
Biện pháp đầu tư vào các vùng nuơi nguyên liệu bao tiêu đầu ra là một biện pháp cĩ tính khả thi cao và rất cần thiết cho Cơng ty mở rộng hơn nữa nguồn cung ứng nguyên liệu, đảm bảo nguyên liệu luơn được cung cấp kịp thời, đầy đủ và đảm bảo về số lượng cũng như chất lượng cho quá trình sản xuất kinh doanh của Cơng ty diễn ra một cách liên tục, khơng bị gián đoạn. Để thực hiện các biện pháp này Cơng ty phải thực hiện các cơng việc sau:
§ Cơng ty nên hợp tác liên doanh bao tiêu sản phẩm đầu ra cho các cơ sở đánh bắt, khai thác và nuơi trồng thủy sản. Cơng ty sẽ cung ứng trước vốn cho các đơn vị này (khoảng 50% trong tổng chi phí cho một chuyến đi biển hoặc một vụ nuơi trồng thủy sản) để họ cĩ thể mua các ngư cụ đánh bắt, trang bị lại tàu thuyền, mua giống, thức ăn...hoặc để chủ động hơn nữa, nếu cố điều kiện Cơng ty nên thành lập một đội thuyền đánh bắt riêng. Khi thực hiện các biện pháp này, Cơng ty cĩ rất nhiều mặt lợi, đĩ là:
- Cơng ty cĩ thể chủ động trong việc cung cấp đầu vào, khơng bị phụ thuộc quá nhiều vào tính thời vụ của nguyên liệu thủy sản.
- Đối với nguồn nguyên liệu cung cấp cho chế biến mà khơng phải qua khâu xử lý, bảo quản sau khi thu hoạch nên vẫn đảm bảo độ tươi sống và chất lượng tốt. Điều đĩ tạo điều kiện thuận lợi cho Cơng ty cĩ thể tạo ra những sản phẩm cĩ chất lượng cao bởi vì chất lượng nguyên liệu thủy sản là một nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng của các sản phẩm thủy sản.
- Do biết được nguồn gốc, xuất xứ của nguyên liệu nên giúp Cơng ty tránh được tình trạng mua phải nguyên liệu kém chất lượng như nguyên liệu bị ngâm nước, ngâm hĩa chất...
- Do cơng ty mua trực tiếp lại nguồn nguyên liệu nên giảm được giá mua nguyên liệu đầu vào so với mua qua trung gian phía đầu nậu.
- Cơng ty cĩ chính sách mua giá nguyên liệu thích hợp đối với các nguồn cung cấp nguyên liệu của Cơng ty, tránh tình trạng giá cao khi đến mùa nguyên liệu hiếm và ép giá thấp nguyên liệu được mua.
§ Để khuyến khích, tạo động lực thúc đẩy cho các nhà cung cấp nguyên liệu cung cấp kịp thời, đầy đủ, đúng số lượng, chủng loại nguyên vật liệu cho Cơng ty, ngồi việc cĩ chính sách giá cả hợp lý, hàng năm nên trích một khoảng tiền từ quỹ phúc lợi của Cơng ty (khoảng 20%) để thưởng cho các bên cung ứng nguyên liệu đã thực hiện đúng hợp đồng đã ký kết với Cơng ty hoặc đã cung cấp nguyên liệu cho Cơng ty với số lượng nhiều, chất lượng cao...
§ Cơng ty nên phối hợp với doanh nghiệp ở vùng nguyên liệu, tránh tình trạng tranh thu mua, tranh bán. Cụ thể, Cơng ty cĩ thoả thuận, liên kết với các doanh nghiệp chế biến thủy sản khác như: Xí nghiệp chế biến thủy sản Việt Thắng, Cơng ty thủy sản Cam Ranh... để khi Cơng ty cần một nguồn nguyên liệu nào đĩ một cách gấp rút để cĩ thể hồn thành hợp đồng đúng thời hạn trong khi nguồn nguyên liệu lại khan hiếm thì Cơng ty cĩ thê thỏa thuận để các đơn vị nhường bớt lại một phần nguyên liệu cho Cơng ty và sau này nếu các đơn vị đĩ cần nguyên liệu thì Cơng ty sẽ sẵn sàng nhường lại.
2.2.2Tăng cường kiểm tra trong quá trình chế biến
Việc kiểm tra trong quá trình chế biến bao gồm ba nội dung cơ bản: Kiểm tra cơng nhân; kiểm tra nguyên liệu, bán thành phẩm và thành phẩm; kiểm tra tình trạng vệ sinh chung của nhà xưởng chế biến.
§ Trong cơng tác kiểm tra cơng nhân, cần chú ý các điểm sau:
- Thao tác kỹ thuật chế biến của cơng nhân: Mọi thao tác phải dứt khốt, nhanh nhẹn, tránh làm dập nát nguyên liệu thủy sản, thực hiện đúng theo yêu cầu kỹ thuật của sản phẩm cắt, philê,...theo đúng kích thước, hình dáng,...
- Việc thực hiện các nội qui chế biến của phân xưởng: Sử dụng dụng cụ chế biến theo đúng qui định, tranh tình trạng sử dụng dụng cụ sai mục đích để đảm bảo vệ sinh trong quá trình chế biến, tránh lây nhiễm chéo.
- Vệ sinh cá nhân của cơng nhân: Trước khi đi vào khu vực chế biến cách ly, việc kiểm tra vệ sinh cơng nhân là hết sức quan trọng, nhân viên kiểm tra cũng cần thực hiện kiểm tra nghiêm ngặt những mặt như: mĩng tay cơng nhân, bệnh ngồi da, thuốc thoa ngồi da, đồ trang sức, tĩc tai...tất cả đều phải đảm bảo đúng qui định chung, điều này sẽ giúp Cơng ty loại trừ được những tác nhân gây ảnh hưởng tới
chất lượng sản phẩm như sản phẩm dính tĩc, nhiễm khuẩn, nhiễm tạp chất lạ, thuốc...
§ Trong kiểm tra nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm, cần phải:
- Nguyên liệu được phân theo từng lơ, cĩ mã số riêng, và được tiến hành kiểm tra vi sinh, kháng sinh trước khi đưa vào chế biến. Nếu những lơ nào bị nhiếm thì phải tách ly sớm nhất tránh trường hợp những lơ nguyên liệu cịn lại bị lây nhiễm. Tồn bộ hồ sơ về nguyên liệu phải được lưu giữ lại để làm cơ sở đối chiếu và kiểm tra sau này.
- Trong quá trình chế biến, bán thành phẩm phải liên tục được đem đi kiểm tra si sinh kháng sinh để kịp thời phát hiện bất kỳ mối nguy nào (vì nĩ cĩ thể bị nhiễm vào bán thành phẩm từ người cơng nhân) và cĩ biện pháp xử lý riêng.
- Ngồi kiểm tra vi sinh kháng sinh, việc kiểm tra cịn tập trung vào các mặt như: trọng lượng, kích thước, màu sắc, hình dáng, cách thức bao bì đĩng gĩi của bán thành phẩm để biết được cơng nhân đã làm đúng theo yêu cầu của khách hàng hay chưa. Đặc biệt trong khâu đĩng gĩi, cần cĩ sự kiểm tra lại sản phẩm trước khi đĩng gĩi nhằm phát hiện kịp thời những sai sĩt và cĩ cách xử lý kịp thời.
- Đối với thành phẩm, trước khi đưa vào lưu thơng, bộ phận KCS cũng cần kiểm tra như dị kim loại, kiểm tra vi sinh xem cịn bất kỳ mối nguy nào với thành phẩm hay khơng. Nếu phát hiện thì phải cách ly và xử lý kịp lơ hàng đĩ.
§ Trong cơng tác kiểm tra tình trạng vệ sinh chung của nhà xưởng:
- Phải đảm bảo nhà xưởng và khu vực chế biến được vệ sinh theo đúg qui định. Vật dụng, dụng cụ phục vụ sản xuất cũng cần phải được kiểm tra và bảo quản tẩy rửa theo đúng qui định.
Như vậy, hành động kiểm tra phải được thực hiện thường xuyên, mang tính chủ động ở tất cả mọi khâu để đảm bảo rằng sản phẩm đáp ứng tốt yêu cầu của khách hàng, an tồn vệ sinh thực phẩm.
Đội ngũ kiểm tra ở đây là ban lãnh đạo, người quản lý sản xuất (Quản đốc, ban điều hành phân xưởng), nhân viên KCS, nhân viên phịng kiểm nghiệm, với vai trị và chức năng riêng nhưng chung qui lại đều đảm bảo cho sản phẩm cĩ chất lượng tốt nhất.
2.2.3 Nâng cao năng lực chuyên mơn của người điều hành sản xuất, cán bộKCS, cán bộ kiểm nghiệm, tay nghề cho cơng nhân cũng như trách nhiệm cơng KCS, cán bộ kiểm nghiệm, tay nghề cho cơng nhân cũng như trách nhiệm cơng việc cho các đối tượng này
Yếu tố con người là một yếu tố quyết định đến kết quả lao động. Hiện nay, Cơng ty đang cĩ một đội ngũ cán bộ, nhân viên, cơng nhân đơng đảo với khả năng đáp ứng yêu cầu cơng việc khác nhau. Sự thiếu đồng bộ này ít nhiều cĩ ảnh hưởng đến tiến độ sản xuất, năng suất lao động, chất lượng sản phẩm cũng như định mức tiêu hao nguyên liệu trong chế biến. Do đĩ, Cơng ty cần quan tâm hơn nữa cơng tác đào tạo, bồi dưỡng cho cán bộ, nhân viên và lực lượng cơng nhân của mình.
Với cơng tác này, Cơng ty cĩ thể: