- Cá Takasago Cá đổ ng fillet 3kg
2.2.2.5.2 Phương pháp quản lý chất lượng của Cơng ty
§ Để đạt chất lượng như mong muốn, cần phải cĩ được một phương pháp quản lý đúng đắn. Do ngành thủy sản cĩ nhiều nét đặc thù riêng nên phương pháp quản lý sản xuất được áp dụng cho nĩ cũng cĩ nhiều điểm khác so với ngành khác, nhưng mục đích cuối cùng cần đạt được vẫn là tổ chức tốt quá trình sản xuất để cho các khâu trong quá trình hoạt động một cách liên tục, nhịp nhàng và đồng bộ.
§ Quá trình sản xuất của Cơng ty là quá trình chế biến nguyên liệu thủy sản thành sản phẩm xuất khẩu. Nguyên liệu mua về được đưa nhanh vào xử lý sơ bộ, định hình và chế biến nhằm tăng thêm tính thẩm mỹ của sản phẩm và sau đĩ được đưa vào bảo quản nhằm đảm bảo sự tươi tốt của sản phẩm.
§ Loại hình sản xuất của Cơng ty là loại hình sản xuất hàng loạt nhỏ và phương pháp tổ chức sản xuất theo dây chuyền cơng nghệ là chính. Nhưng nơi làm việc tại phân xưởng chế biến hàng đơng và hàng khơ vẫn chưa được chuyên mơn hĩa cao. Do tính chất của quy trình cơng nghệ chế biến cho nên việc bố trí lao động, phương tiện, dụng cụ, trang thiết bị máy mĩc cũng theo thứ tự như sau:
Nhập kho bảo quản Bao gĩi Mạ băng Ra hàng Chạy đơng § Tại phân xưởng chế biến, tổ chức quá trình sản xuấttheo hướng chuyên mơn hĩa, nhưng vào lúc nguyên liệu về nhiều, dồn dập thì bộ phận điều hành phân xưởng đã linh động sắp xếp, bố trí lao động cho phù hợp với tình hình thực tế nhằm đảm bảo chất lượng nguyên liệu. Chẳng hạn, khi nguyên liệu nhập về nhiều nếu khơng tiếp nhận nhanh chĩng và chế biến ngay thì nguyên liệu sẽ bị giảm phẩm cấp thậm chí ươn thối khơng dùng được nữa. Khi đĩ, ban điều hành phân xưởng phải điều động các tổ khác chưa cĩ việc đến tiếp nhận, phân loại và xử lý nguyên liệu cho đến khi cĩ một lượng bán thành phẩm nhất định thì trả họ lại vị trí cũ. Ngược lại, khi khơng cĩ hàng hoặc ít, phân xưởng nhận gia cơng các mặt hàng cho các đơn vị trong nước để giúp cho cơng nhân cĩ thêm việc làm nhằm giảm tình trạng cơng nhân đi rồi về. Ngồi ra, để kịp thời và chủ động trong việc điều động nhân lực lúc mùa vụ, phân xưởng đã thuê thêm người bên ngồi, họ là cơng nhân mùa vụ.
Sơđồ 6: Sơđồ biểu diễn quá trình sản xuất của Cơng ty