CHƯƠNG 1 CƠ SỞ KHOA HỌC VỀ HIỆU QUẢ KINH TẾ
1.2. Đặc điểm, phương phâp đânh giâ hiệu quả kinh tế trong chăn nuôi gă thịt
1.2.1. Câc vấn đề lý luận cơ bản về chăn nuôi gă thịt
1.2.1.1. Vai trị của ngănh chăn ni gă thịt
Trong ngănh chăn nuôi, gia cầm lă vật nuôi quan trọng thứ hai sau lợn nhưng lă vật nuôi của mọi người dđn. Trong chăn nuôi gia cầm, gă thịt lă vật nuôi chủ yếu, lă nghề truyền thống, đăn gă thịt chiếm tới khoảng 70% trong số lượng đăn gia cầm [22].
Trong định hướng phât triển chăn ni đến năm 2020, nước ta ưu tiín phât triển đăn gă vă duy trì đăn lợn, có thể nói CNGT có vai trị ngăy căng quan trọng, cụ thể:
-Chăn ni gă thịt góp phần cung cấp nguồn thực phẩm có giâ trị dinh dưỡng cao cho người dđn
Sản phẩm từ CNGT như thịt gă lă loại thực phẩm có giâ trị dinh dưỡng cao, nhiều năng lượng, giău câc loại Vitamin cần thiết cho cơ thể con người, đặc biệt lă cho trẻ em, người giă vă người bệnh [77].
Trong thịt gă có chứa 65,5% nước, 13,7% mỡ, 19% đạm vă 100 gam thịt gă cho khoảng 200 Kcalo năng lượng vă 23,3 gam protein [13]. Hăm lượng câc loại Vitamin trong thịt gă cao vă đa dạng. Theo Tđy y, ngoăi những chất albumin, chất bĩo, thịt gă cịn có câc vitamin A, B1, B2, C, E, a-xít, can-xi, phốt pho, sắt, đđy lă những loại thực phẩm chất lượng cao, cơ thể con người dễ hấp thu vă tiíu hóa. Theo Đơng Y, thịt gă có tính ơn ngọt, khơng độc, bổ dưỡng, có tâc dụng chữa băng huyết, xích bạch đới, lỵ, ung nhọt, giảm stress, bổ đm cho tỳ vị, bổ khí, huyết, thận vă phổi. Đặc biệt, thịt gă có tâc dụng bồi bổ cho người bị bệnh lđu ngăy, dạ dăy bị phong hăn, suy yếu không hấp thu được thức ăn.
Bín cạnh giâ trị dinh dưỡng, thịt gă cịn dễ chế biến thănh câc món ngon khâc nhau như gă chiín, gă nướng, gă hấp, canh gă... Vì thế, thịt gă lă thực phẩm được ưa chuộng vă sử dụng rộng rêi trín toăn thế giới, ở câc cửa hiệu thức ăn nhanh nổi
tiếng như McDonald, KFC... câc sản phẩm chủ yếu được chế biến từ thịt gă.
-Chăn ni gă thịt góp phần văo tạo việc lăm, tăng thu nhập vă nđng cao chất lượng cuộc sống
Trín thế giới, theo nghiín cứu của tổ chức FAO hiện nay có khoảng 3/4 những người nghỉo, tức khoảng 1 tỷ người sống ở vùng nông thôn vă sinh kế của họ lă dựa văo sản xuất nơng nghiệp, trong đó CNGT lă một bộ phận quan trọng của những hoạt động sinh kế năy [72]. CNGT góp phần quan trọng trong việc tạo việc lăm, tạo ra nguồn tăi chính, nđng cao thu nhập vă góp phần nđng cao chất lượng cuộc sống, đặc biệt lă những người nghỉo [56].
Ở Việt Nam chăn nuôi lă một trong hai ngănh kinh tế quan trọng trong ngănh nông nghiệp. Trong chăn ni thì phổ biến nhất vẫn lă CNGT, theo số liệu của điều
tra Nông thôn, Nông nghiệp vă Thuỷ sản của Tổng cục Thống kí năm 2011 thì cả nước ta có khoảng 7,86 triệu hộ CNGT, chiếm 82% số hộ lăm nông nghiệp vă khoảng 52% số hộ ở nơng thơn [36]. CNGT có ý nghĩa kinh tế to lớn đối với nông hộ, đặc biệt lă những hộ nghỉo, bằng câch sử dụng những sản phẩm đầu văo có giâ trị thấp (thường lă sản phẩm phụ trong sản xuất nông nghiệp) để tạo ra những sản phẩm có giâ trị cao, thơng qua đó CNGT đê góp phần tạo việc lăm, khắc phục tính mùa vụ trong sản xuất nơng nghiíp vă tạo ra nguồn thu nhập đâng kể cho người chăn nuôi. Theo nghiín cứu của Epprecht vă Lí Văn Vinh [69], ở Việt Nam nếu xĩt trín phạm vi cả nước thì CNGT chiếm khoảng 5% tổng thu nhập của nông hộ vă nếu chỉ xĩt trong tổng thu nhập từ chăn ni thì CNGT chiếm khoảng 27% ở câc tỉnh phía Bắc, 18% ở câc tỉnh đồng bằng Sông Mekông. Đặc biệt, đối với những hộ nghỉo thì thu nhập từ CNGT trong tổng thu nhập có xu hướng lớn hơn nhiều, nghiín cứu của Miers [82] hay của Sonaiya [92] ở câc nước đang phât triển trong đó có Việt Nam cho thấy thu nhập từ CNGT của hộ nghỉo chiếm ít nhất 4,3% vă nhiều nhất lă 100% trong tổng thu nhập của hộ.
Nhờ hoạt động sản xuất năy người chăn ni có thím nguồn tăi chính để chủ động chi tiíu cho con câi học hănh, chữa bệnh, mua sắm trang thiết bị sinh hoạt trong gia đình hay tổ chức câc hoạt động văn hơ như: cúng, giổ, cưới hỏi, ma chay, đình đâm... Đặc biệt trong tình trạng thiếu hụt nguồn tăi chính khẩn cấp thì việc bân câc sản phẩm từ chăn nuôi gă để giải quyết vấn đề thiếu hụt năy thường được người chăn nuôi ở khu vực nơng thơn lựa chọn [82].
Bín cạnh đó, CNGT cịn tạo ra nguồn thực phẩm q để cêi thiện bừa ăn hăng ngăy cho người dđn, giảm bớt sự lệ thuộc câc nguồn thực phẩm bín ngoăi vă góp phần tiết kiệm nguồn tăi chính.
- Chăn ni gă thịt góp phần khai thâc vă sử dụng có hiệu quả câc nguồn lực
Ở những quốc gia chủ yếu dựa văo nền sản xuất nơng nghiệp, phần đa lao động có liín quan đến sản xuất nơng nghiệp như Việt Nam thì hoạt động chăn ni trong đó có CNGT lă rất quan trọng trong việc góp phần khai thâc vă sử dụng có hiệu quả nguồn lực, đặc biệt lă nguồn lực nhăn rỗi [61].
Đặc điểm của sản xuất nơng nghiệp có tính thời vụ cao nín câc nguồn lực như đất đai, lao động, vốn... thường khơng được sử dụng thường xun nín hoạt động chăn ni trong đó có CNGT lă một trong những câch thức khai thâc vă sử dụng có hiệu quả hơn câc nguồn lực năy, khắc phục tính mùa vụ trong sản xuất nơng nghiệp. Bín cạnh đó, sản xuất nơng nghiệp thường tạo ra nhiều sản phẩm phụ, những sản phẩm phụ năy có giâ trị kinh tế thấp vă khó tiíu thụ bín ngoăi nhưng lại lă nguồn thức ăn tốt cho CNGT vă tạo ra nguồn thu nhập đâng kể văo cuối chu kỳ sản xuất.
- Gă có vai trị quan trọng trong đời sống tinh thần của người dđn
Gă đóng vai trị quan trọng trong đời sống tinh thần của người dđn ở cả vùng nơng thơn vă thănh thị. Thịt gă lă món ngon được dùng để tiếp đêi bạn bỉ, khâch quý câc ngăy trong năm, thịt gă vă trứng gă còn được sử dụng để thể hiện sự quan tđm, chăm sóc đối với trẻ em, người giă hay người bệnh, thậm chí gă cịn được sử như một phần quan trọng trong sính lễ của hơn nhđn.
Trong phong thủy, tranh mang hình tượng gă có tâc dụng lăm tinh thần phấn chấn vă ln tiến về phía trước. Những người ham chơi, nhút nhât nín treo tranh năy để thúc đẩy bản thđn, nđng cao tinh thần hăng hâi lăm việc. Văo ngăy Tết hay câc dịp cúng kiếng ơng bă, tổ tiín, người ta thường dùng gă trống để cúng. Bởi theo quan niệm dđn gian, gă trống lă biểu tượng của câc đức tính cao quý như: nhđn, nghĩa, dũng, trí, tín vă cịn lă một hình tượng cât tường trong mỗi dịp xuđn sang.
Hầu hết câc nước Chđu Â, trong đó có Việt Nam, đâ gă lă một trong những hình thức giải trí, sinh hoạt cộng đồng của người dđn. Những người sở hữu gă chọi tốt thường vị trí, uy tín nhất định trong một bộ phận dđn cư [61].
1.2.1.2. Câc hình thức chăn ni gă thịt
Cùng với sự phât triển của khoa học cơng nghệ trong, u cầu về nđng cao HQKT vă bảo vệ môi trường trong chăn nuôi ngăy căng được chú trọng. CNGT ở nước ta đê vă đang có những sự chuyển biến mạnh mẽ về hình thức chăn ni, nhưng tựu trung lại có 3 hình thức chăn ni cơ bản sau:
-Chăn nuôi truyền thống (nhỏ lẽ, thả rơng)
Đđy lă hình thức chăn ni có từ lđu đời vă vẫn tồn tại phât triển ở hầu khắp vùng thơn q Việt Nam. Đặc điểm của hình thức chăn ni năy lă đầu tư vốn ban
đầu ít, đăn gă được thả rơng, tự tìm kiếm thức ăn lă chính vă cũng tự ấp vă nuôi con; chuồng trại đơn giản, vườn thả khơng có hăng răo bao che; thời gian ni kĩo dăi (đối với gă thịt thường nuôi tới 6 - 7 thâng mới đạt khối lượng để giết thịt) vă câc giống gă được nuôi thường lă giống bản địa như gă Ri, gă Mía, Kiến Lai... Do chăn thả tự do, môi trường chăn nuôi không đảm bảo đảm vệ sinh dịch tễ khiến đăn gă dễ mắc bệnh, dễ chết nóng, chết rĩt, bị câc động vất khâc ăn thịt, tỷ lệ ni sống thấp, HQKT khơng cao. Tuy vậy, hình thức chăn ni năy có những ưu điểm nhất định như phù hợp với câc giống gă địa phương, chất lượng thịt thơm ngon, khơng địi hỏi đầu tư nhiều (chủ yếu lă tiền mua giống ban đầu); hình thức chăn ni năy dễ âp dụng vă hộ năo cũng có thể ni văi cịn hoặc văi ba chục con gă. Chính vì thế, câc nơng hộ đặc biệt lă hộ nghỉo vẫn thường CNGT theo hình thức năy [22].
Mục đích CNGT theo hình thức năy chủ yếu lă đâp ứng nhu cầu thịt cho hộ gia đình, người chăn ni thường khơng hạch tơn hoạt động chăn ni vă khơng chú trọng đến HQKT. Vì khơng đạt HQKT cao vă gđy ra những bất ổn về môi trường do dịch bệnh vă chất thải trong chăn ni nín hình thức năy có xu hướng ngăy căng giảm xuống song vẫn chiếm tỷ trọng cao trong hoạt động chăn ni. Trong những năm gần đđy có khoảng 65% số hộ chăn ni theo hình thức năy với số lượng gă xuất chuồng ước đạt từ 50 đến 52% tổng số gă thịt xuất chuồng [22].
-Chăn ni bân cơng nghiệp
Đđy lă hình thức chăn ni có sự kết hợp khâ nhuần nhuyễn những kinh nghiệm chăn nuôi gă truyền thống vă kỹ thuật ni dưỡng tiín tiến. Điều đó có nghĩa lă chế độ dinh dưỡng vă q trình phịng bệnh cho đăn gă đê được coi trọng hơn. Mục đích chăn ni mang đậm tính sản xuất hăng hóa, chứ khơng thuần túy lă sản xuất tự cung tự cấp. Gă thịt được nuôi theo từng lứa, mỗi lứa từ 100 con đến văi ngăn con, câc giống gă thường được nuôi lă giống gă lông mău nhập nội như Tam Hoăng, Lương Phượng, gă Kiến Lai. Để âp dụng phương thức chăn nuôi năy, ngoăi
u cầu phải có vườn rộng (tối thiểu từ 100 đến 200m2, tùy thuộc quy mô đăn gă)
được bao bọc bởi hăng răo tre, nứa hoặc lưới B40 để thả gă lúc thời tiết đẹp. Hình thức chăn ni năy cần phải đầu tư xđy dựng vă mua sắm chuồng trại, câc dụng cụ mâng ăn, mâng uống vă hệ thống sưởi ấm cho đăn gă úm. Ngoăi lượng thức ăn có sẵn trong tự nhiín như giun, dế, sđu bọ, rau, cỏ mă đăn gă tự kiếm ăn được, thì
lượng thức ăn tinh vă thô do người chăn nuôi cung cấp lă rất quan trọng để rút ngắn thời gian nuôi vă tăng năng suất đăn gă. So với hình thức chăn ni gă truyền thống thì hình thức chăn ni năy mạng lại kết quả vă HQKT cao hơn, giải quyết tốt hơn vấn đề ô nhiễm môi trường do đăn gă tăng trọng nhanh hơn, tỷ lệ nuôi sống cao hơn, thời gian nuôi được rút ngắn, gă được nuôi nhốt trong phạm vi hữu hạn, người chăn ni quan tđm hơn cơng tâc phịng trừ dịch bệnh vă sử dụng một số giải phâp để xử lý chất thải trong chăn ni [22].
Hình thức chăn ni năy đê vă đang được âp dụng ngăy căng rộng rêi tại câc vùng Đồng bằng, Trung du, ven đô thị trong câc trang trại, gia trại vă nơng hộ có điều kiện về vốn vă diện tích đất vườn tương đối lớn. Trong những năm gần đđy có khoảng 10 đến 15% số hộ chăn ni theo hình thức năy với số lượng gă thịt xuất chuồng hăng năm chiếm 25 - 30% [22].
-Chăn ni cơng nghiệp
CNGT theo hình thức cơng nghiệp bắt đầu hình thănh ở nước ta từ năm 1974 khi Nhă nước có chủ trường phât triển kinh tế ngănh năy. Tuy nhiín, do nhiều lý do khâc nhau nín hình thức chăn ni năy chỉ thực sự phât triển trong khoảng 10 năm gần đđy. Đặc điểm của hình thức chăn ni năy lă gă được nuôi nhốt hoăn toăn vă được cho ăn bằng thức ăn tinh, người chăn nuôi phải phải đầu tư vốn lớn để xđy hệ thống chuồng trại như mâng ăn, mâng uống, hệ thống ânh sâng, lăm mât, nền chuồng... hiện đại. Bín cạnh đó, đăn gă phải được chăm sóc thường xun, được cho ăn, uống với chế độ khoa học vă được tiím phịng vacine định kỳ, đầy đủ. Với câch ni năy người chăn ni có thể ni văi ngăn, thậm chí lă văi chục ngăn con/lúa ni, thời gian nuôi được rút ngắn, quay vịng vốn nhanh vă gă có năng suất cao có thể đạt trọng lượng khoảng 1,5 đến 1,7kg xuất chuồng sau khoảng 70 ngăy nuôi. Câc giống gă nuôi chủ yếu lă giống gă công nghiệp lông trắng như giống Isa, Lomann, Ross, Hiline, giống Kabir, JA47... , trong thời gian gần đầy một số giống gă lông mău như Tam Hoăng, Lương Phượng cũng được ni theo hình thức năy. Tuy nhiín, do ni theo hình thức cơng nghiệp nín gă được cho ăn bằng thức ăn tinh, ít vận động nín chất lượng thịt khơng thơm ngon, khơng phù hợp với quan niệm về tđm linh nín khơng được ưu chuộng như hai hình thức chăn ni trín. Vì
thế, hình thức chăn nuôi năy chủ yếu được nuôi ở những thănh phố phât triển, vă sản phẩm chăn nuôi thường được sử dụng ở câc bếp ăn tập thể như câc khu công nghiệp, bệnh viện, trường học...[22].
Trong thời gian gần đđy hình thức chăn ni năy phât triển tương đối mạnh ở câc trang trại tại câc thănh phố lớn như Bình Dương, Đồng Nai, Bình Định, Hă Tđy (cũ)... Tuy nhiín, hình thức chăn nuôi năy ở nước ta so với câc nước trong khu vực vă thế giới vẫn cịn trong tình trạng kĩm phât triển cả về trình độ cơng nghệ vă chất lượng con giống [22].