CHƯƠNG 2 ĐẶC ĐIỂM ĐỊA BĂN VĂ PHƯƠNG PHÂP NGHIÍN CỨU
3.5. Thị trường đầu văo, đầu ra của hoạt động chăn nuôi gă thịt ở tỉnh TT Huế
3.5.2. Thị trường đầu ra
3.5.2.1. Sơ đồ chuỗi cung
Nhìn văo sơ đồ chuỗi cung chúng ta có thể dễ dăng nhận thấy: có sự khâc biệt đâng kể giữa hai chuỗi cung, chuỗi cung gă thịt nuôi bân công nghiệp (GTBCN) đơn giản hơn so với chuỗi cung gă thịt ni cơng nghiệp (GTCN) do khơng có
người bân bn trong chuỗi cung; cả hai chuỗi cung đều khơng có câc tâc nhđn hay người tiíu dùng ngoăi tỉnh.
GTCN được chủ yếu bân cho người thu gom vă người bân bn sau đó đến tay người tiíu dùng thơng qua 3 kính sau:
Kính 1: Trong kính năy có sự tham gia của 3 tâc nhđn đó lă người thu gom,
người bân bn vă người bân lẻ. Đđy có thể nói lă kính chính trong tiíu thụ GTCN khi 78,5% sản lượng được tiíu thụ theo kính năy. Khi người thu gom mua GTCN từ người chăn ni thì 70% sản lượng thu mua được bân cho người bân bn vă 30% cịn lại được bân cho người bân lẻ.
Người tiíu dùng
Bân lẻ Cơ sở chế biến
30% 81% 19%
Thu gom 70% Bân buôn
78,5% 21,5%
Cơ sở chăn nuôi gă thịt CN
Con giống Thức ăn Thuốc thú y Lao động
Sơ đồ 3.1: Chuỗi cung gă thịt CN tại tỉnh TT Huế
Ghi chú: Gă chưa giết thịt Gă đê giết thịt
Nguồn: Điều tra của tâc giả, năm 2013
Kính 2: Trong kính năy có sự tham gia của 2 tâc nhđn đó lă người thu gom vă
người bân lẻ. Thực ra kính năy lă một phần của kính 1, nhưng trong trường hợp năy GTCN khơng đi qua trung gian bân bn nín chuỗi giâ trị có sự thay đổi đâng kể, nín chúng tơi tiến hănh phđn tích riíng biệt so với kính 1.
Kính 3: Trong kính năy có sự tham gia của 2 tâc nhđn đó lă người bân bn
vă cơ sở chế biến. Người bân buôn mua 21,5% sản lượng GTCN của người chăn ni vă sau đó người bân bn bân trín 81% sản lượng thu mua cho người bân lẻ vă 19% còn lại được bân cho câc cơ sở chế biến như nhă hăng, khâch sạn.
GTBCN được chủ yếu bân cho người thu gom vă bân lẽ, sau đó đến tay người tiíu dùng thơng qua 3 kính sau:
Kính 1: Đđy lă kính quan trong nhất trong chuỗi cung GTBCN, trong kính
năy có sự tham gia của 2 tâc nhđn đó lă người thu gom vă người bân lẻ. Người thu gom mua đến 79,3% sản lượng của người chăn ni, sau đó người thu gom bân 82,5% sản lượng thu mua cho người bân lẻ vă 17,5% cho câc cơ sở chế biến như câc nhă hăng, khâch sạn.
Cơ sở chế biến Người tiíu dùng
17,5%
Thu gom 82,5% Bân lẻ
79,3% 20,7%
Cơ sở chăn nuôi GTBCN
Con giống Thức ăn Thuốc thú y Lao động
Sơ đồ 3.2: Chuỗi cung GTBCN tại tỉnh TT Huế
Ghi chú: Gă chưa giết thịt Gă đê giết thịt
Nguồn: Điều tra của tâc giả, năm 2013
Kính 2: Trong kính năy có sự tham gia của 2 tâc nhđn đó lă người thu gom vă
cơ sở chế biến. Người thu gom sau khi mua GTBCN từ người chăn ni thì 17,5% sản lượng thu mua họ mang đến bân trực tiếp cho câc cơ sở chế biến như câc nhă hăng, khâch sạn trín địa băn.
Kính 3: Đđy lă kính đơn giản nhất, ngắn nhất trong chuỗi cung GTBCN.
Trong trường hợp năy người chăn nuôi bân trực tiếp cho người bân lẻ, tuy nhiín, sản lượng tiíu thụ theo kính năy khơng nhiều, chỉ chiếm 20,7% sản lượng.
3.5.2.2. Câc mối quan hệ chính trong chuỗi cung gă thịt a. Mối quan hệ giữa người thu gom vă người chăn ni
Người thu gom có mối quan hệ trực tiếp nhất vă chặt chẽ nhất với người chăn ni, do đó họ hiểu rất rõ hoạt động CNGT như số lượng, chủng loại, thời điểm xuất chuồng... Bín cạnh đó, do người thu gom nắm bắt thơng tin thị trường tốt hơn nín họ cịn tư vấn cho người chăn ni vă đơi khi họ đạt hăng về số lượng, chất lượng, loại gă vă thời điểm lấy hăng để người chăn ni có kế hoặch. Tuy nhiín, những yíu cầu vă cam kết năy chỉ bằng lời nói chứ khơng phải bằng hợp đồng nín tính răng buộc khơng cao.
Giâ bân được hình thănh trín cơ sở thuận mua, vừa bân. Trín địa băn tỉnh có khâ nhiều người thu gom nín khơng xảy ra hiện tượng độc quyền mua. Tuy nhiín, trong mối quan hệ năy khả năng chi phối “sức mạnh thị trường” vẫn nghiíng về người thu gom.
Phương thức thanh toân giữa người thu gom vă người chăn ni lă bằng tiền mặt, có thể trả hết sau khi nhận hăng, hoặc trả một phần, phần còn lại thường được trả trong vòng một tuần tuỳ theo từng trường hợp cụ thể.
Thơng thường một người thu gom có quan hệ thường xun với khoảng gần 20 người chăn ni vă mỗi người chăn ni thường có quan hệ thường xuyín với 2- 3 người thu gom. Việc xđy dựng mối quan hệ thường xuyín năy lă rất cần thiết vă có ích, đặc biệt lă đối với người chăn ni.
b. Mối quan hệ giữa người thu gom vă người bân buôn
Đđy lă mối quan hệ rất quan trọng trong chuỗi cung gă thịt, vă mối quan hệ năy được xđy dựng vă phât triển qua thời gian lăm ăn với nhau. Mỗi người thu gom thường có quan hệ thường xun với khoảng mười người bân buôn vă mỗi người bân bn thường có quan hệ với khoảng văi ba người thu gom.
Sau khi người thu gom thu mua gă từ câc cơ sở chăn nuôi họ vận chuyển gă đến câc chợ đầu mối từ sâng sớm. Tại câc chợ đầu mối năy người thu gom vă người bân buôn gặp nhau để tiến hănh mua bân gă. Người thu gom thường ưu tiín cho người bân bn lăm ăn lđu năm lựa chọn gă trước rồi mới đến người thu gom ít quan hệ hơn vă cuối cùng mới đến người bân lẻ. Cả người thu gom vă người bân buôn khâ nhạy cảm với biến động giâ cả thị trường vă tình hình dịch bệnh nín khối
lượng thu mua vă đặc biệt lă giâ cả được họ đăm phân khâ căng thẳng, vă vấn đề năy diễn ra hằng ngăy.
Phương thức thânh toân giữa người người thu gom vă người bân buôn lă bằng tiền mặt, tuỳ theo khối lượng mua vă mối quan hệ giữa họ mă người bân bn có thể trả chậm cho người thu gom văi ngăy hoặc thậm chí lă cả tuần.
c. Mối quan hệ giữa người bân buôn vă người bân lẻ
Đđy lă mối quan hệ chủ yếu trong chuỗi cung gă thịt, mốt quan hệ năy được hình thănh qua quan hệ mua bân diễn ra trong thời gian dăi. Khối lượng vă loại gă người bân buôn cung cấp cho người bân lẻ trín cơ sở yíu cầu của người bân lẻ trong từng giai đoạn, vì người bân lẻ có mối quan hệ trực tiếp với người tiíu dùng nín họ nắm rõ nhu cầu của người tiíu dùng.
Nhiều người tiíu dùng mua gă thịt đưa ra yíu cầu về loại gă, khối lượng, thậm chí hình thức (thường lă cho việc cúng đơm) cho người bân lẻ trước đó một văi ngăy vă sau đó người bân lẻ sẽ điện thoại cho người bân buôn cung cấp cho họ theo đúng yếu cầu của người người tiíu dùng.
Phương thức thanh tôn thường lă bằng tiền mặt ngay khi người bân lẻ nhận hăng từ người bân buôn.
3.5.2.3. Sự thay đổi giâ gă thịt qua câc tâc nhđn trong chuỗi cung
Rất khó để đưa ra con số chính xâc về giâ bân vă chính lệch giâ bân giữa câc trung gian trong chuỗi do giâ gă thịt luôn biến động. Tuy nhiín, qua khảo sât người chăn ni, người thu gom, người bân lẻ… chúng tôi dễ dăng nhận thấy có sự thay đổi đâng kể giâ gă thịt giữa câc tâc nhđn vă giữa câc kính tiíu thụ khâc nhau. Đối với GTCN, giâ bân của người chăn ni chiếm 57,9% ở kính 1, 59,8% ở kính 2 vă 47,5% ở kính 3 trong cấu trúc giâ.
Sự biến động giâ GTCN ở kính 1 chủ yếu xảy ra giữa người bân bn vă người bân lẻ, với mức chính lệch lă 24 ngăn đồng/kg; ở kính 2 lă giữa người thu gom vă người bân lẻ, với mức chính lệch lă 29 ngăn đồng/kg vă ở kính 3 lă giữa người bân bn vă cơ sở chế biến, với mức chính lệnh lă 45 ngăn đồng/kg.
So với GTCN thì giâ bân vă biến động giâ bân của GTBCN trong chuỗi cung có sự khâc biệt đâng kể. Cụ thể, giâ GTBCN cao hơn gần 35% so với giâ GTCN vă biến động giâ bân qua câc trung gian trong chuỗi cung cũng lớn hơn.
Trong cấu trúc giâ thì giâ bân GTBCN của người chăn ni chiếm 66% ở kính 1, 51,4% ở kính 2 vă 72,6% ở kính 3.
Bảng 3.22: Biến động giâ gă thịt qua câc kính trong chuỗi cung
ĐVT: 1000đ/kg
Tâc nhđn Kính 1 Kính 2 Kính 3
SL % SL % SL %
Gă thịt CN
- Giâ bân của người chăn nuôi 55,0 57,9 55,0 59,8 57,0 47,5
- Giâ bân của người thu gom 60,0 63,1 63,0 68,5 - -
- Giâ bân của người bân buôn 71,0 74,7 - - 75,0 62,5
- Giâ bân của người bân lẻ 95,0 100,0 92,0 100,0 - -
- Giâ bân của cơ sở chế biến - - - - 120,0 100,0
Gă thịt BCN
- Giâ bân của người chăn nuôi 74,0 66,0 74,0 51,4 77,0 72,6
- Giâ bân của người thu gom 86,0 76,8 95,0 66,0 - -
- Giâ bân của người bân lẻ 112,0 100,0 - - 106,0 100,0
- Giâ bân của cơ sở chế biến - 144,0 100,0 - -
Nguồn: Xử lý số liệu điều tra của tâc giả, năm 2013
Cũng tương tự như biến động giâ bân GTCN, giâ bân GTBCN cũng chủ yếu biến động giữa hai trung gian cuối cùng. Cụ thể ở kính 1 lă giữa người thu gom vă người bân lẻ, ở kính 2 lă giữa người thu gom vă cơ sở chế biến vă ở kính 3 lă giữa người chăn ni vă người bân lẻ.
Như vậy, chúng ta dễ dăng nhận thấy sự biến động giâ gă thịt qua câc trung gian trong chuỗi cung lă có sự khâc nhau, điều năy phụ thuộc văo khối lượng mua, địa điểm mua vă câc chi phí liín quan phât sinh trong câc hoạt động mua vă bân.
3.5.2.4. Chi phí vă giâ trị gia tăng của câc tâc nhđn trong chuỗi cung gă thịt - Gă thịt CN
Ở kính 1 tổng IC bỏ ra lă 56,3 ngăn đồng/kg vă tổng VA đạt được trong toăn kính lă 37,7 ngăn đồng. Trong đó, chi phí người chăn ni bỏ ra lă lớn nhất, để có được 1kg GTCN xuất chuồng thì người chăn ni bỏ ra 40,3 ngăn đồng IC vă VA họ nhận được khoảng gần 15 ngăn đồng/kg; người thu gom bỏ ra IC khoảng 3,5 ngăn đồng/kg vă VA họ nhận được lă 1,5 ngăn đồng/kg; người bân buôn bỏ ra IC lă
2,5 ngăn đồng/kg, nhưng VA họ nhận được lă 8,5 ngăn đồng/kg; người bân lẻ bỏ ra IC lă 10 ngăn đồng/kg vă VA họ nhận được lă khâ cao 14 ngăn đồng/kg.
Bảng 3.23: Chi phí vă giâ trị gia tăng của câc tâc nhđn trong chuỗi cung GTCN
ĐVT: 1.000đ/kg
Tâc nhđn Kính 1 Kính 2 Kính 3
SL % SL % SL %
- Giâ bân của người CN (GO) 55,0 57,9 55,0 59,8 57,0 47,5
- Chi phí trung gian (IC) 40,3 42,4 40,3 43,8 42,0 35,0
- Giâ trị gia tăng (VA) 14,7 15,5 14,7 16,0 15,0 12,5
- Giâ bân của người thu gom (GO) 60,0 63,1 63,0 68,5 - -
- Chi phí trung gian (IC) 3,5 3,7 6,0 6,5 - -
- Giâ trị gia tăng (VA) 1,5 1,5 2,0 2,2 - -
- Giâ bân của người bân buôn (GO) 71,0 74,7 - - 75,0 62,5
- Chi phí trung gian (IC) 2,5 2,6 - - 4,5 3,8
- Giâ trị gia tăng (VA) 8,5 9,0 - - 13,5 11,2
- Giâ bân của người bân lẻ (GO) 95,0 100,0 92,0 100,0 - -
- Chi phí trung gian (IC) 10,0 10,5 11,5 12,5 - -
- Giâ trị gia tăng (VA) 14,0 14,8 17,5 19,0 - -
- Giâ bân của cơ sở chế biến (GO) - - - - 120,0 100,0
- Chi phí trung gian (IC) - - - - 12,0 10,0
- Giâ trị gia tăng (VA) - - - - 33,0 27,5
* Tổng chi phí trung gian (IC) 56,3 57,8 58,5 * Tổng giâ trị gia tăng (VA) 37,7 34,2 61,5
Nguồn: Xử lý số liệu điều tra của tâc giả, năm 2013
Ở kính 2 tổng IC bỏ ra lă 57,8 ngăn đồng/kg vă VA đạt được trong toăn kính lă 34,2 ngăn đồng/kg. Trong đó, người chăn nuôi bỏ ra 40,3 ngăn đồng IC vă nhận được VA lă 14,7 ngăn đồng/kg; người thu gom bỏ ra 6 ngăn đồng IC vă thu được VA lă 2 ngăn đồng/kg. Như vậy, có sự khâc biệt đâng kể về IC bỏ ra vă VA nhận
được của người thu gom ở kính 2 so với kính 1, điều năy được giải thích lă trong kính năy có ít trung gian hơn, người thu gom bân sản phẩm của mình cho người bân lẻ khơng qua người bân bn nín giâ bân của họ lă cao hơn vă đương nhiín IC
họ cũng phải bỏ ra nhiều hơn; người bân lẻ trong kính năy bỏ ra IC lă 11,5 ngăn đồng vă VA nhận được lă 17,5 ngăn đồng/kg, cao hơn so với kính 1, điều năy được giải thích tương tự như đối với người thu gom.
Ở kính 3 do người chăn ni bân trực tiếp sản phẩm cho người bân bn nín có giâ bân cao hơn, bín cạnh đó họ cũng phải bỏ ra IC nhiều hơn (vì tốn thím chi phí vận chuyển), vă điều quan trọng lă VA họ nhận được lă 15 ngăn đồng/kg (cao hơn so với kính 1 vă 2). Người bân bn sau đó mang gă thịt đến bân cho một số cơ sở chế biến, nín dù có IC nhiều hơn nhưng VA họ nhận được lă cao hơn. Điều đặc biệt trín 50% VA ở kính năy được tạo ra ở trung gian cuối cùng (33 ngăn đồng/kg), nhưng để có được VA đó câc cơ sở chế biến phải bỏ ra 12 ngăn đồng IC/kg (như tiền lương nhđn viín, thuí mặt bằng, câc gia vị đi kỉm…).
Khâc với kính 1 vă 2 VA được tạo ra chủ yếu qua tuyển chọn, phđn loại của người thu gom, bân buôn vă giết mổ của người bân lẻ thì ở kính 3 VA cịn được tạo ra thơng qua q trình chế biến thănh câc món ăn ở câc nhă hăng, khâch sạn. Vă kết quả lă VA ở kính năy lớn hơn nhiều so với kính 1 vă 2.
- Gă thịt BCN
Ở kính 1 tổng IC bỏ ra lă 65,8 ngăn đồng vă VA tạo ra trong toăn kính lă 46,2 ngăn đồng/kg. Trong đó, người chăn ni bỏ ra IC nhiều nhất 50,8 ngăn đồng/kg vă VA nhận được 23,2 ngăn đồng (cao hơn khâ nhiều so với GTCN); người thu gom bỏ ra 5,5 ngăn đồng IC vă nhận được 6,6 ngăn đồng VA/kg; người bân lẻ bỏ ra 9,5 ngăn đồng IC vă nhận được 16,5 ngăn đồng VA/kg.
Ở kính 2 tổng IC bỏ ra trong toăn kính lă 71,3 ngăn đồng vă VA nhận được lă 72,7 ngăn đồng/kg. Trong đó, người chăn ni bỏ ra 50,8 ngăn đồng IC vă VA nhận được lă 23,2 ngăn đồng/kg; người thu gom bỏ ra 8,5 ngăn đồng IC vă VA nhận được 12,5 ngăn đồng/kg; cơ sở chế biến bỏ ra 12 ngăn đồng IC vă nhận được 37 ngăn đồng VA/kg.
Ở kính 3 người chăn ni bân trực tiếp sản phẩm của mình cho người bân lẻ, nín dù IC bỏ ra có cao hơn kính 1 vă 2 nhưng VA họ nhận được cũng được cải thiện đâng kể, 25 ngăn đồng/kg. Người bân lẻ mua gă trực tiếp từ người chăn ni, sau đó bân cho người tiíu dùng nín VA họ nhận được lă 17,6 ngăn đồng/kg.
Bảng 3.24: Chi phí vă giâ trị gia tăng của câc tâc nhđn trong chuỗi cung GTBCN
ĐVT: 1000đ/kg
Tâc nhđn Kính 1 Kính 2 Kính 3
SL % SL % SL %
- Giâ bân của người CN (GO) 74,0 66,0 74,0 51,4 77,0 72,6
- Chi phí trung gian (IC) 50,8 45,4 50,8 35,3 52,0 49,0
- Giâ trị gia tăng (VA) 23,2 20,6 23,2 16,1 25,0 23,6