- Kiểm soát nội bộ đối với chu trình bán hàng – thu tiền
3. Tổ chức các quầy bán hàng ăn uống và dịch vụ 2.1 Yêu c ầu về nhà cửa, tiện nghi, trang thiết bị
2.3.1.1. Định vị quầy hàng nhà hàng
Có thể hiểu, định quầy hàng là tuyên bố và khẳng định đặc điểm nổi bật đáng lưu ý của sản phẩm trên thịtrường; làm thế nào để thịtrường và đối thủ cạnh tranh nhận biết được sản phẩm hay dịch vụ của bạn. Việc định vị sản phẩm như thế nào sẽ có ảnh hưởng trực tiếp tới mọi phần trong kế hoạch marketing của bạn. Chính vì vậy, định hướng sản phẩm trong marketing là yếu tố vô cùng cần thiết.
Định vị sản phẩm nên dựa vào lợi ích sản phẩm đưa ra, khách hàng là ai, định vị sản phẩm của đối thủ cạnh tranh như thế nào. Hãy cố gắng đưa ra lời tuyên bố vềđịnh vị sản phẩm là gì ý nghĩa, tập trung và cô đọng.
Định vị bằng giá bán của sản phẩm
Sản phẩm có thể được định vịtheo 2 hướng: một là có giá cao nhất hoặc rẻ nhất trên thị trường. Việc định vị theo giá bán tùy thuộc vào chiến lược của công ty. Khi công ty muốn xây dựng một thương hiệu sang trọng thì việc định giá cao là dễ hiểu. Ví dụ như cách Bkav định vị Bphone với mức giá trên 10tr đồng và so sánh với các sản phẩm cao cấp khác của Apple và Samsung. Còn với chiến lược định vị giá rẻ nhất địi hỏi doanh nghiệp phải có lợi thế về chi phí và xác định xâm nhập thị trường mới bằng một sản phẩm giá tốt để chiếm thị phần của đối thủ.
Định vị bằng phân khúc người tiêu dùng cụ thể
Đây là chiêu thức kinh điển hướng tới một nhóm người cụ thể và rất nhiều doanh nghiệp đã thực hiện chiến lược này. Ví dụ như Ferrari định vị sản phẩm của mình khác các hãng ơ tơ sang trọng khác bằng cách hướng vào người yêu thể thao thì BMW lại tập trung khẳng định sản phẩm dành cho thương nhân thành đạt.
Định vị bằng người dùng giúp cho thương hiệu gần gũi hơn bởi nó thể hiện xuất phát của sản phẩm được nghiên cứu từ nhu cầu và mong muốn cụ thể của một nhóm người. Tuy nhiên để vận dụng thành công phương thức này doanh nghiệp cần am hiểu và đánh giá các phân khúc khách hàng chính xác.
Định vị dựa trên lợi thế cạnh tranh
Định vị dựa trên lợi thế cạnh tranh bắt đầu bằng việc tìm kiếm các lợi thế cạnh tranh của sản phẩm so với đối thủ. Sản phẩm không thể định vị hoặc định vị yếu mà không dựa vào một lợi thế cạnh tranh nào đó khác biệt.
CHE BIEN MON AN CÐNXD
Định vị sản phẩm dựa vào các đặc tính của sản phẩm
Đối với một số sản phẩm, khách hàng mục tiêu quan tâm đặc biệt tới đặc trưng, tính năng nào đó mà đáp ứng kỳ vọng của họ. Ví dụ như các đặc tính bền, tiết kiệm xăng, kiểu dáng thời trang đối với xe máy; là trắng răng, thơm miệng, phòng ngừa sâu răng,… đối với kem đánh răng; là cước phí rẻ, dịch vụ đa dạng, vùng phủ sóng rộng của nhà mạng viễn thơng…
Cách định vị này yêu cầu doanh nghiệp hiểu được lợi ích mà khách hàng mong đợi khi dùng sản phẩm, đồng thời phải nắm bắt được mức độ nhận thức của khách hàng về các đặc tính đó đối với các sản phẩm cạnh tranh hiện có trên thịtrường.
Định vị theo giá trị
Hiện nay, định vị theo giá trị thường được chia vào 4 loại tương đương giữa giá trị và giá bán. Cần lưu ý, ở đây cụm từ “giá trị” không chỉ bao hàm ý nghĩa chất lượng. Cách thức định vị Giá trịcao hơn nên giá cao hơn (more value, more price): truyền cho người tiêu dùng niềm tin rằng sản phẩm đem lại giá trị cao hơn sản phẩm của đối thủ nên giá bán phải đắt hơn. Giá trị cao hơn, nhưng giá tương đương (more value, same price) tức là sản phẩm mang lại giá trị cao hơn sản phẩm của đối thủ, nhưng giá bán lại bằng với giá của đối thủ. Giá trị cao hơn, nhưng giá thấp hơn (more value, less price): Sản phẩm mang lại giá trịcao hơn sản phẩm của đối thủ, nhưng giá bán lại thấp hơn. Đây là cách thức định vị “gây hấn” và thách thức trực diện.
2.3.1.2. Thiết Kế cấu trúc nhà hàng
Tạo ra một thiết kế nhà hàng và kế hoạch bố trí mặt bằng. Liên quan đến việc người thiết kế có khả năng hiểu biết nhiều về nhân trắc học. Đó là khơng gian cần thiết cho việc ngồi và di chuyển của con người. Mặt bằng mà bạn có, được sử dụng tối ưu. Đó là khơng gian, nơi lưu giữ các yêu cầu về nhà hàng của bạn.
Động cơ chính của kế hoạch bố trí mặt bằng khơng gian nhà hàng là tổ chức khơng gian có sẵn. Cho các yêu cầu vềđồ nội thất trong nhà hàng một cách hiệu quả nhất.
Đây là những vấn đề cụ thể cần lưu tâm
Lưu thông và đi lại –Đây là nói đến sự di chuyển của con người. Làm thế nào để các nhân viên và khách hàng có thể di chuyển xung quanh, vào và ra khỏi nhà hàng.
Phương thức phục vụ (tự phục vụ hoặc được phục vụ) – Thiết kế nhà hàng sẽ phụ thuộc rất nhiều vào việc nhân viên có phục vụ đồ ăn hay khơng, hoặc đó là một nhà hàng tự phục vụ.
Kích thước tổng thể của khơng gian nhất định – Thiết kế nhà hàng phụ thuộc rất nhiều vào tồn bộ tỷ lệ và diện tích sẵn có. Dựa vào điều này, các kiến trúc sư sẽ phác thảo thiết kế nhà hàng và tạo ra
Trong khi đánh giá lối vào của bạn, hãy tập trung vào các thành phần sau: Thiết kế có cho phép nhân viên chào đón mọi người tốt khơng?
Lối vào có làm cho khách hàng cảm thấy được chào đón khơng?
Liệu nó có cho phép lưu thơng tự do cho khách hàng cũng như nhân viên không?
CHE BIEN MON AN CÐNXD