. Nhà vệ sinh
2.4.2. Hình thức có nhân viên phục vụ Waiter service (D ịch vụ bồi bàn)
Khách hàng thường sẽ ngồi vào bàn, một người phục vụ đảm nhận mọi thứ từ nhận đơn gọi món đến phục vụ đồ ăn và thanh tốn.
Lợi ích
Dịch vụđược cá nhân hóa hơn khi thực khách được phục vụ trực tiếp.
Các yêu cầu đặc biệt có thểđược đáp ứng dễ dàng hơn so với các dịch vụ khác. Thách thức
Đòi hỏi nhân viên phục vụ có tay nghề cao vì người phục vụ phải nhớ đơn hàng, quy trình phục vụ và phục vụ kịp thời.
Dễ mắc sai lầm hơn vì thơng tin sai với nhà bếp có thể dẫn đến việc phục vụ sai đơn đặt hàng cho khách.
Chinese banquet service
Một hình thức khác của dịch vụ bồi bàn mà mỗi người phục vụ sẽ đảm nhận một bàn hoặc một nhóm bàn có 10-12 khách. Các món ăn thường sẽ là theo từng set hoặc giống nhau đối với mỗi bàn.
Lợi ích
Du khách cảm thấy thư thái hơn vì có những món ăn chung.
CHE BIEN MON AN CÐNXD
Thức ăn phục vụ thường được đặt trước vì vậy người phục vụ không phải lo lắng về việc nhận đơn đặt hàng.
Thách thức
Yêu cầu một sốlượng lớn nhân viên lành nghề vì các bàn khác nhau phải được phục vụ cùng một lúc.
Phối hợp với nhà bếp phải thật sự tốt vì tất cả thực phẩm phải được phục vụ trong khi cịn tươi ngon hoặc ấm nóng cùng một lúc.
Buffet service
Trong dịch vụ tự chọn, khách có thể chọn đồ ăn của mình từ nhiều lựa chọn hơn được cung cấp trên quầy tự chọn. Có 4 loại hình phục vụ buffet phổ biến:
Simple Buffet - Khách lấy đồ ăn từ quầy tự chọn và người phục vụ di chuyển đến dọn bàn và giúp khách với những yêu cầu nhỏ.
Station-type buffet- Người phục vụ phục vụ đồ uống trong khi khách lấy các món ăn khác từ quầy tự chọn.
Modified deluxe buffet- Bàn có dao kéo; bồi bàn phục vụđồ uống, cà phê và món tráng miệng trong khi khách lấy các món ăn khác từ quầy tự chọn.
Deluxe buffet- Nhân viên phục vụ phục vụ món khai vị, súp và/hoặc salad và đồ uống. Khách lấy các món ăn khác từ quầy tự chọn.
Lợi ích
Bàn tiệc tự chọn rất dễ chuẩn bị.
Nhân viên phục vụ chỉ tập trung vào việc phục vụ một vài món ăn và dọn bàn. Thách thức
Các yêu cầu đặc biệt vào ‘phút chót’ có thể khó khăn do hạn chế về thời gian và nguồn lực.
Dịch vụ này có thể khiến thực khách không cảm nhận được sự phục vụ tốt nhất vì nhân viên phục vụ chỉ dọn đĩa và ít tương tác với họ.
Self-service (Tự phục vụ)
Thực khách đặt món, thanh tốn và nhận đơn đặt hàng của họ tại một quầy tương tự như các cơ sở bán đồ ăn nhanh.
Lợi ích
Nhân viên phục vụ chỉ cần ở sau quầy để nhận order.
Nhân viên phục vụ khơng phải đi xung quanh nhà hàng vì đồ ăn được tự phục vụ. Thách thức
Thực khách mong muốn được phục vụ nhanh chóng vì vậy thức ăn phải được chuẩn bị nhanh chóng hoặc chuẩn bịtrước.
Giờcao điểm có thể mệt mỏi và căng thẳng vì có thể phải xếp hàng.
CHE BIEN MON AN CÐNXD
Semi-self service
Tương tự như tự phục vụ, thực khách đặt hàng và thanh toán đơn hàng của họ tại quầy nhưng thức ăn của họđược nhân viên phục vụ tại bàn khi đã sẵn sàng.
Lợi ích
Nhân viên phục vụ chỉ cần ở quầy nhận order và nhận tiền thanh toán.
Các dịch vụ có thời gian giao đơn hàng dễdàng hơn vì thực khách được xác định thơng qua một hệ thống số.
Thách thức
Thức ăn phải được chuẩn bị kịp thời vì dịch vụ nhanh chóng được mong đợi.
Giờ cao điểm có thể mệt mỏi và thậm chí cịn khó khăn hơn khi một hàng dài hình thành và khách mong đợi được phục vụ nhanh chóng.