. Nhà vệ sinh
2. Tổ chức cung ứng nguyên liệu hàng hóa và nghiệp vụ kho hàng 2 1 Đặc điểm của nguyên liệu chế biến các sản phẩm ăn uống
2.2. Các nguồn cung cấp nguyên liệu hàng hóa trong doanh nghiệp ăn uống
Với đặc thù kinh doanh ẩm thực, nhà hàng sẽ cần nhiều loại thực phẩm khác nhau: thịt, cá, hải sản, rau củ quả, gia vị… cung ứng cho quá trình chế biến món ăn phục vụ thực khách. Vậy câu hỏi đặt ra là nên chọn nhà cung ứng hàng tổng hợp hay riêng lẻ? Lời khuyên của nhiều chuyên gia là nên chọn hợp tác với nhà cung ứng tốt nhất riêng cho từng nhóm nguyên liệu: nhà cung cấp thịt, nhà cung cấp cá - hải sản, nhà cung cấp rau củ quả, nhà cung cấp gia vị… Việc chọn từng nhà cung ứng riêng cho từng nhóm nguyên liệu này có cái lợi là họ chuyên về một nhóm thực phẩm nên kinh nghiệm chọn hàng - chất lượng - quy trình vận chuyển cũng chuyên nghiệp và đảm bảo hơn.
Chất lượng nguồn nguyên liệu tươi ngon
Khi lựa chọn nhà cung cấp cho nhà hàng, yếu tố chất lượng nguồn nguyên liệu phải được đặt lên hàng đầu. Bởi nguồn ngun liệu có tươi ngon thì mới chế biến ra những
CHE BIEN MON AN CÐNXD
món ăn hấp dẫn và ngon miệng. Một nhà cung ứng tốt cần phải đưa ra được cam kết luôn cung ứng nguồn hàng chất lượng hàng tốt cũng như nguồn gốc hàng hóa rõ ràng.
Chính sách giá hợp lý
Giá cả nguồn nguyên liệu chính là yếu tố quyết định đến giá thành món ăn và sâu xa
hơn là lợi nhuận của nhà hàng. Cho nên khi chọn nhà cung cấp, bạn cần quan tâm đến vấn đề giá cả. Mức giá cho mặt hàng đó có phải là giá trung bình trên thị trường hay
khơng? Tuy nhiên, nếu giá cao hơn đôi chút so với mặt bằng chung nhưng có cam kết về chấtlượng hàng hay nhiều hỗ trợ hơn các nhà cung cấp khác thì cũng nên cân nhắc lại.
Chính sách hậu mãi tốt
Bên cạnh tiêu chí về chất lượng thực phẩm, giá cả thìdịch vụ hậu mãi (chính sách sau
bán hàng) cũng là yếu tố cần xem xét trong quá trình lựa chọn nhà cung ứng hàng. Một đơn vị có chính sách hậu mãi tốt sẽ cam kết đổi trả nhanh nếu nguồn nguyên liệu không đảm bảo chất lượng mà nguyên nhân xác định là do phía nhà cung cấp. Hay sẵn sàng hỗ trợ, giao nhanh thực phẩm nếu nhà hàng phát sinh nhu cầu sử dụng nhiều.
Thời gian giao hàng nhanh
Một nhà cung cấp tốt và phù hợp tất nhiên là phải đảm đảo thời gian giao hàng theo yêu cầu, dù làcuối tuần hay lễ tết. Điều đó cũngthể hiện năng lực nhà cung ứng như thế nào. Bởi nếu giao hàng trễ sẽ ảnh hưởng rất lớn đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng, lên món trễ khiến khách khó chịu hay bỏ qua những thực khách tiềm năng vì khơng thể đợi lâu.
Phương thức thanh toán linh hoạt
Phương thức thanh toán cho nhà cung ứng cũng là vấn đề cần xem xét và thỏa thuận trước khi hợp tác. Một nhà cung cấp tốt sẽ áp dụng phương thức thanh toán linh hoạt cho khách hàng của mình, có thể nhanh tốn ngay khi giao hàng hoặc thanh toán theo
tuần, nửa tháng… tùy tình hình tài chính nhà hàng.