L ắp đặt sử dụng b ảo quản
2.8. Dụng cụ phục vụ ăn uống 1 Công d ụng
ụng cụ phục vụ trong buổi tiệc ở nhà hàng được sử rất phổ biến, các dụng cụ phục vụ bữa tiệc nhà hàng: dụng cụ ăn uống phục vụ bữa tiệc nhà hàng được phân ra làm 2 nhóm bao gồm dụng cụ phục vụ tiệc phong cách châu Âu và châu Á. Do khác biệt về văn hóa nên giữa bàn tiệc kiểu âu và á cũng có nhiều khác biệt đặc trưng của bữa tiệc theo phong cách châu á là đôi đũa dụng cụ ăn uống không thể thiếu của người Việt và trong bữa tiệc theo kiểu âu không thể thiếu bộ 3 dao muỗng nĩa.
2.8.2. Phân loại
Bộ dao muỗng nĩa
Bộ dao gồm: daosử dụng cho món chính, dao cắt thịt loại có răng cưa dùng để cắt thịt, dao chuyên sử dụng cắt bánh loại bánh nướng to và dày, bánh kem, dao dùng ăn các món được làm từ cá, dao quết bơ, phơ mai lên bánh mì, bánh sandwich.
–Muỗng món chính – Dao món chính –Dao phục vụ bánh –Dao ăn thịt –Nĩa món chính –Muỗng ăn súp
–Muỗng ăn tráng miệng Nĩa ăn tráng miệng –Dao ăn tráng miệng
–Muỗng tráng miệng loại nhỏ –Muỗng cà phê
–Muỗng cà phê loại nhỏ –Nĩa ăn cá
–Dao ăn cá Muỗng múc sốt –Muỗng khuấy dài
CHE BIEN MON AN CÐNXD
–Dụng cụ kẹp bánh –Dụng cụ gắp thức ăn –Đồ kẹp cua, ghẹ –Đồ kẹp hạt –Dao ăn bơ
–Vá múc súp lớn – Vá múc súp nhỏ
Các loại muỗng theo chuẩn gồm có muỗng dùng cho các món chính, muỗng phục vụ món súp, muỗng ăn món tráng miệng phân thành 2 loại gồm loại có kích cỡ lớn và loại có kích cỡ nhỏ (loại này thích hợp dùng ăn các loại bánh ngọt), muỗng cafe được dùng khi pha nước uống cà phê được đựng trong ly cao.
rước hết phải kể đến chính là gốm sứ nhà hàng khách sạn, có lẽ khơng ai có thể quên vật dụng này đâu nhỉ? Vì đây là dụng cụ quan trọng nhất và cơ bản nhất trên mỗi bàn ăn. Phụ thuộc vào tiêu chuẩn khách sạn từ 3, 4, hay 5 sao trở lên để lựa chọn phù hợp nhất. Khá là đa dạng từ đĩa ăn, đĩa lót, chén ăn, muỗng sứ, tơ sứ,… với kích thước khác nhau từ cỡ lớn đến cỡ trung và cỡ nhỏ. Sau đó nếu có kế hoạch phát triển các thức ăn mới đa dạng hơn bạn có thể bổ sung dần để dụng cụ đầy đủ.
Đồ thủy tinh
Khách hàng không thể chỉ ăn mà khơng uống, đó là lý do tại sao q khách phải có đầy đủ các loại ly, cốc thủy tinh. Tùy vào quy mô khách sạn mà vật dụng này có sự phân chia khơng giống nhau. Nếu tại các nhà hàng khách sạn lớn phục vụ các món ăn Châu u thì thường gồm: ly uống nước, ly rượu đỏ, ly rượu trắng. Còn đối với các nhà nghỉ tiệc cưới, khách sạn với nhiều mức độ trung lưu quý khách hàng nên đầu tư ly uống nước cỡ lớn để có thể phục vụ bia, nước ngọt cho thực khách
CHE BIEN MON AN CÐNXD
Đồ vải
Khăn ăn, tấm lót placemats cũng nằm trong top những dụng cụ quan trọng trên bàn ăn. Thường được xếp và bày trí đẹp mắt trước khi setup lên bàn ăn nên nó khơng chỉ là vật hỗ trợ vệ sinh ăn uống mà cịn có chức năng tạo nét thẩm mỹ đẹp trên bàn. Đối với những khách sạn với quy mơ nhỏ, bạn khơng có nhiều vốn đầu tư thì hãy sử dụng khăn ướt để thay thế cũng được. Tuy nhiên lời khuyên là vẫn nên sử dụng khăn ăn và tấm lót thì dễ tạo khơng khí lịch sự, trang trọng, hiện đại hơn nhiều.
Dụng cụ nhà bếp, thiết bị bếp
xe đẩy phục vụ đồ ăn, bếp công nghiệp, thiết bị và dụng cụ làm bánh, dụng cụ, thiết bị chế biến thức ăn, máy làm lạnh công nghiệp bảo quản thực phẩm, hệ thống bếp gas, máy rửa chén, thiết bị quầy bar, cafe… Và rất nhiều thiết bị nhà nghỉ khác như Rack, đựng bảo quản, ly thủy tinh…
2.8.3. Yêu cầu mua sắm sử dụng và bảo quản
CHE BIEN MON AN CÐNXD
Lên danh sách công cụ dụng cụ nhà hàng
Để chuẩn bị đủ các dụng cụ cho nhà hàng của mình, bạn cần lên một danh sách chi tiết
tất cả các thiết bị, vật dụng cần thiết nhất khi kinh doanh nhà hàng.
Danh sách công cụ dụng cụ nhà hàng bao gồm tất cả các thiết bị kể trên, song bạn có thể tùy chỉnh linh hoạt để phù hợp nhất với mơ hình kinh doanh của mình.