. Nhà vệ sinh
2. Tổ chức cung ứng nguyên liệu hàng hóa và nghiệp vụ kho hàng 2 1 Đặc điểm của nguyên liệu chế biến các sản phẩm ăn uống
2.5. Nghiệp vụ kho hàng
1. Chọn nhà cung cấp uy tín
Để chọn nên những nguyên vật liệu tươi ngon cần có một nguồn hàng chất lượng. Sự ổn định, hàng hóa khơng bị hư hỏng, dập nát. Bên cạnh đó tránh sử dụng các loại nguyên liệu cận kề ngày hết hạn sử dụng. Ví dụ như khoai tây khơng được nảy mầm, thịt gà cịn tươi mới…
Một nhà cung cấp uy tín cịn có thể đánh giá thơng qua mặt bằng chung nguyên liệu họ
cung cấp. Giá cả là một vấn đề nhưng những nhà cung cấp uy tín có thể giúp bạn có được chất lượng món anh tốt nhất.
Trước hết là tránh thiệt hại cho nhà hàng với những sản phẩm lỗi, kém chất lượng. Kế đến là hương vị món ăn được đảm bảo tới tay thực khách hoàn hảo nhất. Đặc biệt,
không quên rằng sức khỏe của các “thượng để” được đảm bảo. Nếu không thể lựa chọn các nhà cung cấp nội thành với giá cả phù hợp, bạn có thể đàm phán với những nhà cung cấp ngoại thành. Nguồn nguyên liệu vẫn được đảm bảo mà giá thành vẫn rất phải
chăng.
2. Dựtính đủ lượng ngun vật liệu cần thiết cho món ăn
Để nấu được một ngón ăn ngon thì sự kết hợp hài hòa của các nguyên liệu, tinh giảm gia vị sao cho vừa hợp khẩu vị, là điểm nhấn của ngành ẩm thực. Khách vừa hài lòng,
nhà hàng còn biết được chính xác và có cơng thức nấu nướng đặc biệt của riêng mình. Khơng những thế tiết kiệm chi phí tài chính và tăng lợi nhuận cho quán sẽ ở khâu này.
Có thể nhiều người sẽ thắc mắc vì sao lại liên quan đến tài chính nhiều như vậy ở bước định lượng nguyên vật liệu, chỉ đơn giản rằng ở giai đoạn này sẽ tính được chi li số tiền gốc của mỗi ngón ăn từ giá các vật liệu chế biến, cũng như định lượng như vậy có hợp lý so với giá cả mà thực khách bỏ ra hay chưa…
CHE BIEN MON AN CÐNXD
Bước định lượng nguyên vật liệu trong món ăn này đóng vai trò cốt yếu, xuyên suốt mọi hoạt động mua bán của bạn. Việc kiểm sốt ngun liệu có thất thốt hay khơng đều dựa vào định lượng ban đầu so với nguyên liệu thực tế sử dụng. Mặt khác chúng còn ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng cạnh tranh, giá thành của bạn trên thị trường.
3. Tránh thất thốt ngun liệu
Nhập kho, tồn kho ln là những vấn đề đau đầu và nan giải đối với hầu hết các nhà hàng quán ăn lớn nhỏ, nhập quá nhiều sẽ dẫn đến lượng hàng trong kho dư thừa, đối với những thực phẩm tươi sống dễ bị hư hỏng hoặc nếu được bảo quản bằng tủ đông cũng sẽ kém đi “độ ngọt” của món ăn, cịn những sản phẩm đóng hộp cũng khơng tránh khỏi tình trạng đã hết hạn sử dụng.
Từ những tính tốn khơng kỹ lưỡng về nhập hàng và bảo quản, nguyên vật liệu bị thất
thốt là việc khơng thể tránh khỏi, làm sao và làm thế nào để biết được hôm nay phải đặt bao nhiêu hàng, để cân đối hàng hóa trong kho, hay chi tiêu tài chính hợp lý là những bài tốn ln cần lời giải cho các đầu bếp và quản lý.
4. Kiểmtra hàng tồn kho hàng ngày
Cách thức để giải bài toán “quản lý nguyên vật liệu” là kiểm tra hàng tồn kho mỗi ngày. Hơm nay lượng trứng có đủ cho món trứng lacoste ăn kèm với lượng phở ngày mai hay khơng? Trong kho vẫn cịn 5 thùng nước suối có cần nhập về nữa chăng? Nhiều chủ quán lại quên rằng kiểm kê mỗi ngày sẽ biết được mức tồn kho an toàn đang ở mức nào và đặt hàng ngay khi mức hàng hóa đã chạm ngưỡng để tiết kiệm, tối ưu hóa chi phí cho các lần nhập ngun vật liệu.
Thao tác kiểm tra hàng tồn kho hàng ngày vừa mang lại hiệu ích về tài chính và đảm bảo cho sự hài lịng của khách hàng vì rằng mọi nhu cầu của họ đều ln được đáp ứng tại đây, họ chẳng cần phải đi đâu nữa cả.
5. Quản lý nguyên vật liệu theo cách truyền thống không hiệu quả
Đối mặt với số liệu, giấy tờ, thống kê bằng tay, chủ qn khơng ít lần gặp rắc rối trong việc quản lý chính kho của mình. Những chi phí phát sinh khơng ghi chép, tổng hợp cẩn thật, sai sót là chuyện xảy ra thường tình. Nhiều nhà hàng, quán ăn sử dụng excel thủ công, file dữ liệu cồng kềnh, gặp nhiều vấn đề trong quá trình nhập liệu, đối chiếu. Khơng biết chính xác ra sao. Bảng biểu thống kê phức tạp khó theo dõi.
Các thao tác trên sự quản lý truyền thống mất quá nhiều thời gian và sức lực. Thay vào đó, chủ quán có thể dành để triển khai những phương thức kinh doanh hữu hiệu. Giữa thời đại cơng nghệ số ln có một trợ thủ đắc lực kiêm nhiệm tất cả công tác quản lý nguyên vật liệu. Đảm bảo tiện lợi, nhanh chóng, chính xác. Tất cả những gì bạn cần là một phần mềm quản nhà hàng/quán.
6. Áp dụng công nghệ trong quản lý
Phần mềm quản lý nhà hàng sẽ hỗ trợ quản lý nguyên vật liệu nhà hàng tối ưu. Công cụ này giúp chủ nhà hàng/qn có thể nắm bắt được tình hính số lượng, chất lượng nguyên
vật liệu. Quản lý tồn kho một cách tức thời, dù khơng có mặt tại qn. Từ đó sẽ có kế hoạch bổ sung, sử dụng cho phù hợp.