L ắp đặt sử dụng b ảo quản
2. Lò bếp và chất đốt 1 Các d ạng năng lượng, chất đốt
Chất đốt bao gồm các loại như: Điện, gas, dầu, củi, than đá, than hoa..
2.2. Củi
Củi là bất kỳ vật liệu bằng gỗđược thu thập và sử dụng làm nhiên liệu. Nói chung, củi khơng được xử lý cao và ở dạng nhật ký hoặc nhánh có thể nhận biết được, so với các dạng nhiên liệu gỗkhác như viên hoặc dăm. Củi có thể ở trạng thái khơ hoặc tươi ướt. Nó thường được phân loại là gỗ cứng hoặc gỗ mềm.
2.3. Than đá
2.3.1. Nguồn gốc cấu tạo của than đá
Than đá được hình thành do các vết tích bị nén chặt của thực vật sống trong đầm lầy 250-350 triệu năm trước. Đấy là vào kỷ Carbon, khi động vật nguyên thuỷ lần đầu tiên xuất hiện trên cạn. Than đá hình thành từ vết tích của dương xỉ và các động vật nguyên thuỷ khác, bị bùn cát bao phủ và chôn vùi như một dạng đá mới. Trải qua nhiều triệu năm, vật liệu này biến thành than đá.
2.3.2. Các giai đoạn cháy của than
Như chúng ta đã biết, quá trình cháy bột than trong buồng lửa gồm các giai đoạn: bốc hơi ẩm, thoát chất bốc, cháy chất bốc (bắt lửa), cháy cốc và tạo xỉ. Giai đoạn bắt lửa và cháy kiệt xảy ra sớm hay muộn, hồn hảo hay khơng hồn hảo là yếu tố quyết định chủ yếu đến hiệu suất cháy của buồng lửa.
2.3.3. Công thức pha chế than cám
Công thức pha chế cám: 3 xô than cám, 1 xơ xít, 1 xơ đất xét,1,5 xơ nước sẽ cho ra được được tỷ lệ than phù hợp cho việc việc đun nấu
2.4. Ga và khí đốt
Gas, Khí Gas là loại nhiên liệu sạch nhất hiện nay, không gây ô nhiễm cho môi trường
CHE BIEN MON AN CÐNXD
và được sử dụng rộng rãi trong dân dụng, thương mại, vận tải và các ứng dụng công nghiệp. Tuy có rất nhiều ưu điểm nổi trội nhưng Khí gas cũng tiềm tàng nhiều mối nguy hiểm lớn.
2.5. Cấu tạo và sử dụng bếp than 2.5.1. Cấu tạo bếp than 2.5.1. Cấu tạo bếp than
Hiện đại hơn chút loại bếp dùng than tổ ong cấu tạo tỉ mỉ với vỏ bên ngồi bằng sắt, inox, bếp hình trụ. Bên trong của bếp than tổong được thiết kế rỗng đểđặt than vào bên trong. Kích thước lịng bếp than tổ ong có thể chứa được 1, 2,3 viên than hoặc nhiều hơn.
Trên mặt bếp than tổ ong có thiết kế thêm kệđể nồi, ấm đun nước. Phần phía dưới có một khe hở hình chữ nhật nhỏđể tiện thổi than khi cần nhóm than. Khi đun nấu có khơng khí vào bếp cho than cháy nhanh hơn.
2.5.2. Sử dụng bếp than
Trước khi sử dụng bếp nướng ngoài trời sao cho an tồn nhất. Hãy tới với những tiêu chí lựa chọn một chiếc bếp nướng ngoài trời đủ tốt. Đủ giúp cho cơng việc nhóm lị, nổi lửa trong chiếc bếp nướng than hoa thực sự đơn giản, dễ dùng đúng nghĩa.
Dù được gọi là bếp nướng than hoa, nhưng cách sử dụng bếp nướng than hoa vẫn cho chúng ta sử dụng những nhánh củi khô. Những khúc gỗ lớn để tạo nhiệt độ, những lớp than hồng nằm trên bếp nướng. Ln tỏa nhiệt và làm chính thức ăn trong những hoạt động ngoài trời.
Ngoài một thiết kế chống gió tốt, bếp nướng sử dụng khi đi cắm trại cũng tạo ra một không gian trữ được một lượng than lớn. Giúp cho việc điều chỉnh nhiệt độ trong lị ln linh hoạt. Như ý, tùy vào từng món ăn, độ dày của miếng thịt nướng mà chúng ta có được một tốc độ làm chín thức ăn một cách tiện lợi nhất.
2.6. Cấu tạo và sử dụng bếp ga
Có rất nhiều kiểu bếp nấu khác nhau, hiện nay trong nhà bếp các khách sạn chủ yếu sử dụng các loại bếp gas, bếp điện.
Hệ thống bếp nấu theo hình thức kinh doanh mà những thiết kế khác nhau. Bếp dùng chế biến món ăn Âu, chế biến món ăn Á, bếp cơng nghiệp…
CHE BIEN MON AN CÐNXD
Sử dụng bếp gas:
Hệ thống gas có thể là hệ thống cấp trực tiếp hoặc cấp theo nguồn nhưng dù theo hình thức nào thì sựan toàn là điều quan trọng nhất khi sử dụng.
Tất cả các bếp gas đều phải có van gas an tồn, khi sử dụng xong phải khoá van gas trước khi tắt bếp để đảm bảo rằng khơng cịn lượng gas dư ở họng bếp và đảm bảo khơng qn khố van gas.
2.7. Cấu tạo và sử dụng bếp điện
Sử dụng bếp điện:
Bếp điện hiện nay chủ yếu là các loại lị nướng vì các loại bếp dùng điện hiện nay ít sử dụng do chi phí giá thành điện cao hơn. Khi sử dụng các thiết bị điện vấn đề an toàn chống điện giật, cháy, nổ là vấn đề quan trọng, bếp ln phải có hệ thống tiếp đật chống giật, không bị tiếp xúc với nước …
Cách làm vệ sinh:
Sau khi sử dụng xong phải làm vệ sinh sạch sẽ ngay.Trước khi làm vệ sinh phải đảm bảo rằng bếp đã nguội, nguồn gas, điện đã ngắt an toàn.
Dùng khăn và nước tẩy rửa thích hợp lau chà sạch sau đó lau khơ.
CHƯƠNG 8: AN TOÀN LAO ĐỘNG
1. Mục tiêu: - Kiến thức:
+ Trình bày được vai trị và ý nghĩa của công tác bảo hộ lao động đối với người lao động.
+ Trình bày được các nguyên nhân gây nên tai nạn lao động, bệnh nghề nghiệp. - Kỹnăng:
+ Cứu chữa khi gặp hoả hoạn xảy ra và sơ cứu được những trường hợp bị choáng ngất trong khi lao động.
- Thái độ:
+ Có ý thức học tập tự giác, tích cực, chủ động, chăm chỉ, vận dụng được những kiến thức đã học vào thực tế nghề nghiệp.