- Kiểm soát nội bộ đối với chu trình bán hàng – thu tiền
a. Bố trí phịng ăn
Khu vực ăn uống của một nhà hàng là linh hồn của nơi này. Khách hàng dành 98% thời gian trong khu vực này. Trong khi thiết kế bốtrí phịng ăn. Mục tiêu chính của bạn nên là làm cho khách hàng của bạn. Được thoải mái trong khu vực chỗ ngồi và thưởng thức món ăn của họ.
Khu vực ăn uống (như bạn có thể thấy ở hình trên) lý tưởng nên bao gồm. Khu vực chờ đợi của khách hàng, quầy bar, khu vực tiếp khách và thiết bị đầu cuối POS (quầy thu ngân và máy tính tiền). Nội thất trong khu vực ăn uống phải được thiết kế tùy thuộc vào khái niệm và chủ đề của nhà hàng. Điều này, tất nhiên, cũng sẽ phụ thuộc vào khu vực có sẵn của nhà hàng. “Setup” khu vực ăn uống của bạn phải đồng bộ với chủđề của nhà hàng.
b) Khu vực tiếp khách
Khu vực tiếp khách nên được thiết kế với ít nhất ba kích thước bàn. Với động cơ để phù hợp với các bữa tiệc nhỏ, vừa và lớn. Không gian vùng cửa sổ có thể được sử dụng cho các bàn nhỏ hai người. Tương tự như vậy. Phần giữa có thể được sử dụng tốt nhất để chứa các bàn lớn hơn. Giữa mỗi bàn ăn, phải có một tiêu chuẩn 90-120cm để tránh bất kỳ sự hỗn loạn và xáo trộn nào. Nên có khơng gian rộng rãi cho phép chuyển động tự do và liền mạch của nhân viên Phục vụ bàn.
c) Khu vực chờ đợi
Khu vực chờ đợi thường bị bỏ qua trong khi tạo ra các thiết kế nhà hàng. Có thể là một sảnh hoặc kết hợp với quầy pha chế. Cần có đủ khơng gian cho khách hàng. Nơi họ có thể chờ đợi trong trường hợp đông chưa sắp được chỗ để ăn uống.
d) Thiết bịđầu cuối POS hoặc Khu vực cho hệ thống thanh toán
Hệ thống POS nên được định vị tại một nơi sẽ tối đa hóa hiệu quả. Nên có sự giảm thiểu việc chạy qua lại của nhân viên giữa các trạm thanh toán.
Thiết kế nhà hàng nên được cấu trúc để có được nhiều bàn nhất có thể trong phịng ăn. Số lượng bàn có thể ảnh hưởng rất lớn đến doanh thu mà bạn có được sau mỗi ca làm việc.
CHE BIEN MON AN CÐNXD
e. Nhà Bếp
Một trong những thành phần quan trọng nhất của Thiết kế nhà hàng là khu vực bếp. Nhà bếp được thiết kế chủ yếu có tính đến quan điểm của Bếp trưởng, Tư vấn nhà bếp, Kiến trúc sư và Đại diện công ty ký hợp đồng.
Các nhà tư vấn bếp chịu trách nhiệm thiết kế và thường cung cấp các mặt hàng nhà bếp như. Các thiết trang thiết bị inox, toa khói thích hợp, tủ cấp đơng, và kho lạnh và các thứ khác. Các dịch vụ điện và hệ thống ống nước. Được cung cấp bởi công ty ký kết hợp đồng với tư vấn của nhà tư vấn nhà bếp và kiến trúc sư. Một nhà bếp được trang bị tốt. Sẽ làm cho nhân viên của bạn hạnh phúc và hiệu quả hơn trong công việc của họ. Kế hoạch thiết kế nhà bếp của nhà hàng bao gồm các phương diện sau
Thiết kế bếp trong thiết kế nhà hàng và sơ đồ bố trí mặt bằng lý tưởng nên có:
Khu vực làm việc nhà bếp cụ thể –Khu vực làm việc nhà bếp cụ thể phải được xác định trong kế hoạch mặt bằng nhà bếp. Cụ thể làkhu vực chuẩn bị trước, chế biến và ra món, khu vực rửa và sơ chế.
Không gian được chỉ định – Các khu vực lưu trữ nhà bếp và thực phẩm bao gồm các không gian được chỉ định cho thiết bị nấu ăn, chế biến thực phẩm và rửa chén, cũng như kho thực phẩm lạnh và khô.
Di chuyển trong khu vực nhà bếp – Bố trí sẽ được thực hiện theo cách cho phép nhân viên nhà bếp di chuyển nhanh chóng và hiệu quả. Cung cấp đủ khơng gian là rất quan trọng, là cách tốt nhất để tránh tai nạn.
CHE BIEN MON AN CÐNXD
Thơng gió thích hợp – Đảm bảo thơng gió đầy đủ trong nhà bếp vì nó là cần thiết cho sức khỏe của nhân viên nhà hàng. Và cũng làm giảm sự biến chất của các thực phẩm khác nhau. Được chuẩn bị trong nhà bếp trước khi nó đến được khu vực ăn uống.
Nhà vệ sinh nhân viên –Bạn cũng có thể chọn để có. Bao gồm một văn phịng, phịng tắm của nhân viên hoặc một phịng nghỉ phía sau của ngơi nhà.
Phân bổkhơng gian đầy đủ cho các khu vực khác nhau trong nhà bếp
Kế hoạch mặt bằng bố trí nhà bếp hiệu quả sẽ bao gồm. Đủ không gian để tiếp nhận và lưu trữ hàng hóa. Hàng tồn kho, tủ đồ cá nhân, khu vực chuẩn bị. Trạm chế biến, kho thực phẩm, phòng vệ sinh, khu rửa bát, nơi chứa rác, thiết bị. Được khuyên rằng các thiết bị có chức năng tương tự nên được lưu trữ cùng nhau. Và sau khi sử dụng, chúng phải được giữ ở vị trí thích hợp.
f. Bếp nấu ăn khu vực nấu
Đây là một trong những khu vực quan trọng nhất của khu vực nhà bếp. Nơi sẽ diễn ra việc thực phẩm được chuẩn bị và chế biến. Tất cả các thiết bị như Bếp BBQ, Lò nướng, Bếp nấu (Á/Âu), Bếp rán, tandoor (lò đất) và các thiết bị khác cần thiết cho các hoạt động. Được quyết địnhtrước sẽ phải được định vị trong khu vực này.
g. Khu vực chuẩn bị
Đây là khu vực mà hầu hết các việc chuẩn bị của nhà bếp được thực hiện. Khu vực chuẩn bị cần phải được trang bị tốt để chứa tất cả các thành phần cần thiết, cho việc chuẩn bị thức ăn.
h. Khu vực lưu trữ
Khu vực lưu trữ nên được trang bị tốt để lưu trữ tất cả các mặt hàng khô. Chủ yếu được mua với số lượng lớn như gạo, bột mì, đường, đậu lăng, dầu, gia vị và bột gia vị. Không gian này phải được thiết kế và duy trì để. Khơng bị ẩm, khơng có sâu bệnh và động vật gặm nhấm. Khu vực này thường được thiết kế liền kề với nhà bếp. Nó phục vụ như một cơ sở lưu trữ cho cả nhà bếp và các mặt hàng ăn, uống của nhà hàng.
i. Kho lạnh
Một yếu tố quan trọng khác của thiết kế nhà bếp là khu vực kho lạnh. Có một nhu cầu liên tục cho các phịng lạnh, tủ cấp đơng và hàng dễ hỏng. Để tồn kho các mặt hàng dễ hỏng như thịt, hải sản và thực phẩm đông lạnh. Các thiết bị mà bạn sẽ cần trong kho lạnh sẽ phụ thuộc vào số lượng nhà hàng xử lý. Việc bảo dưỡng kho lạnh cũng cần được thựchiện.
k. Khu vực rửa
Khu vực rửa trong nhà hàng nên được phân bổ không gian tối đa, cho công việc được trôi chảy. Không gian rửa cần được trang bị để chứa các đồ nấu ăn lớn, dao kéo, đồ sành sứ và các dụng cụ khác. Cũng nên có một khơng gian nơi dao kéo, đồ sành sứ, đồ dùng đã sử dụng, chờ để rửa.
n. Khu vực ra đồ (thức ăn chờ phục vụ)
Một bàn hoặc phòng ra đồ là một khu vực sẵn sàng phục vụ. Khu vực nơi đồ uống, món ăn, và đôi khi là những thứ khác chờ được mang ra theo quyết định của Bếp trưởng.
CHE BIEN MON AN CÐNXD
m. Khu vực cá nhân