8. CẤU TRÚC LUẬN VĂN
2.2.3.1. Danh mục các nghề đào tạo theo từng trình độ:
Bảng 2.2: Các nghề đào tạo và quy mơ đào tạo của nhà trường
STT Hệ đào tạo Ngành học 1. I. Cao đẳng nghề - Quản trị khách sạn 2. - Quản trị nhà hàng 3. - Chế biến mĩn ăn 4. - Quản trị lữ hành 5. - Hướng dẫn du lịch
6. II. Trung cấp chuyên nghiệp - Lễ tân khách sạn
7. - Quản trị lưu trú
8. - Phục vụ nhà hàng
9. - Quản trị nhà hàng
10. - Chế biến mĩn ăn
11. - Nghiệp vụ lữ hành
12. III. Trung cấp nghề - Nghiệp vụ lễ tân
13. - Nghiệp vụ lưu trú
14. - Dịch vụ nhà hàng
15. - Chế biến mĩn ăn
16. - Kế tốn doanh nghiệp
17. IV. Sơ cấp nghề - Kỹ thuật phục vụ buồng
18. - Kỹ thuật phục vụ nhà hàng
19. - Kỹ thuật chế biến mĩn ăn
(Nguồn: Phịng ĐT - trường CĐNDL - Huế cung cấp) 2.2.3.2 Các loại hình đào tạo của nhà trường
Chính quy: cĩ Khơng chính quy: khơng
2.2.4. Cơ sở vật chất kỹ thuật của Trường
Cơ sở vật chất phục vụ giảng dạy của trường được đầu tư khá đồng bộ, hiện đại, phù hợp với phương pháp giảng dạy mới bằng nguồn vốn ngân sách nhà nước cấp, vốn viện trợ khơng hồn lại của Chính phủ Luxembourg, dự án phát triển nguồn nhân lực du lịch của EU và nguồn thu của trường.
Diện tích đất sử dụng được cấp cho trường là 69.217m2 . Hiện tại cơ sở vật chất kỹ thuật của trường tập trung tại các cơ sở: cơ sở 1 (Khu số 4 Trần Quang Khải), cơ sở 2 (Khu quy hoạch Nam vĩ dạ), khách sạn thực hành Thắng Lợi (20 Nguyễn Huệ) và cơ sở mới (Khu đơ thị mới An Van Dương) mới được phân bổ.
Phịng học lý thuyết: 26 phịng học lý thuyết và 7 hội trường chứa từ 80 đến 200 chỗ
Phịng học thực hành: 18 phịng thực hành các nghiệp vụ được trang bị đầy đủ thiết bị phục vụ 20 học sinh/1 phịng
- Cơ sở dịch vụ phục vụ thực hành nâng cao kết hợp kinh doanh gồm cĩ: + Khách sạn Thắng Lợi: 30 phịng ngủ, nhà hàng
+ Villa Huế: 12 phịng ngủ, nhà hàng, phịng hội nghị, bếp nĩng, bếp nguội Các phương tiện phục vụ giảng dạy khác: 3 máy chiếu đa phương tiện, 10 náy chiếu OVH, 5 bộ đầu DVD, 5 tivi, 2 máy photocopy, 1 máy scan, 14 máy tính phục vụ cơng tác quản lý.
Bảng 2.3: Cơ sở vật chất, thư viện, tài chính TT Hạng mục, cơng trình Diện tích Tổng (m2) Đã xây dựng Đang xây dựng Diện tích (m2) Thời gian hồn thành 1 Cơ sở 1: 04 Trần Quang Khải, Tp Huế 7.034 7.034 0 0 2 Cơ sở 2: Khu quy hoạch Nam Vĩ Dạ,
TP Huế
10.107 10.107 0 0
3 Cơ sở 3: Khu quy hoạch Hương Thủy 300.000 0 0 0
4 Phịng học lý thuyết 1.145 - Cơ sở 1: 03 phịng 182 - Cơ sở 2: 22 phịng 963 5 Phịng học thực hành 1.407,3 - Cơ sở 1: 19 phịng 1.278,3 - Cơ sở 2: 02 phịng 129 6 Trung tâm thực hành 1990 7 Thư viện (CS2 - 02 phịng)) 270 8 Ký túc xá (CS1- 19 phịng) 634 9 Nhà ăn: 01 90 10 Trạm y tế (CS1và CS2 - 02 phịng) 60 11 Khu thể thao (CS2) 432 Tổng 67.141
(Nguồn: Phịng ĐT trường CĐNDL - Huế cung cấp)
2.2.5. Khái quát về hoạt động của khoa Khách sạn
Khoa Khách sạn được hình thành từ khi trường chính thức mang tên Trường Cao đẳng nghề Du lịch Huế ( năm 2008). Khoa Khách sạn bao gồm 2 tổ: Tổ phục vụ buồng và Tổ lễ tân. Tổng số giảng viên trong khoa cĩ tồn bộ 14 thành viên( trong đĩ cĩ 1 giáo vụ khoa)
Bảng 2.4: Cơ cấu nhân sự ở Khoa Khách sạn
Tổ lễ tân Tổ PV buồng Giáo vụ khoa Tổng cộng
Nam Nữ Nam Nữ
2 5 1 5 1 14
Các giảng viên trong khoa đã đạt trình độ thạc sĩ : 02 Các giảng viên trong khoa đang theo học cao học: 09 Tuổi đời của các giảng viên cao nhất : 48 tuổi
Tuổi đời của các giảng viên thấp nhất : 28 tuổi
Các giảng viên đa số đã chuyển từ các doanh nghiệp du lịch trở về mơi trường giảng dạy nghề; một số giảng viên dạy 2 mơn (nghiệp vụ và ngoại ngữ)và các mơn khác...
Khoa Khách sạn cĩ 01 trưởng khoa và 01 phĩ khoa điều hành mọi hoạt động của khoa dưới sự chỉ đạo của Ban giám hiệu nhà trường.
Trong những năm vừa qua, khoa Khách sạn đã khơng ngừng phấn đấu vươn lên trong cơng tác giảng dạy, tham gia tốt các hoạt động và phong trào của các tổ chức cơng đồn, thanh niên...và khơng ngừng tham gia nghiên cứu khoa học. Khoa Khách sạn luơn đạt được danh hiệu tập thể lao động xuất sắc được Trường và Tổng Cục Du lịch trao tặng.
2.3. THỰC TRẠNG QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ LỄ TÂN KHÁCH SẠN Ở TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU NGHIỆP VỤ LỄ TÂN KHÁCH SẠN Ở TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH HUẾ
Nghiệp vụ lễ tân khách sạn là mơn học thuộc nhĩm kiến thức chuyên ngành trong chương trình đào tạo chuyên ngành Lễ tân khách sạn ở trình độ Trung cấp chuyên nghiệp, Trung cấp nghề hoặc chuyên ngành Quản trị kinh doanh khách sạn ở trình độ Cao đẳng, Cao đẳng nghề.
Nghiệp vụ lễ tân khách sạn là mơn học chuyên ngành kết hợp giữa lý thuyết và thực hành nghiệp vụ. Kiểm tra, đánh giá kết quả mơn học thơng qua việc kiểm tra thường xuyên, kiểm tra định kỳ, thi học kỳ và là mơn thi tốt nghiệp cuối khĩa của sinh viên.
Nghiệp vụ lễ tân khách sạn là mơn học chuyên ngành do đĩ cĩ ý nghĩa quan trọng trong việc hình thành kỹ năng nghề nghiệp chuyên mơn cho sinh viên của chuyên ngành đào tạo cĩ liên quan.
2.3.1. Về quản lý mục tiêu, chương trình, nội dung dạy học thực hành NVLTKS
2.3.1.1. Mục tiêu dạy học thực hành NVLTKS
Nghiệp vụ lễ tân khách sạn là mơn học chuyên ngành nhằm trang bị cho học sinh - sinh viên những kiến thức, kỹ năng cơ bản về nghiệp vụ lễ tân khách sạn để sau khi tốt nghiệp sinh viên cĩ đủ kiến thức và kỹ năng nghiệp vụ lễ tân cĩ thể trở thành nhân viên lễ tân, cán bộ quản lý điều hành hoạt động của bộ phận lễ tân tại các loại hình khách sạn, cơ sở lưu trú du lịch.
2.3.1.2. Nội dung chương trình dạy học thực hành NVLTKS
Nội dung chương trình Nghiệp vụ lễ tân khách sạn cung cấp và trang bị cho học sinh những kiến thức lý thuyết chuyên mơn và kỹ năng thực hành nghề nghiệp cơ bản sau:
- Giới thiệu về bộ phận lễ tân khách sạn - Tiếp nhận yêu cầu đặt buồng
- Đăng ký khách sạn - Phục vụ khách lưu trú
- Thanh tốn và phục vụ khách trả buồng
- Hệ thống máy vi tính tại bộ phận lễ tân khách sạn - Tiếp thị và bán hàng tại bộ phận lễ tân
- Quản lý bộ phận lễ tân
- Đánh giá kết quả hoạt động của bộ phận lễ tân
- Cơng tác an ninh và an tồn đối với bộ phận lễ tân khách sạn
Bảng 2.5: Thực trạng quản lý về mục tiêu, chương trình, nội dung dạy học thực hành NVLTKS
TT Nội dung đánh giá Đối tượng đánh giá
Giáo viên Sinh viên
1 Chương trình dạy thực hành NVLT cĩ mục tiêu rõ ràng, cụ thể. 40% (Tốt) 47% (Tốt) 2 Chương trình đảm bảo cập nhật hiện
đại, tính ứng dụng vào thực tiễn tại doanh nghiệp
50% (Tốt)
43% (Tốt)
3 Các hoạt động ngoại khĩa (tham quan khách sạn, cho SV hiểu biết về các sản phẩm của khách sạn, city tour...) được kết hợp trong chương trình dạy thực hành NVLT
50% (Tốt)
37% (Tốt)
4 Thời gian phân bổ cho phần thực hành
45% (Bình thường)
38% (Bình thường) 5 Nội dung chương trình dạy thực hành
phù hợp với mục tiêu
45% (Tốt)
47% (Bìnhthường) 6 Các giảng viên tham gia chương 40% 45%
trình cĩ kinh nghiệm thực tiễn, luơn được nâng cao trình độ chuyên mơn
(Bình thường) ( Rất tốt)
7 Số tiết được phân bổ dạy thực hành cho sinh viên /1buổi
50% (Bình thường)
48% (Bình thường) 8 Chương trình cĩ số lượng giảng viên
đáp ứng yêu cầu đào tạo
40% (Bình thường)
42% (Bình thường) 9 Chương trình dạy thực hành NVLT
đã chú trọng rèn luyện cho sinh viên các kỹ năng nghề
50% (Tốt)
44% (Bình thường)
10 Việc tạo điều kiện thuận lợi cho giáo viên thực hiện chương trình dạy thực hành NVLT
40% (Bình thường)
36% (Khơng tốt)
11 GV cung cấp cho SV đề cương chi tiết học phần thực hành
45% (Tốt)
38% (Bìnhthường) 12 GV cung cấp và giới thiệu giáo trình
thực hành và tài liệu tham khảo
50% (Bình thường)
38% (Bình thường)
13 GV đã thực hiện tiến độ giảng dạy theo sự phân cơng của trường
50% (Tốt)
40% (Bình thường)
14 GV đặt yêu cầu và nhiệm vụ cho sinh viên trong từng buổi học
50% (Rất tốt) 50% (Tốt) 15 Chương trình dạy thực hành NVLTKS đã kết hợp với bộ mơn ngoại ngữ chuyên ngành lễ tân khách sạn 45% (Bình thường) 48% (Bình thường) 16 Giáo trình thực hành NVLT luơn đề cập đến kỹ năng xử lý tình huống và việc giải quyết các tình huống trong thực tế
47% (Bình thường)
40% (Khơng tốt)
Theo mơ hình thiết kế hệ thống, việc xây dựng và phát triển chương trình NĐH thường trải qua 4 giao đoạn: 1/ Lập kế hoạch; 2/ Thực hiện kế hoạch; 3/ Kiểm tra đánh giá người học; 4/ Đánh giá chương trình, NDDH. Hiệu trưởng cần quán xuyến cả 4 giai đoạn này, để HĐDH tiến triển đúng hướng, đúng kế hoạch và ngày càng nâng cao chất lượng.
Qua kết quả khảo sát bảng 2.5 cho thấy: Trường đã chú trọng vào việc xây dựng mục tiêu, chương trình, NDDH. Tuy nhiên, cần chú trọng cân đối chương trình, phân bổ thời gian một cách hợp lý: Vấn đề phân lịch học từ phịng đào tạo cho giáo viên NVLT nhiều khi cịn khĩ khăn nguyên nhân cĩ một số giáo viên dạy 2 mơn, số lượng GV dạy mơn NVLTKS đã cĩ kinh nghiệm thực tế cịn ít ỏi, chưa thực sự tự tin khi đứng lớp; chương trình dạy NVLTKS được phân bổ cho GV và SV chưa đồng đều, lúc quá dồn dập, lúc quá ít... Vấn đề đáng nĩi qua khảo sát cho thấy: Giáo trình NVLTKS chưa kịp thời đáp ứng với nhu cầu dạy học của GV và SV mơn NVLTKS bởi vì giảo trình đã được kiểm định từ năm 2012 nhưng hiện tại vẫn chưa được xuất bản in ấn, tiến độ thực hiện cịn chậm chạp, trì trệ.Việc thống nhất giáo án, giáo trình chưa được quan tâm, cịn mang tính chủ nghĩa cá nhân.
Vấn đề nổi trội qua khảo sát ta thấy: Việc tạo điều kiện cho GV và SV thực hiện tốt chương trình dạy thực hành NVLTKS cịn nhiều khiếm khuyết do sự phối hợp giữa các phịng chức năng chưa được phối hợp chặt chẽ:
- Phịng ĐT cần cĩ kế hoạch cụ thể, cùng với GV bộ mơn liên kết với các khách sạn cần thiết để hướng dẫn cho SV đi tham quan học tập ngoại khĩa(Theo đúng tiến độ chương trình). Cần cĩ các biểu mẫu văn bản cần thiết để GV cĩ thể dễ dàng thực hiện cơng việc đăng ký thời gian hướng dẫn SV đi tham quan học tập.
- Phịng kế tốn cần tạo điều kiện về thủ tục tài chính: việc rút tiền cho cả lớp cĩ kinh phí học thực hành một cách kịp thời, đúng tiến độ thực hiện chương trình dạy học thực hàn NVLTKS.Thủ tục cần được phổ biến từ đầu, tránh tình trạng thay đổi gây khĩ khăn cho GV và SV trong việc thực hiện kế hoạch chương trình dạy học thực hành NVLTKS.
2.3.2.Về quản lý phương pháp dạy thực hành NVLTKS
Bảng 2.6: Thực trạng quản lý phương pháp dạy thực hành NVLTKS
TT Nội dung Mức độ
Giáo viên Sinh viên
1 Phương pháp giảng dạy thực hành NVLT của giáo viên mơn NVLT so với chương trình dạy nghề
40% (Tốt)
49% (Tốt)
2 Đổi mới phương pháp dạy học”lấy học sinh làm trung tâm”được thực
50% (Rất tốt)
50% (Tốt)
hiện
3 Trong buổi dạy thực hành NVLT, giáo viên đã tạo hứng thú cho SV cĩ giờ học sinh động, khơng nhàm chán
45% (Bình thường)
40% (Bình thường)
4 Giáo viên đã sử dụng phương pháp dạy học phát huy tính tích cực tự học, tự giác của sinh viên
45% (Tốt)
40% (Bình thường)
5 Giáo viên cĩ những biện pháp cụ thể giúp đỡ những sinh viên yếu thực hiện lại các kỹ năng cơ bản
40% (Bình thường)
51% (Bình thường)
6 GV cĩ được tập huấn về phương pháp giảng dạy mới
50% (Tốt)
48% (Tốt) 7 GV thường xuyên được tham quan
học tập ở các khách sạn lớn trong và ngồi nước 45% (Tốt) 53% (Rất tốt)
8 GV được khuyến khích thực hiện đổi mới PP dạy học thực hành theo hướng tích cực, sáng tạo
40% (Bình thường)
52% (Bình thường)
9 Kế hoạch dự giờ của GV theo định kỳ, kết hợp thăm dị khảo sát SV về chất lượng và hiệu quả dạy học
50% (Bình thường)
49% (Bình thường)
10 Giáo viên đã hướng dẫn tận tình việc tự học của sinh viên
55% (Bình thường)
57%
(Bình thường)
11 GV đã thực hiện việc sửa lỗi và nhận xét các kỹ năng của SV trong buổi học
45% (Tốt)
69% (Tốt)
Qua kết quả khảo sát bảng 2.6 cho thấy rằng: Phương pháp dạy học của tất cả các bộ mơn nĩi chung và PPDH của mơn thực hành NVLTKS nĩi riêng đã khơng ngừng đổi mới tiến kịp với thời đại
Hiện nay, nhà trường đã cĩ chủ trương, biện pháp cụ thể chỉ đạo GV giảng dạy theo quan điểm lấy người học là trung tâm, phát huy tính tich cực độc lập sáng tạo của SV. Hầu hết GV dạy NVLTKS đều kinh qua các lớp bồi dưỡng về phương
pháp giảng dạy hiện đại, đào tạo viên NVLT khách sạn do dự án EU tài trợ và được cấp chứng chỉ, tham gia các lớp tập huấn về kỹ năng nghề ASEAN, các chứng chỉ bồi dưỡng nghiệp vụ lễ tân của Hội đồng cấp chứng chỉ quốc gia... Các GV đã tham gia thực tế tại các khách sạn 5 sao ở Hà nội và TP Hồ Chí Minh... Hầu hết GV đã nắm bắt được những phương pháp dạy học tiên tiến của các nước, biết vận dụng phù hợp thực tế tại trường mình một cách linh hoạt. Tuy nhiên, trường cần cĩ sự duy trì và phát huy tính hiện đại, những phương pháp dạy học tiên tiến đĩ một cách liên tục; một số giáo viên trong giờ dạy thực hành NVLTKS cịn thiếu nhiệt tình, quản lý SV cịn lỏng lẻo, chưa tạo cho SV hứng thú học tập, giờ học cịn đơn điệu, nhàm chán...
Kết quả cho thấy mặc dù GV đã áp dụng việc đổi mới PPDH thực hành nhưng chỉ mang tính nhất thời, trong những giờ dạy mẫu hay những kỳ thi GV dạy giỏi thì GV áp dụng một cách triệt để, cịn những buổi dạy học bình thường thì việc đổi mới PPDH thực hành dường như chiếu lệ, sơ sài...Trong giờ học, thật sự GV chưa vận dụng những PPDH thực hành hay, hấp dẫn lơi cuốn SV hăng say học tập thực hành, cịn nặng về lý thuyết, chưa hướng SV vào tình huống thực tế dẫn đến SV luơn cĩ tư tưởng đối phĩ, học vẹt...Việc làm mẫu từng bước của qui trình theo tiêu chuẩn kỹ năng nghề nhiều khi GV cịn thực hiện chưa kỹ lưỡng, chưa đạt tiêu chuẩn, cịn cĩ tình trạng bỏ bê, khơng chú trọng, hời hợt..Vả lại, nếu thiếu sự làm mẫu của GV, SV khơng biết thực hiện theo kỹ năng chuẩn dẫn đến sự sai lệch và tạo thĩi quen rất khĩ điều chỉnh sau này. Phương pháp dạy thực hành NVLTKS đạt hiệu quả cao nhất là giáo viên làm mẫu, SV thực hiện theo. Tuy nhiên, GV làm mẫu cũng cần cĩ sự thống nhất về kỹ năng, về thao tác ...để tránh tình trạng mỗi người dạy một kiểu khơng đúng với nội dung dạy học thực hành NVLTKS theo tiêu chuẩn.
Thực trạng cho thấy GV chưa đưa ra những biện pháp cụ thể để quan tâm đến những SV yếu thực hiện các kỹ năng bởi vì số lượng SV trong một nhĩm cũng khá đơng 20-22 SV/1 nhĩm/1 buổi. GV chỉ đưa ra PP chọn ra những SV khá kèm cặp những SV yếu tại giờ học thực hành trên lớp...Vả lại, những SV yếu lại là những SV đi học khơng chuyên cần, khơng chăm chỉ, ít cĩ động cơ học tập...Việc đốc thúc những SV này tích cực học tập là cơng việc khá khĩ khăn...
giác học tập cũng chưa cụ thể, chưa gắn vào thực tiễn thiết thực: Những bài tập thực