5. Kết cấu của luận văn
2.2. PHÂN TÍCH MƠI TRƯỜNG BÊN NGỒI TÁC ĐỘNG ĐẾN TÌNH HÌNH TIÊU
2.2.2.1. Tổng quan về thịtrường tiêu thụ nước mắm
Theo số liệu của Tổng cục Thống kê, mỗi năm thị trường Việt Nam tiêu thụ trên 200 triệu lít nước mắm, trong đó nước mắm cơng nghiệp chiếm khoảng 75% và nước mắm truyền thống chiếm khoảng 25% với tổng doanh thu cho thị trường nước mắm đạt từ 7.200 đến 7.500 tỉ đồng/ năm.
Hình 2. 2: Thị trường nước mắm Việt Nam giai đoạn 2010 – 2015
(Nguồn: Tổng cục Thống kê)
Cũng theo nghiên cứu của Cơng ty Kantar Worldpannel, trung bình trong một năm mỗi người dân Việt Nam đang sử dụng khoảng 4 lít nước mắm. Với dân số Việt Nam năm 2016 là 93 triệu người, mỗi năm người Việt sử dụng khoảng 372 triệu lít nước mắm.
Tại Thành phố Hồ Chí Minh, kết quả nghiên cứu về tình hình sử dụng gia vị mặn của người dân thành phố do Trung tâm Dinh dưỡng thực hiện năm 2012, cho thấy tỉ lệ sử dụng nước mắm trong chế biến thức ăn của người dân là 97,5%.
Tuy nhiên, xu hướng vài năm trở lại đây, khi thu nhập cải thiện, nhất là những người có thu nhập khá, người dân quan tâm hơn và khá nhạy cảm với các vấn đề liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm, dẫn đến thị phần nước mắm công nghiệp bị “lung lay”, các sản phẩm truyền thống lại được ưa chuộng hơn.
Nước mắm là loại gia vị phổ biến của người dân Việt nên thị trường tiêu thụ khá đa dạng và rộng khắp cả nước. Nước mắm trở thành thứ gia vị không thể thiếu trong bữa cơm của mỗi gia đình, được xem như một nét văn hóa ẩm thực. Sự hội nhập văn hóa cũng khiến cho thị trường nước mắm được mở rộng và phát triển khơng chỉ trong nước mà cịn quốc tế. Năm 2016, xuất khẩu nước mắm đạt 3%-5% sản lượng nước mắm được sản xuất, giá trị thu về dù chỉ đạt từ 10 đến 15 triệu USD nhưng cũng
là tín hiệu đáng mừng cho các doanh nghiệp nước mắm trong nước mở rộng thị trường cho sản phẩm nước mắm.