BD lớn, trong đó có thể có các hợp chất phenolic có tiềm năng ức chế tyrosinase. Các hợp chất phenolic trong cao trích nhiều khả năng đóng vai trị là chất ức chế PPO. Một số hợp chất phenolic ức chế hoạt động PPO bằng cách tương tác với các vị trí hoạt động của các enzyme hoặc thông qua việc giảm quinone được hình thành (Janovitz-Klapp và cộng sự, 1990; Nirmal & Stewakul, 2012).
Hoạt tính ức chế PPO phụ thuộc vào nồng độ cao trích, nồng độ càng cao thì khả năng ức chế càng lớn. Kết quả này tương tự với nghiên cứu của Soysal (2008) tác dụng ức chế của chiết xuất trà xanh đối với PPO trong táo tăng lên khi tăng nồng độ cao trích.
Chất đối chứng dương được sử dụng là kojic acid. Kết quả IC50 là 31.73 (µg/mL) cho thấy acid kojic có khả năng ức chế PPO cao hơn so với cả hai mẫu cao trích. Acid kojic là một trong những chất ức chế tyrosinase được nghiên cứu nhiều nhất. Acid kojic và các dẫn xuất của nó cho thấy hiệu quả ức chế PPO một cách mạnh mẽ (Samaneh Zolghadri, 2018).
Bảng 3.7: Phần trăm ức chế enzyme PPO của acid kojic Mẫu Mẫu
cao trích
% Ức chế enzyme PPO (I%) IC50
(µg/mL) 5 µg/mL 50 µg/mL 75 µg/mL 100 µg/mL
Acid kojic 12,87 68,38 84,93 90,44 31,73
❖ Lựa chọn mẫu cao trích
Từ các khảo sát về hoạt tính chống oxy hóa đã được thực hiện như trình bày ở mục 3.2.1 – 3.2.4 cho thấy mẫu E-BD thể hiện hoạt tính khử gốc tự do, hoạt tính khử ion kim loại và khả năng ức chế PPO tốt hơn mẫu H-DD. PPO là enzyme xúc tác quá trình hình thành đốm đen ở tơm và các lồi giáp xác. Với kết quả thử nghiệm hoạt tính chống ức chế PPO tiềm năng của E-BD và các khả năng khử chúng tôi lựa chọn mẫu E-BD để ứng dụng vào bảo quản tôm để khảo sát khả năng ức chế sự hình thành đốm đen và khả năng làm chậm sự hư hỏng ở tôm thẻ chân trắng.
3.2.5. Phân tích thành phần hóa học
Theo kết quả phân tích HPLC-MS được thực hiện tại phịng thí nghiệm phân tích trung tâm – Đại học Khoa học Tự nhiên Tp. HCM một số hợp chất polyphenol có trong cao trích bã vỏ hạt điều được định danh và trình bày trong bảng 3.8.
44