Tổchức bữa ăn trƣa trong sự kiện

4.2. Tổchức các bữa ăn trong sự kiện

4.2.2. Tổchức bữa ăn trƣa trong sự kiện

Đối với bữa tiệc tại khách sạn hay khu nghỉ sang trọng có thể sắp xếp một bữa ăn trƣa tự chọn hay bữa ăn ngoài trời, phục vụ riêng trong phòng nghỉ của khách hoặc chỉ đơn giản là ăn ngay tại phòng họp. Nếu bữa sáng là ăn tự chọn thì bữa ăn trƣa có thể đƣợc phục vụ riêng để khách khơng cảm thấy nhàm chán.

Buổi trƣa dễ dàng lựa chọn thực đơn hơn vì món ăn phong phú hơn và đƣợc bày ra cho mọi ngƣời nhìn thấy. Cần chọn kết cấu các món ăn khác nhau, tùy khẩu vị của từng khách. Nếu bị hạn chế về thời gian, nhà tổ chức sự kiện có thể sắp xếp sẵn salad và món khai vị, phải thơng báo trƣớc thời gian cuộc họp kết thúc để nhân viên có thể phục vụviệc bày xà lách hay rót nƣớc phục vụ khách.

Những ngƣời phục vụ phải đƣợc hƣớng dẫn trƣớc và biết cách giải quyết đối với những đồ uống do khách u cầu ngồi thực đơn bữa ăn trƣa. Ví dụ trong bữa ăn trƣa khơng có bia, rƣợu nhƣng một số khách có yêu cầu. Vậy nhân viên có đƣợc phục vụ khơng, thanh tốn nhƣ thế nào, chi phí ai chịu trách nhiệm?

Nếu bữa ăn trƣa ngoài trời cần chuẩn bị trƣớc không gian trong mọi điều kiện của thời tiết khí hậu và phải có kế hoạch dự phịng. Dù có những biến động xấu của thời tiết, sự kiện ngoài trời vẫn đƣợc bảo đảm diễn ra tốt đẹp.

Cầnchú ý là chọn địa điểm ăn ngồi trời sao cho khơng ảnh hƣởng tới nơi ăn nghỉ thƣờng ngày của khách, không ảnh hƣởng tới phòng thực hiện các hoạt động sự kiện. Mặt khác ngồi những món ăn đặc trƣng ngồi trời cần phục vụ các món ăn cho ngƣời ăn kiêng. Trong phiếu đăng ký nên chi tiết, đăng ký những yêu cầu đặc biệt về ăn, uống và dị ứng thực phẩm để bạn chuẩn bị thực đơn đƣợc tốt hơn. Phải nắm đƣợc bao nhiêu khách ăn kiêng, kiêng gì? Bao nhiêu khách dị ứng với hải sản. v.v…

Hãy cố gắng sắp xếp sao cho phục vụ bữa ăn giữa các phịng khác nhau phải khác nhau. Tránh tình trạng phục vụ ăn giống nhau giữa các phòng cũng sẽ gây nên sự nhàm chán.