Chƣơng 2 kế hoạch tổ chức và điều hành tiệc
2.17. Kiểm tra và đánh giá hậu tiệc
Trong quá trình diễn ra bữa tiệc, những người chịu trách nhiệm quản lý, điều hành sẽ ghi chép lại những cơng việc có thiếu sót làm cơ sở cho việc kiểm tra, đánh giá sau khi bữa tiệc kết thúc.
Công tác kiểm tra, đánh giá là một hoạt động cần thiết được thực hiện một vài ngày sau khi bữa tiệc kết thúc nhằm đúc rút kinh nghiệm cho những lần tổ chức sau. Công tác kiểm tra và đánh giá bao gồm:
- Nhận định những công việc đã thực hiện tốt hoặc chưa đúng yêu cầu. - So sánh kết quả thực hiện với mục tiêu đặt ra.
- Tìm ra những sai lệch so với mục tiêu.
- Phân tích những nguyên nhân dẫn đến những sai lệch đó. - Đưa ra các giải pháp khắc phục.
Trang 78 - Những sai sót sẽ được sửa chữa thơng qua các buổi huấn luyện nội bộ. - Đối chiếu tình hình hoạt động với mục tiêu đề ra và đánh giá kết quả. Việc đánh giá được tổ chức với sự tham dự của các tổ trưởng, nhóm trưởng đến các cấp quan lý cao hơn trong nội bộ. Tuy nhiên, nếu có điều kiện có thể mời nhân viên phục vụ cùng tham gia để rút kinh nghiệm cho những buổi tiệc tiếp theo.
2.18. Câu hỏi và bài tập
1. Tại sao phải lập kế hoạch tổ chức tiệc?
2. Kế hoạch tổ chức tiệc phải phản ảnh được những nội dung gì?
3. Khi nhận đặt tiệc, thư ký tiệc cần chú trọng và dựa trên những nguyên tắc nào để đảm bảo ký được hợp đồng tổ chức tiệc?
4. Nêu đặc điểm của những loại hình tiệc phổ biến?
5. Những dạn bàn nào thường được sử dụng trong các bữa tiệc ở Việt Nam? 6. Trình bày các nun tắc lựa chọn món ăn cho thực đơn?
7. Làm thế nào để xác định được số lượng đố uống của một bữa tệc? 8. Thực đơn tiệc cần được xây dựng đảm bảo những yếu tố gì?
9. Trong các loại tiệc thì loại tiệc nào khó khăn nhất khi lập thực đơn? Tại sao?
10. Vấn đề nhân sự cho kế hoạch phục vụ tiệc cần thỏa mãn những yêu cầu nào trong công việc?
11. Khi phục vụ thức ăn và thức uống một bữa tiệc cần chú trọng những nguyên tắc cơ bản nào?
12. Hãy đề xuất các loại và số lượng thức uống cho bữa tiệc Âu kết hợp Á sau:
Số lượng khách: 300 người; giá 20 USD/người; Trong đó ngân sách dành cho đồ uống là 30%.
Trang 79