Chƣơng 4 Tổ chức phụcvụ các loại tiệc
4.1. Tổ chức phụcvụ tiệc Buffet
4.1.3. Trang trí quầy Buffet
Quầy Buffet được trang trí đẹp sẽ tạo nên tính hấp dẫn, thể hiện năng lực tổ chức kunh doanh của khách sạn, nhà hàng. Khi trang trí cần chú ý một số tiêu chuẩn sau đây:
- Quầy được phủ khăn trải bàn, thường là màu trắng trên mặt quầy. - Phần mép khăn chồng lên nhau.
- Xung quanh quầy quây khăn màu cách sàn nhà khoảng 3-5 cm. - Những nếp gấp phải cân xứng và chạy thẳng hàng.
Trang 97 - Sử dụng các củ quả cắt, thái, tỉa thành các loại hoa tượng hình và chim
thú.v.v. đề trang trí.
Đối với bàn tiệc nguội: Bàn này thường là trung tâm của tiệc đứng và
được trình bày trang trí đẹp để cho khách chú ý. Vị trí của nó thường cao hơn những vị trí bàn khác, chủ yếu đặt các món ăn nguội tạo hình, hoặc trái cây tổng hợp (phần kết cấu như đã nêu). Nếu tổ chức tiệc chiêu đãi thì nên có khăn trải bàn đặc biệt. (Khăn Riđô, dây ruybăng .v.v.). Bề rộng của bàn thức ăn nguội không nên quá rộng (nếu bàn bố trí sử dụng một phía như áp tường) để khi khách sử dụng lấy được thức ăn dễ dàng. Trang trí trên bàn thức ăn nguội thường là các bình hoa cắm thấp. Trên bàn thức ăn nguội có thể đặt các loại dụng cụ sử dụng như dao nĩa, khăn, bánh mì, bơ .v.v. và nên đặt ở các góc của bàn tiệc. Trong trường hợp số lượng khách đơng ta bố trí thức ăn nguội tập trung tại nhiều điểm (đủ chủng loại của món ăn) để khách khơng phải đi lại nhiều. Việc bố trí thức ăn trên bàn tiệc do đầu Bếp và Trưởng bộ phận chỉ đạo.
Đối với bàn tiệc nóng: Cách trang trí như bàn ăn nguội, nhưng cũng có
một số điểm khác biệt. Nếu các món ăn được chuẩn bị trong các lồng hấp (Chafing dish) để đặt lên bàn thì khơng có người phục vụ bếp trợ giúp chia cắt món ăn. Nếu các bữa tiệc tổ chức có đầu bếp trợ giúp chia sẻ món ăn như heo quay, xúc xích, hoặc các món nguyên khối nguyên con, các món ăn nóng .v.v. thì bàn thức ăn nóng này cần phải được chuẩn bị các dụng cụ dao, nĩa cắt thái, thớt, khăn lau, khăn phục vụ, đĩa nóng, dụng cụ giữ nóng đĩa thức ăn .v.v.