Chƣơng 4 Tổ chức phụcvụ các loại tiệc
4.1. Tổ chức phụcvụ tiệc Buffet
4.1.8.3. Giai đoạn phụcvụ khách ăn tiệc Buffet
Phục vụ khách ăn uống trong bữa tiệc Buffet theo kế hoạch thời gian cũng như các bàn Buffet đã được trình bày đầy đủ các khu vực
- Người chỉ huy phân cơng từng nhóm, từng người đảm nhiệm từng vị trí trong các bàn Tiệc Bufftet.
Trang 103 - Theo dõi lượng món ăn thức uống để bổ sung thêm trên bàn tiệc.
- Bổ sung số lượng dụng cụ ăn uống.
Phân công nhân viên phục vụ tiệc
- Giúp khách lấy thức ăn, đồ uống và luôn kiểm tra quầy Buffet và bàn ăn của khách được sạch sẽ suốt bữa Tiệc.
- Khi khách đến phục vụ khách uống khai vị và ăn món khai vị nhẹ. - Thông thường trong phục vụ nhân viên phục vụ tiệc chia làm 2 nhóm:
Nhóm 1: Đứng cạnh các bàn thức ăn giới thiệu, hướng dẫn và giúp khách sử dụng các món ăn trên quầy Buffet hoặc lấy thức ăn cho khách.
Nhóm 2: Phục vụ thức uống và thu dọn đồ dơ trong quá trình khách ăn tiệc.
- Sau khi mở đầu bữa tiệc, chủ tiệc mời khách đến bàn tiệc Buffet đã bố trí. Nhân viên phục vụ có nhiệm vụ giúp khách lấythức ăn. Các đĩa thức ăn trên bàn buffet đã hết phải bổ sung thức ăn gồm:
Các món nguội
Các món nấu
Các món chiên nướng
- Cuối cùng là các món phomát, bánh ngọt, trái cây và cà phê có thể kết thúc bằng rượu mạnh.
- Trong suốt bữa tiệc ln có người bưng thức uống được rót sắn mời khách.Hoăc phục vụ các loại thức uống nguyên chai ,đàm bảo đúng qui trình
Những điều cần lƣu ý khi phục vụ bàn tiệc Buffet
- Rót thêm rượu hay nước khi thấy ly lưng hơn 1/3
- Kiểm tra và thay gạt tàn thuốc khi có hơn 1 mẩu tàn thuốc - Trợ giúp khi thấy khách bưng hơn 1 dĩa thức ăn từ quầy buffet
- Trải lại khăn cho khách khi khách trở lại và xếp khăn để lên tay ghế hay bàn khi khách đi tới quầy buffet.
Trang 104 - Thu dọn dĩa dơ, dĩa không sử dụng, ly hết sử dụng hay rác trên bàn khách, chỉnh sửa các món ăn trên buffet cho gọn, thông báo bếp thêm thức ăn hay quét, lau thức ăn đổ, rớt trên quầy buffet…
- Nếu thấy ly thức uống cạn hơn 2/3, cần phải hỏi khách xem có muốn dùng thêm khơng để xin phép được phục vụ thêm
- Quản lý/phục vụ đến bàn khách bên tay phải, đứng thẳng, mỉm cười, nhìn khách và xin phép.
- Nếu khách đồng ý, cám ơn và thu dọn ly trống (nếu có) bằng tay phải - Lấy thức uống mới và trở lại phục vụ.
Dọn và quét vụn thức ăn trên bàn
- Việc thu dọn được thực hiện bằng 2 cách:
Thu dọn bằng tay đối với các loại dĩa ăn
Thu dọn bằng khay đối với dụng cụ nhỏ như ly, tách hay chén, dĩa nhỏ…
- Thu dọn dĩa khi quan sát thấy các dấu hiệu như: khách đặt dao, muỗng, nĩa trong lòng dĩa; dĩa đặt sang một bên, khách dùng xong món ăn… hoặc có thể hỏi trực tiếp khách.
Khi khách đi đến quầy buffet để lấy món ăn khác, phục vụ phải chắc là khăn được gấp lại tam giác và đặt trên bàn và dĩa dơ phải được thu dọn.