Chƣơng 3 quản lý chi phí và doanh thu tiệc
3.3. Dự toán lợi nhuận
3.3.1. Khái niệm lợi nhuận
Lợi nhuận hay còn gọi là lãi của một bữa tiệc là số chênh lệch giữa doanh thu với giá trị vốn của hàng bán, chi phí tiêu thụ, chi phí quản lý. Nói cách khác lợi nhuận là số chênh lệch giữa doanh thu với giá thành toàn bộ sản phẩm (bữa tiệc) tiêu thụ được
3.3.2. Ý nghĩa của chỉ tiêu lợi nhuận
Lợi nhuận là chỉ tiêu chất lượng tổng hợp phản ánh kết quả tài chính cuối cùng của hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp. Đối với một bữa tiệc thì lợi nhuận chính là hiệu quả do kinh doanh phục vụ tiệc mang lại.
Lợi nhuận là nguồn vốn cơ bản để tái đầu tư hoạt động của khách sạn, nhà hàng.
Lợi nhuận là địn bẩy tài chính hữu hiệu thúc đẩy mọi hoạt động sản xuất kinh doanh của khách sạn, nhà hàng.
3.3.3. Phƣơng pháp xác định lợi nhuận
Phương pháp phổ biến thường dùng để tính lợi nhuận là phương pháp trực tiếp. Cơng thức tính như sau:
P = S - G – Thuế GTGT
Trong đó:
P : lợi nhuận tiêu thụ hay còn gọi là lợi nhuận trước thuế thu nhập doanh nhgiệp (lợi nhuận chịu thuế).
Trang 92 S: doanh thu bán tiệc.
G: giá thành toàn bộ tiệc tiêu thụ trong kỳ.
G = C + Ct + PQ
Trong đó :
C: chi phí làm ra món ăn, đồ uống. Ct: chi phí tiêu thụ (chi phí bán hàng). Cq : chi phí quản lý.
Bài tập 8: Doanh thu tiệc của một tháng hoạt động là 130.000 USD. Chi
phí trực tiếp nguyên vật liệu là 40%.; chi phí hỗ trợ tiêu thụ 10%; chi phí quản lý 30% doanh thu. Tính lợi nhuận!
Doanh thu - Doanh thu sau khi đã trừ thuế GTGT =
1 + thuế suất VAT 130.000 USD
- Thuế = = 118.181 USD
1 + 10%
- Chi phí nguyên vật liệu C = 118.181 USD x 40% = 47.272 USD - Chi phí hỗ trợ tiêu thụ Ct = 118.181 USD x 10% = 11.818 USD - Chi phí quản lý Cq = 118.181 USD x 30% = 35.454 USD
- Giá thành G = 47.272 USD + 11.818 USD + 35.454 USD = 94.545 USD
- Lãi = 130.000 USD – 94.545 USD = 35.455 USD 35.455 USD
- Tỷ lệ lãi (tỷ suất lợi nhuận) = x 100% = 27,27% 130.000 USD
Trang 93