Chƣơng 4 Tổ chức phụcvụ các loại tiệc
4.2. Tổ chức phụcvụ tiệc ngồi
4.2.1.6. Thiết kế thực đơn cho bữa tiệc
Đối với các bữa tiệc sang trọng thực đơn vừa có chức năng thơng báo cho khách dự tiệc biết về trình tự món ăn và thức uống. Thực đơn là vật để trang trí cho bàn tiệc đẹp thêm và khách có thể lấy để làm kỷ niệm. Mặt khác, thực đơn có chức năng quảng cáo cho nhà hàng nên phải được trình bày chu đáo. Ngồi danh mục món ăn thức uống cần phải có các nội dung khác.
Thực đơn cần ghi đầy đủ nội dung và được thiết kế như sau: - Thực đơn (MENU)
- Tên Nhà hàng
- Ngày giờ, tháng năm tổ chức - Sự kiện tổ chức
Chú ý: thực đơn được in riêng (theo từng bữa tiệc), kích cỡ khơng qui định nhưng chúng ta xác định theo tỷ lệ so với bàn tiệc (bàn tiệc lớn hay nhỏ) phụ thuộc vào tính chất của bữa tiệc, kiểu chữ và kích thước viết phụ thuộc vào thực đơn của bữa tiệc.
Thông thường thực đơn có 4 mặt:
Trang 1 ghi chữ:
- Thực đơn, cơ quan hay cá nhân tổ chức - Sự kiện tổ chức
- Ngày tháng tổ chức
Trang 2 ghi món ăn theo trình tự: khai vị, món chính, tráng miệng
Trang 3 ghi thức uống: Thức uống ghi song song với món ăn, phù hợp
với tính chất món ăn.
Trang 4 thường để trống
Chú ý: Bữa tiệc có khách nước ngồi, thực đơn nên viết 2 thứ tiếng theo nguyên tắc :
Trang 112 - Tiếng Việt viết trước.
- Tiếng nước ngoài viết sau.
- Tiệc Việt lớn hơn tiệc nước ngoài.
- Khi thực đơn dịch ra tiếng nước ngồi phải chính xác, rõ ràng. - Kiểm tra lần cuối trước khi đặt lên bàn tiệc.