Chƣơng 4 Tổ chức phụcvụ các loại tiệc
4.1.7.Thu dọn dụng cụ
4.1. Tổ chức phụcvụ tiệc Buffet
4.1.7.Thu dọn dụng cụ
Đối với khu vực ăn tiệc: Phải đảm bảo rằng bàn ăn của khách ( nếu là buffet ngồi) và khu vực phòng ăn ln sạch sẽ, gọn gàng. Nhanh chóng thu dọn những dụng cụ ăn, uống của khách sau khi khách dùng xong. Đổi bộ đồ ăn cho khách nếu được yêu cầu vì một bàn ăn lộn xộn và bẩn sẽ tạo cảm giác khó chịu
Trang 101 cho khách hàng. Luôn luôn phải hỏi ý kiến khách trước khi thu dọn bất cứ dụng cụ ăn, uống nào của khách, tránh trường hợp thu nhầm dụng cụ khách đang sử dụng vì như vậy sẽ làm cho khách cảm thấy khó chịu và đánh giá nhân viên phục vụ không chuyên nghiệp.
Đối với khu vực thu dọn: Kiểm tra danh mục của khu vực thu dọn, bao gồm thùng có ngăn, thùng chứa có 2 lớp, vật liệu lau chùi phù hợp, giẻ lau, xe đẩy có mặt trên, bề mặt trống để tập kết dụng cụ. Đảm bảo khu vực làm việc sạch sẽ và an tồn, khơng trơn trượt. Gạt hết thức ăn thừa vào thùng đựng, phân loại dụng cụ theo nhóm và tập kết vào khu vực dành riêng cho từng loại dụng cụ. Khi sắp xếp dụng cụ chú ý không chồng quá cao, dụng cụ được đặt vững vàng trên bề mặt để tránh đổ vỡ. Một số dụng cụ thường có đồ đựng chuyên dụng như: giá để ly, cốc, khay nhựa để dụng cụ….., hỗ trợ việc thu dọn nhằm đảm bảo an toàn. Một việc nữa cần lưu ý khi thu dọn là những vật dụng nhỏ như muỗng cà phê, dao phết bơ, nếu không được chú ý rất có thể bị bỏ vào thùng rác cùng với thức ăn thừa.
Trong trường hợp bữa tiệc buffet có cung cấp khay cho khách sử dụng để bưng thức ăn thì phải lau chùi khay sạch sẽ bằng vật liệu thích hợp, trả chồng khay đã rửa sạch vào vị trí. Mỗi khay cần phải lót bằng một lớp giấy có thể tháo ra được trước khi đặt vào vị trí.