Sau 2-4 năm kể từ khi trồng, cây cốc bắt đầu cho trái. Trái cốc có thể thu hoạch với các độ già, chín khác nhau. Cốc là loại quả cứng (quả còn xanh), tuy nhiên khi thu hoạch cần chú ý tránh làm tổn thương quả do các tác động cơ học. Có thể thu hoạch bằng cách leo lên
Đồ án tốt nghiệp Chương 2
cây hái hoặc dùng lồng có móc và túi đựng. Tránh ném quả hoặc làm rơi quả từ trên cao xuống đất. Khi bị dập quả nứt sẽ tiết nhựa ở các vết thương, vi sinh vật dễ xâm nhập và phát triển làm quả hư hỏng nhanh chóng.
n<z/VơngẨ!ảni /2 om
Tùy mục đích sử dụng, khi thu hoạch cần chú ý đến độ chín (mức độ phát triển của quả). Neu hái cịn q non, thịt quả sẽ khơng đủ độ giịn, có vị chua gắt và mùi hăng khó chịu của nhựa (mủ) và khơng thể dấm chín được. Neu chín q quả sẽ rất mềm và rất khó vận chuyển, bảo quản. Theo kinh nghiệm nhà vườn, mức độ chín của quả có thể xác định như bảng 2.4: [4]
Nên tiến hành phân loại theo độ chín và theo kích thước ngay vừa thu hoạch, ở độ chín từ 2-4 vỏ quả sẽ chuyển từ xanh sang vàng rất nhanh ngay cả ở điều kiện bình thường và kèm theo hiện tượng mất nước.
Ở nhiệt độ 12°c, quả cốc có thể giữ được 7 ngày mà khơng có sự biến đổi nhiều. Ở nhiệt độ thường, quả chỉ bảo quản được từ 2-4 ngày.
Cốc có thể được sử dụng khi quả có các độ chín khác nhau, từ lúc cịn xanh đến khi chín. Quả chín đầy đủ trên cây sẽ ngon hơn nhưng khó thu hái, bảo quản và vận chuyển. Vì vậy, để có được cốc chín hồn tồn, theo kinh nghiệm dân gian, các nhà vườn hoặc thương bn thu nhận của quả có độ chín 3, 4 và dấm chín bằng khí đá (axetylen) trong q trình vận chuyển. Kỹ thuật dấm chín khá đơn giản. Quả cốc sau khi thu hái (không bị dập, nứt...)
Trang 27
Đồ án tốt nghiệp Chương 2
được lau sạch những chất bẩn bám bên ngoài, để khơ, xếp vào thúng hay thùng carton lót giấy xung quanh để hút ẩm, đất đèn (CaC2) đã được gói bằng giấy thấm đặt dưới đáy thùng, axetylen (C2H2) sẽ được giải phóng để làm chín quả khi CaC2 tiếp xúc với ẩm (H2O) có trong khơng khí và do quả hơ hấp. Lượng đất đèn sử dụng 10-15g/10kg. Nơi dấm chín quả
cẾ>infi^ì/it ndVơ nyẨ!ảm /2 om
phải râm mát, thống khí. Sau 2 ngày, dỡ ra, để thoáng, lúc này vỏ quả đã chuyển từ xanh sang vàng.