và khó khăn để phát triển cây cốc Việt Nam: 2.2.10.1.Thuận lọi:[4] • Việt Nam có điều kiện khí hậu, đất đai thích họp để phát triển các loại cây ăn quả nhiêt đới trong đó có cây cốc.
Ảc Vìtn<^/Vơn^Ẩ!â ni.Com
• Cốc là loại quả phổ biến, bình dân tuy nhiên được nhiều người thích.
• Điều kiện trồng trọt khơng q nghiêm ngặt.
Ảc Vìtn<^/Vơn^Ẩ!â ni.Com
Đồ án tốt nghiệp Chương 1
Ảc Vìtn<^/Vơn^Ẩ!â ni.Com
Trái cốc có giá rẻ, dễ bán, nhưng là loại quả có giá trị dinh dưỡng khá.Khó khăn:
• Hiện tại trái cốc chưa có được sự quan tâm đúng mức của các nhà khoa học cũng như cả nhà vườn do định kiến và do chưa có những sản phẩm hấp dẫn được chế biến từ nó.
• Chưa có những nghiên cún có hệ thống về giống, kỹ thuật chăm sóc để nâng cao năng suất và phẩm chất trái cốc từ đó nâng cao giá trị thương phẩm để kích thích sự quan tâm của nhà vườn.
• Chưa có được những vùng trồng cốc tập trung với qui mơ lớn để có thể cung cấp đầy đủ về trái tươi và các sản phẩm chế biến cho thị trường trong nước và xuất khẩu. 2.2.11. Một số sản phẩm chế biến từ quả cốc: 2.2.11.1.Cốc rim đưịng: Quy trình chế biến: Trang 33 Trái cốc xanh
Ảc Vìtn<^/Vơn^Ẩ!â ni.Com
Đồ án tốt nghiệp Chương 1
Ảc Vìtn<^/Vơn^Ẩ!â ni.Com
Trái cốc xanh được tách hột, cắt lát nhỏ, rim với đường và ớt với tỉ lệ nhất định. Sản phẩm tạo thành có màu dỏ tươi do các chuyển hố dường trong q trình chế biến quả có vị chua. Sản phẩm có vị ngọt, chua, hơi cay, trạng thái dẻo.