Xác định hàm lưọng vitamin C:[6]

Một phần của tài liệu đồ án nghiên cứu quy trình chế biến tối ưu cho sản phẩm nectar từ trái cốc - tài liệu, ebook, giáo trình (Trang 72 - 75)

Trong đó:

X: Độ acid (% acid citric).

n: Số mL NaOH 0.1N sử dụng để chuẩn độ lOmL dịch thử.

P: Khối lượng mẫu thử (g).

K: Hệ số của loại acid. Đối với trường hợp quả cốc ta qui về acid citric K=0.0064

3.4.4. Ó. Xác định hàm lưọng vitamin C:[6]

Đồ án tốt nghiệp Chương 3

<Ế)in Ảc Vìtn<^/Vơn^Ẩ!â ni.Com

Đồ án tốt nghiệp Chương 3

Dụng cu, hố chất:

• Bình định mức lOOmL, pipette lOmL, burette 25 mL, erlen 50 mL.

• Cối chày sứ.

• HC1 1%

• Hồ tinh bột 1%

• kio3/kio,ooin

Tiến hành thí nghiệm:

Cân lOg mẫu nguyên liệu, nghiền nhỏ trong vài mL dung dịch HC1 1% (mẫu là dịch purée của sản phẩm không cần nghiền). Chuyển dịch vào bình định mức lOOmL, trích ly và định mức đến vạch bằng dung dịch HC1 1%. Lắc trộn đều và lọc, ta có dung dịch phân tích.

Đồ án tốt nghiệp Chương 3

<Ế)in Ảc Vìtn<^/Vơn^Ẩ!â ni.Com

Đồ án tốt nghiệp Chương 3

Lấy lOmL dung dịch từ bình định mức cho vào erlen, thêm 5 giọt hồ tinh bột và đem định phân bằng KIO3/KI 0,00IN tới khi xuất hiện màu xanh.

Tiến hành song song các mẫu kiểm chứng thay dịch chiết vitamin c bằng dung dịch HC1 1%.

Tính kết quả:

Hàm lượng vitamin c trong mẫu thí nghiệm được tính bằng cơng thức:

(3.5)

ỵ _ (a-ft) *100 *100 10 m Trong đó:

X: Hàm lượng vitamin c, mg%.

a: Số mL KIO3/KI 0,00IN dùng định phân dịch chiết vitamin c. b: So mL KIO3/KI 0,00IN dùng định phân mẫu kiểm chứng.

100: Thể tích bình định mức, mL.

0,088: Số mg acid ascorbic ứng với lmL ding dịch KIO3/KI 0,00IN.

m: Khối lượng mẫu nguyên liệu, g.

Đồ án tốt nghiệp Chương 3

<Ế)in Ảc Vìtn<^/Vơn^Ẩ!â ni.Com

Đồ án tốt nghiệp Chương 3

Một phần của tài liệu đồ án nghiên cứu quy trình chế biến tối ưu cho sản phẩm nectar từ trái cốc - tài liệu, ebook, giáo trình (Trang 72 - 75)

Tải bản đầy đủ (DOC)

(81 trang)
w