Trong đó:
X: Độ acid (% acid citric).
n: Số mL NaOH 0.1N sử dụng để chuẩn độ lOmL dịch thử.
P: Khối lượng mẫu thử (g).
K: Hệ số của loại acid. Đối với trường hợp quả cốc ta qui về acid citric K=0.0064
3.4.4. Ó. Xác định hàm lưọng vitamin C:[6]
Đồ án tốt nghiệp Chương 3
<Ế)in Ảc Vìtn<^/Vơn^Ẩ!â ni.Com
Đồ án tốt nghiệp Chương 3
Dụng cu, hố chất:
• Bình định mức lOOmL, pipette lOmL, burette 25 mL, erlen 50 mL.
• Cối chày sứ.
• HC1 1%
• Hồ tinh bột 1%
• kio3/kio,ooin
Tiến hành thí nghiệm:
Cân lOg mẫu nguyên liệu, nghiền nhỏ trong vài mL dung dịch HC1 1% (mẫu là dịch purée của sản phẩm không cần nghiền). Chuyển dịch vào bình định mức lOOmL, trích ly và định mức đến vạch bằng dung dịch HC1 1%. Lắc trộn đều và lọc, ta có dung dịch phân tích.
Đồ án tốt nghiệp Chương 3
<Ế)in Ảc Vìtn<^/Vơn^Ẩ!â ni.Com
Đồ án tốt nghiệp Chương 3
Lấy lOmL dung dịch từ bình định mức cho vào erlen, thêm 5 giọt hồ tinh bột và đem định phân bằng KIO3/KI 0,00IN tới khi xuất hiện màu xanh.
Tiến hành song song các mẫu kiểm chứng thay dịch chiết vitamin c bằng dung dịch HC1 1%.
Tính kết quả:
Hàm lượng vitamin c trong mẫu thí nghiệm được tính bằng cơng thức:
(3.5)
ỵ _ (a-ft) *100 *100 10 m Trong đó:
X: Hàm lượng vitamin c, mg%.
a: Số mL KIO3/KI 0,00IN dùng định phân dịch chiết vitamin c. b: So mL KIO3/KI 0,00IN dùng định phân mẫu kiểm chứng.
100: Thể tích bình định mức, mL.
0,088: Số mg acid ascorbic ứng với lmL ding dịch KIO3/KI 0,00IN.
m: Khối lượng mẫu nguyên liệu, g. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Đồ án tốt nghiệp Chương 3
<Ế)in Ảc Vìtn<^/Vơn^Ẩ!â ni.Com
Đồ án tốt nghiệp Chương 3