Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
- Độ chính xác của kỹ năng phục vụ - Quan sát và so sánh với kỹ năng phục
vụ mẫu, kiểm tra đối chiếu kỹ năng thực tế với tiêu chuẩn thực hiện.
- Kỹ năng thực hiện các cơng việc theo
đúng quy trình - Giám sát được thao tác của người thực hiện và đối chiếu với tiêu chuẩn được
quy định trong quy trình phục vụ và phiếu đánh giá quy trình phục vụ.
- An tồn cho người, thiết bị dụng cụ - Theo dõi các thao tác của người thực
hiện và đối chiếu với tiêu chuẩn được quy định trong quy trình về kỹ thuật, an toàn lao động và bảo hộ lao động trong phục vụ ăn uống.
- Thời gian thực hiện so với định mức thời gian
- Theo dõi thời gian gia công thực tế và đối chiếu với thời gian được quy định trong quy trình phục vụ và phiếu đánh giá quy trình phục vụ.
+ Đánh giá quy trình phục vụ ăn sáng Âu chọn món.
+ Tổng hợp sơ bộ tình hình chung: bao gồm tổng hợp thơng tin phản hồi từ phía khách hàng, các nhân viên phục vụ và giám sát viên trực tiếp quan sát, phục vụ.
Mời các trưởng bộ phận họp và lấy ý kiến đóng góp của họ Tổng kết, đánh giá quá trình chuẩn bị, tổ chức và phục vụ So sánh với các bữa ăn trước
Gửi thư cảm ơn khách hàng và mong tiếp tục hợp tác
=> Nhìn chung quá trình thu dọn sau bữa ăn, bàn giao công việc và đánh giá công việc phục vụ khách ăn sáng Âu của nhà hàng (theo ví dụ trên) được các nhân viên thực hiện rất cẩn thận, nghiêm túc, tuân thủ theo đúng quy trình đặc biệt cơng tác bàn giao cơng việc vào cuối ca. Do vậy, hiệu quả công việc của các ca sau ln đạt hiệu quả cao.
1.1.2. Quy trình phục vụ ăn trưa, tối Âu kiểu chọn món