nghiên cứu khá nghiêm khắc và các kỹ thuật thống kê khá phức tạp.
- Phương pháp dùng bảng hỏi: Khách sạn chuẩn bị các bảng câu hỏi cho khách hàng. Phương pháp này có ưu điểm là thơng tin thu được mang tính ngun dạng, phí tổn thấp, có thể cung cấp thông tin tổng quát về nhu cầu của khách hàng. Hạn chế của phương pháp này là do khách hàng tham gia điều tra là tự nguyện và dữ kiện thu được có thể bị hiểu sai lạc. Do đó phương pháp này chỉ hướng vào khách hàng hiện tại. Câu hỏi dễ hiểu, ngắn gọn, tránh dùng hai từ nhiều nghĩa.
- Phương pháp lấy ý kiến chuyên gia
liệu, tìm ra các giải pháp và kết luận chính xác trong cơng tác nghiên cứu thị trường.
- Phương pháp nghiên cứu tài liệu
Để nghiên cứu các sản phẩm nhu cầu ăn uống cần phải nghiên cứu các tài liệu có liên quan, đó là các tạp chí chuyên ngành, các tài liệu thống kê khác…
Ưu điểm của phương pháp này là chi phí khơng cao, thơng tin nhận được nhanh nhưng các thơng tin thường ít giúp ích cho việc kinh doanh của nhà hàng.
b. Lựa chọn thị trường mục tiêu
Thị trường mục tiêu là thị trường bao gồm các khách hàng có cùng nhu cầu hoặc mong muốn mà đơn vị kinh doanh có khả năng đáp ứng đồng thời các hoạt động marketing của các đơn vị này có thể tạo ra ưu thế so với các đối thủ cạnh tranh và đạt được các mục tiêu trong kinh doanh đã định. Thị trường mục tiêu chính là những đoạn thị trường hấp dẫn mà các đơn vị kinh doanh ăn uống quyết
định lựa chọn để tập trung các nỗ lực marketing của mình.
Các phương án lựa chọn thị trường mục tiêu: Sau khi đánh giá được các đoạn thị trường khác nhau, các đơn vị kinh doanh ăn uống cần phải quyết định lựa chọn những đoạn thị trường cụ thể để tiến hành kinh doanh. Các đơn vị kinh doanh ăn uống có thể quyết định lựa chọn thị trường mục tiêu trên cơ sở của các phương án sau:
- Tập trung vào một đoạn thị trường - Chun mơn hóa tuyển chọn
- Chun mơn hóa theo đặc tính thị trường - Chun mơn hóa theo đặc tính sản phẩm - Bao phủ thị trường.
2.2.2. Trao đổi thống nhất kết quả nghiên cứu thị trường
(Nội dung này sinh viên tự tìm hiểu)
2.2.3. Xây dựng kế hoạch thực hiện và kinh phí
(tham khảo nội dung tại sơ đồ 3.2. Mục tiêu kế hoạch của nhà hàng)
2.2.4. Thực hiện kế hoạch marketing
* Hướng dẫn một số nội dung cần tìm hiểu:
Để thực hiện được các hoạt động marketing có hiệu quả thì lãnh đạo nhà hàng cần phải đưa ra một kế hoạch triển khai các công việc marketing đạt hiệu quả nhất. Kế hoạch thực hiện bao gồm các công việc sau:
hỗn hợp.
+ Phân công trách nhiệm đối với những nhân viên thực hiện. + Định ra thời gian cho mỗi công việc cần phải thực hiện. - Dự tốn kinh phí cần thiết cho hoạt động marketing nhà hàng.
- Xây dựng được quy trình kiểm sốt cho các hoạt động marketing nhà hàng.
- Xây dựng qui trình đánh giá hiệu quả cho các hoạt động marketing nhà
hàng.
2.3. Tổ chức cơ cấu và quản lý nhân sự
2.3.1. Xây dựng cơ cấu tổ chức nhà hàng
* Hướng dẫn các tiêu chí cần tìm hiểu :
Tổ chức là một trong những chức năng chung của quản lý nhà hàng liên quan đến các hoạt động thành lập nên các bộ phận trong tổ chức, bao gồm các khâu và các cấp (tức là quan hệ hàng dọc) để đảm nhận những hoạt động cần thiết, xác lập các mối quan hệ về nhiệm vụ quyền hạn và trách nhiệm giữa các bộ phận đó. Mục tiêu của chức năng tổ chức là tạo nên một môi trường nội bộ thuận lợi cho mỗi cá nhân, mỗi bộ phận phát huy được năng lực và nhiệt tình của mình, đóng góp tốt nhất vào việc hồn thành mục tiêu của tổ chức.