- Hướng dẫn các bước thực hiện
(ORDER PAD/CAPTAIN ORDER)
Số bàn: 05
(Table No.)
Nhân viên phục vụ nam /nữ: Mrs. Hà
(Waiter/waitress) Số khách: 02 (Cover/Guest No.) Ghi chú (Remark) Ngày tháng: (Date) 15/10/2012 Tên Nhà hàng / Bộ phận: Thực hành (Outlet) Số lượng (Quantity)
Tên món ăn / đồ uống
(Items)
Số thứ tự khách
(Seat No.)
02 Patê vịt
02 Xúp kem ngô
02 Salat miến tôm
02 Cá hồi nướng 02 Mỳ xào rau 02 Bánh su kem 02 Lavie Lạnh 02 Vang trắng Pháp Ly 02 Vang đỏ Pháp Ly 1ST:
* Căn cứ vào thực đơn khách đã gọi trên, người phục vụ bổ sung dụng cụ ăn cho mỗi bộ đồ ăn trên bàn theo đúng nguyên tắc:
+ Đặt dao ăn phụ song song với dao ăn chính, cách dao ăn chính 1cm, chi dao cách mép bàn 1-2cm, lưỡi dao hướng vào phía đĩa.
+ Đặt dĩa ăn phụ song song với dĩa ăn chính, cách dĩa ăn chính 1cm, chi dĩa cách mép bàn 1-2cm, dĩa bày ngửa.
+ Đặt thìa ăn xúp song song với dĩa ăn phụ, cách dĩa ăn phụ 1cm, chi thìa cách mép bàn 1-2cm, thìa bày ngửa.
+ Đặt dĩa ăn tráng miệng cân đối phía trên đĩa kê, cách đĩa kê 1cm, chuôi dĩa quay về bên trái, dĩa bày ngửa.
+ Đặt dao ăn tráng miệng song song với dĩa ăn tráng miệng, cách dĩa ăn tráng miệng 1cm, chuôi dao quay về bên phải, lưỡi dao hướng về phía đĩa.
* Căn cứ vào thực đơn khách đã gọi trên nhân viên thực hiên quy trình phục vụ khách ăn uống
đồ uống, sau đó lần lượt phục vụ các món ăn theo trình tự thực đơn món khai vị, món chính, món tráng miệng.
- Trong khi khách dùng món ăn đồ uống, người phục vụ đứng tại một vị trí
nào đó để có thể quan sát các bàn thuộc phạm vi của mình, đáp ứng các yêu cầu của khách khi khách cần.
- Sau khi khách ăn xong mỗi món, người phục vụ tiến hành thu dụng cụ theo đúng kỹ thuật. Chú ý, phục vụ các món ăn, đồ uống phải đúng bàn, đúng khách, thao tác nhanh gọn và tránh để khách chờ lâu.
* Phục vụ khách bữa trưa Âu chọn món theo ví dụ như đã nêu ở phần trên như sau:
- Phục vụ khăn lạnh (nếu có). - Phục vụ nước khống Lavie. - Phục vụ bánh mỳ và bơ. - Phục vụ patê vịt.
- Thu dọn dụng cụ ăn món patê vịt. - Phục vụ món xúp kem ngơ.
- Thu dọn dụng cụ ăn xúp kem ngơ (chén và thìa ăn xúp). - Mời rượu vang trắng cho khách.
- Đặt dụng cụ ăn cá và phục vụ món cá hồi nướng cùng gia vị đi kèm cho khách ( Khoai tây + đỗ đũa + cà rốt + bí ngịi luộc, ăn kèm với nước xốt). Có 3 loại nước xốt thường đi kèm với món thăn bị nướng là:
+ Xốt vang đỏ (Red wine sauce). + Xốt tiêu (Peper sauce).
+ Xốt nấm (Mushroom sauce).
Nhân viên phục vụ chỉ phục vụ một loại xốt theo yêu cầu của khách. - Thu dọn dụng cụ ăn cá và ly uống vang trắng.
- Mời rượu vang đỏ.
- Phục vụ món mỳ xào thịt bị.
- Mời thêm nước khoáng Lavie cho khách.
- Thu dọn tất cả các dụng cụ ăn đã sử dụng và dụng cụ uống nếu cần thiết
trên bàn, lau sạch vụn bánh mỳ, mảnh vụn thức ăn trên bàn.
- Phục vụ món tráng miệng (bánh su kem) và cà phê đen nóng. - Thu dọn dụng cụ tráng miệng.
* Sau khi khách ăn xong và có tín hiệu thanh tốn
+ Khi khách kết thúc bữa ăn, nhân viên thu ngân làm hoá đơn dịch vụ ăn uống căn cứ vào các điều đã ghi trong phiếu ghi thực đơn và thực tế sử dụng dịch vụ trong bữa ăn. Hóa đơn phải được ghi đầy đủ, rõ ràng, chính xác.
+ Khi khách u cầu hố đơn thanh toán, nhân viên phục vụ lấy chứng từ từ nhân viên thu ngân và tiến hành kiểm tra cẩn thận về tất cả các món ăn, đồ uống khách dùng trong bữa về số lượng cũng như giá cả.
+ Hoá đơn được đặt trong một khay nhỏ hoặc kẹp trong một cuốn sổ bìa bằng da với một góc mở lên trên mang đến cho khách, sau khi khách thanh toán, người phục vụ mang hoá đơn và tiền đến quầy thu ngân, nếu có tiền thừa đặt trên khay và mang trả lại cho khách. Không bao giờ tỏ thái độ khó chịu khi khách khơng cho tiền hoặc cho q ít.
+ Có rất nhiều hình thức thanh tốn khác nhau như: thanh tốn bằng tiền mặt, ngoại tệ, chuyển khoản…, cũng có thể khách sẽ thanh tốn trực tiếp hay gián tiếp. Mỗi hình thức thanh tốn địi hỏi phải tn thủ những thủ tục và quy định riêng.
* Trường hợp này khách thanh toán bằng tiền mặt (Cash)
Khách trả tiền thanh tốn đặt trên khay cùng hố đơn đó hoặc kẹp trong sổ, sau đó người phục vụ mang đến quầy thu ngân, tiền thừa để lên khay mang trả cho khách. Có thể khách sẽ thưởng cho người phục vụ hoặc không. Người phục vụ mẫu mực khơng bao giờ tỏ thái độ khó chịu khi khách khơng cho tiền hoặc cho q ít.
Mặc dù thanh tốn bằng tiền mặt là hình thức thanh tốn đơn giản nhất nhưng đó cũng là hình thức tiền dễ bị đánh cắp hay dễ bị thất lạc nhất, do vậy phải hết sức cẩn thận khi thanh toán bằng tiền mặt.
* Hoá đơn thanh toán của bàn khách trên được tính như sau:
Số (No.): 001117