Trên cơ sở các tiêu chí đánh giá đã thực hiện tại mục 1.1.1. Sinh viên thực tập tự đánh giá cơng việc phục vụ ăn sáng Á kiểu chọn món nơi mà mình đã được thực tập.
1.1.4. Quy trình phục vụ ăn trưa, tối Á kiểu chọn món
- Hướng dẫn nội dung thực hiện cơng viêc: + Chuẩn bị trước giờ phục vụ + Chuẩn bị trước giờ phục vụ
+ Đón dẫn khách, mời ngồi và trải khăn ăn + Giới thiệu thực đơn
+ Tiếp nhận thực đơn và đọc lại
+ Chuyển phiếu ghi thực đơn xuống nhà bếp và quầy bar + Chỉnh lại dụng cụ ăn theo thực đơn
+ Phục vụ khách ăn uống + Thanh toán, xin ý kiến + Tiễn khách
+ Thu dọn
- Hướng dẫn các bước thực hiện công việc
Trên cơ sở mẫu phiếu phân tích cơng việc đã thực hiện tại mục 1.1.1. Sinh viên thực tập tự lập phiếu và lấy ví dụ cụ thể để minh họa về quy trình phục vụ ăn trưa, tối Á kiểu chọn món đồng thời lập phiếu phân tích cơng việc cho ví dụ này.
- Hướng dẫn tiêu chí đánh giá
Trên cơ sở các tiêu chí đánh giá đã thực hiện tại mục 1.1.1. Sinh viên thực tập tự đánh giá công việc phục vụ ăn trưa, tối Á kiểu chọn món mà mình đã được thực tập
1.2. Quy trình phục vụ ăn uống theo thực đơn 1.2.1.Quy trình phục vụ ăn sáng Âu theo thực đơn 1.2.1.Quy trình phục vụ ăn sáng Âu theo thực đơn
- Hướng dẫn nội dung thực hiện công viêc: + Chuẩn bị trước giờ phục vụ + Chuẩn bị trước giờ phục vụ
+ Đón dẫn khách, mời ngồi và trải khăn ăn + Phục vụ khách ăn uống
+ Thanh toán, xin ý kiến + Tiễn khách
+ Thu dọn