theo thực đơn sau:
Đồ ăn Đồ uống
- Bánh mỳ + bơ - Nước khoáng Lavie
- Salat Nga Tráng miệng
- Thăn bò nướng - Kem caramel
- Mỳ Ý xào rau - Trà Lipton nóng
+ Chuẩn bị trước giờ phục vụ:
Dụng cụ đặt bàn Dụng cụ uống - Đĩa kê Φ 28: - Đĩa bánh mỳ cá nhân Φ 14: 2 2 - Ly vang đỏ : - Ly uống nước: 2 2
- Dao ăn sa lát: 2 - Tách trà lipton (bộ): 2
- Dĩa ăn sa lát: 2
- Dao ăn chính: 2
- Dao ăn bánh mỳ cá nhân 2
- Dĩa ăn chính 2
- Thìa ăn xúp 2
- Thìa ăn kem caramen: 2
- Tiêu, muối (bộ) 1
- Khăn ăn 2
Dụng cụ đựng thức ăn
- Âu đựng xúp (bát xúp) 2 - Bình đường, sữa (bộ) 1
- Đĩa đựng món sa lát Φ 18 2 - Đĩa đựng kem caramen 2
- Đĩa đựng món thăn bị Φ 28 2
- Đĩa đựng món mỳ Φ 28 2
+ Đón dẫn khách, mời ngồi và trải khăn ăn:
Quy trình đón dẫn khách, mời ngồi và trải khăn ăn cho khách giống quy trình đón khách tại mục 1.2.1. b
+ Phục vụ khách ăn uống
- Phục vụ bánh mỳ + bơ. - Phục vụ xúp hành.
- Thu dọn dụng cụ ăn xúp (Chén và thìa ăn xúp). - Phục vụ món salat Nga.
- Thu dọn dụng cụ ăn salat.
- Giới thiệu và phục vụ rượu vang đỏ
- Phục vụ món thăn bị nướng và gia vị đi kèm (Đỗ đũa + cà rốt + bí ngồi luộc, ăn kèm với nước xốt. Có 3 loại nước xốt thường đi kèm với món thăn bị nướng là: xốt
vang đỏ (Red wine sauce), xốt tiêu (Peper sauce), xốt nấm (Mushroom sauce). Nhân
viên phục vụ chỉ phục vụ một loại xốt theo yêu cầu của khách). - Thu dọn dụng cụ ăn món thăn bị nướng và các gia vị đi kèm.
- Phục vụ món mỳ Ý xào rau và phục vụ thêm rượu vang đỏ, nước khống cho khách.
- Thu dọn tồn bộ dụng cụ ăn trên bàn (đối với các dụng cụ uống nếu khách uống hết mới thu).
- Lau sạch vụn bánh mỳ trên bàn và các mảnh vụn thức ăn nếu có. - Phục vụ món tráng miệng (kem caramel).
- Phục vụ trà Lipton nóng. - Thu dọn dụng cụ tráng miệng.
+ Thanh toán, xin ý kiến + Tiễn khách
+ Thu dọn
(Quy trình thực hiện các bước này giống quy trình thực hiện tại mục 1.2.1. d,e)
- Hướng dẫn các bước thực hiện công việc
Trên cơ sở mẫu phiếu phân tích cơng việc và các tiêu chí đánh giá đã thực hiện tại mục 1.2.1. Sinh viên tự lập phiếu để thực hiện các bước công việc phục vụ ăn trưa Âu theo thực đơn trên.
- Hướng dẫn tiêu chí đánh giá
Trên cơ sở các tiêu chí đánh giá đã thực hiện tại mục 1.2.1. Sinh viên tự đánh giá công việc phục vụ ăn trưa Âu theo thực đơn trên.
1.2.3. Quy trình phục vụ ăn sáng Á theo thực đơn