CHƯƠNG 6 : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
6.1. Công nghệ sản xuất ở quy mô công nghiệp
6.1.1. Máy móc, thiết bị đề xuất trong sản xuất quy mô công nghiệp
ST T
Tên
thiết bị Hình ảnh mô tả Đặc điểm thiết bị
1
Máy rửa hạt sen
Thiết bị được làm từ thép không gỉ SUS304 đảm bảo độ bền chắc, chống ăn mòn, dễ lắp ráp và tháo gỡ. Máy sử dụng bồn bong bóng khí áp lực cao để làm sạch, hiệu quả làm sạch tốt, giữ cho màu sắc ban đầu của nguyên liệu ổn định và không làm hư hỏng nguyên liệu ban đầu.
2
Máy nghiền ướt
Máy nghiền cấu tạo bởi mô tơ điện tốc độ cao,được chế tạo chống mài mòn cao. Mô tơ này có tốc độ 2850 vòng/phút,do vậy nó có thể nghiền nhiều loại nguyên liệu tươi như: nghệ, ớt, tỏi, cà chua, hoa quả, gạo, đậu xanh, đậu tương, gạo nếp…… cho cỡ hạt siêu mịn.
3 Máy ly tâm
Dòng sữa nguyên liệu sau khi lọc sơ bộ cho qua thiết bị ly tâm để tách phần bã còn sót lại
4
Thiết bị gia nhiệt
Thiết bị có dạng hình trụ, đáy cầu, được chế tạo bằng thép không rỉ. Xung quanh phần thân dưới và đáy thiết bị có lớp vỏ áo dùng để gia nhiệt bằng hơi.
Bên trong thiết bị có cánh khuấy để đảo trộn nguyên liệu, cánh khuấy được truyền động bởi motor đặt trên nắp thiết bị.
5
Thiết bị đồng hóa
Thiết bị đồng hoá hai cấp bao gồm một bơm piston để đưa nguyên liệu vào máy, hai khe hẹp và hai hệ thống thuỷ lực. Thiết bị đồng hoá hai cấp sử dụng phổ biến trong công nghiệp chế biến sữa đặc biệt đối với nhóm sản phẩm có hàm lượng chất béo cao và các sản phẩm yêu cầu có độ nhớt thấp.
6 Thiết bị tiệt trùng UHT Phần tiếp xúc với sản phẩm chế tạo bằng Inox 304, kết cấu vững chắc, hệ thống luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Hệ thống có tính tự động hóa cao, thao tác đơn giản, đảm bảo không có sự lắng cặn và tăng khả năng trao đổi nhiệt.
7 Thiết bị chiết rót và đóng gói vô trùng Aseptic
Dây chuyền này được thiết kế với tính năng hoàn toàn tự động, cấu trúc đơn giản, đẹp và vận hành dễ dàng.Toàn bộ quy trình được chiết rót trong môi trường vô trùng, ngăn chặn tuyệt đối sự tái nhiễm của vi khuẩn gây hỏng sản phẩm. Tự động tạo hình, rót túi, niêm phong, ngày in ấn, cắt, số đếm. Điều khiển cảm ứng vi tính, lập trình, công nghệ chiết rót Aseptic – vô trùng. 8 Các thiết bị khác Các bộ phận điện, bộ phận khí nén, nồi hơi, dây điện, hệ thống CIP, máy dán nhãn,…
Sử dụng các nhãn hiệu uy tín như Siemens, Schreinder, ABB, Airtac, …có tuổi thọ cao và đảm bảo an toàn trong quá trình sử dụng.