Nội dung:
Hạt sen được biết đén như loại ngũ cốc khá quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Tuy nhiên phần lớn mọi người chỉ biết đến hạt sen như là một loại hạt quả vặt mà ít biết đến các tác dụng của nó như tăng cường sức khỏe, tốt cho xương và mắt, giảm cân, tốt cho tim mạch, tốt cho não bộ… Trong hạt sen có chứa nhiều vitamin, muối khoáng, sắt, và các axit hữu cơ có lợi cho sức khỏe.
Trong các loại quả chứa hàm lượng dinh dưỡng cao. Trong hạt sen có chứa sắt, kali, photpho, nước, protein thực vật, gluxit,.. các axit béo linoleic, cùng các vitamin C, vitamin B1, B2, B5, B6, PP. Chính vì vậy chúng tôi đặt ra ý tưởng sản xuất nước uống dinh dưỡng từ hạt sen nguyên chất. [5], [12], [18]
Sự phù hợp với mục tiêu đề tài:
Sản phẩm nước uống dinh dưỡng từ hạt sen hay gần hơn là sữa sen chỉ có ở dạng thủ công những vẫn chưa được phát triền ở quy mô công nghiệp nên sản phẩm có khả năng phát triển và đáp ứng yêu cầu ở ngoài thị trường. Sản phẩm này là một loại đồ uống mang lại cảm giác mới lạ với người tiêu dùng, bổ sung các chát dinh dưỡng, lợi ích cho sức khỏe người sử dụng, cải thiện tình trạng sức khỏe
Ý tưởng sản phẩm 2: Nước uống dinh dưỡng từ hạt sen mix bí đỏ
Nội dung:
Bí đỏ được biết đén như loại cây ăn quả gần gũi trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Tuy nhiên phần lớn mọi người chỉ biết đến bí đỏ như là một loại rau ăn quả ăn hàng ngày mà ít biết đến các tác dụng của nó như tăng cường sức khỏe, tốt cho xương và mắt, giảm cân, tốt cho tim mạch, tốt cho não bộ… Trong bí đỏ có chứa nhiều vitamin, muối khoáng, sắt, và các axit hữu cơ có lợi cho sức khỏe. Ngoài ra còn rất giàu trytophan, một chất cấu thành protein mà tế bào thần kinh thường sử dụng. Bí đỏ còn chứa nhiều vi lượng, axit amin như lysin, cystin, leucin, valin, alanine,…
Trong các loại quả chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, bí đỏ được xếp ở vị trí đầu tiên. Trong bí đỏ có chứa sắt, kali, photpho, nước, protein thực vật, gluxit,.. các axit béo linoleic, cùng các vitamin C, vitamin B1, B2, B5, B6, PP. Ăn bí đỏ rất tốt cho não bộ, làm tăng cường miễn dịch, giúp tim khỏe mạnh, mắt sáng, cho giấc ngủ ngon hơn và hỗ trợ cho việc chăm sóc da cũng như làm đẹp, giúp giảm cân... Quả bí đỏ giàu beta caroten tiền
vitamin A, chứa 85 - 91% nước, chất đạm 0,8 - 2 g, chất béo 0,1 - 0,5 g, chất bột đường 3,3 - 11 g, năng lượng 85 -170 kJ/100g. Chính vì vậy chúng tôi đặt ra ý tưởng sản xuất nước ép bí đỏ đóng hộp. [5] [18]
Sự phù hợp với mục tiêu đề tài:
Sự kết hợp giữa nước uống dinh dưỡng từ hạt sen và bí đỏ sẽ mang lại cảm giác mới lạ và có giá trị dinh dưỡng cao.
Ý tưởng sản phẩm 3: Nước uống dinh dưỡng từ hạt sen bổ sung hương lá dứa
Nội dung:
Tác dụng của lá dứa theo y học cổ truyền
Theo Đông y, lá dứa là vị thuốc có tính mát, vị ngọt thanh mang hương thơm đặc trưng dễ chịu. Khi phơi khô thì hương thơm càng lan tỏa hơn, và dược chất cũng được cô đọng lại nhiều hơn. Dược liệu này thường được các thầy thuốc sử dụng trong các bài thuốc chữa bệnh gút, ho – viêm phế quản, đau nhức xương khớp hay điều trị bệnh đái tháo đường,….
Ngoài ra, nó còn được dùng để trị gàu, giảm đau nướu răng, trị hôi miệng, giúp nhuận tràng và trị táo bón hiệu quả. Với những kinh nghiệm và thâm niên trong nghề, các thầy thuốc cho rằng, dứa nếp không có độc, vì vậy khi sử dụng chữa bệnh tiểu đường về lâu về dài sẽ không gây ra các tác hại đến các cơ quan bên trong cơ thể.
Tác dụng của lá dứa theo y học hiện đại
Qua các báo cáo nghiên cứu gần đây, các chuyên gia cho biết, trong thành phần hóa học của lá dứa chủ yếu là nước, chất xơ cùng một số hợp chất như Glycoside, Alkaloid và đặc biệt là flavonoid. Các hợp chất cũng như các khoáng chất trong lá có công dụng rất tốt đối với sức khỏe của người dùng.
Theo y học hiện đại, hợp chất Alkaloid và Flavonoid trong dược liệu này có tác dụng chống oxy hóa mạnh, giúp kháng khuẩn và chống dị ứng. Đồng thời cũng hỗ trợ và điều trị một số loại bệnh như:
Cải thiện và hỗ trợ điều trị tình trạng thấp khớp, đau nhức xương khớp. Giúp giải cảm và hạ sốt hiệu quả.
Uống trà lá dứa giúp giảm lo âu và căng thẳng, tốt cho sức khỏe. Giúp ổn định huyết áp, đường huyết.
Hỗ trợ điều trị chứng yếu dây thần kinh.
Sự phù hợp với mục tiêu đề tài:
Sản phẩm nước uống dinh dưỡng từ hạt sen bổ sung hương lá dứa, cũng là một lựa chọn cho mọi người với nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe, bổ sung các dưỡng chất và có thêm loại thức uống mới lạ cho người tiêu dùng. Sản phẩm với sự kết hợp các nguyên liệu sẵn có và tự nhiên, tạo ra một sản phẩm thức uống ngon lành và bổ dưỡng. Bản thân của những nguyên liệu trên cũng có rất nhiều chất dinh dưỡng nên kết hợp lại sẽ là một sản phẩm đặc biệt và thu hút được sự tò mò của người tiêu dùng.
Biên bản tổ chức buổi nêu ý tưởng và chọn lọc ý tưởng-Brainstorm
TPHCM, Ngày 14 Tháng 4 Năm 2021
BIÊN BẢN TỔ CHỨC BUỔI BRAIN – STORM
Thời gian thực hiện: Từ 14 giờ đến 19 giờ, ngày 18 tháng 4 năm 2021 Địa điểm: Họp online tại nhà qua mạng xã hội Zalo
Thành viên tham gia: 1. Huỳnh Tấn Phú 2. Nguyễn Hồng Phúc Nội dung buổi họp:
Nêu lên lĩnh vực và mục đích của sản phẩm.
Hướng tới sản phẩm nước uống dinh dưỡng từ hạt sen có kết hợp với hương vị mới khác nhau.
Mục đích của sản phẩm:
Huỳnh Tấn Phú: Sản phẩm nước uống dinh dưỡng từ hạt sen mix vị bí đỏ.
Sản phẩm mang vai trò là cung cấp chất dinh dưỡng thiết yếu, bí đỏ chứa nhiều hàm lượng chất chống oxy hóa tốt cho cơ thể, hương bạc hà tạo cảm giác thanh nhiệt và làm mát tốt cho cơ thể.
Huỳnh Tấn Phú: Sản phẩm nước uống dinh dưỡng từ hạt sen bổ sung hương lá dứa.
Sản phẩm mang vai trò thiết yếu bổ sung dưỡng chất và đồng thời sản phẩm hướng đến cho đối tượng ăn kiêng và giúp giảm cân, cải thiện một số bệnh.
Hình thành các ý tưởng
Huỳnh Tấn Phú
Ý tưởng Mô tả sơ lược về ý tưởng
Nước uống dinh dưỡng từ hạt sen mix bí đỏ
Hạt sen lụa và bí đỏ nguyên liệu được phân loại và làm sạch riêng biệt, xay nghiền từng loại và lọc thô, lọc tinh. Sau đó khử enzyme, gia nhiệt, phối trộn theo tỷ lệ, đồng hóa, rót chai, tiệt trùng, bảo ôn, dán nhãn
Nước uống dinh dưỡng từ hạt sen bổ sung hương lá
Hạt sen lụa nguyên liệu được phân loại và làm sạch, xay nghiền, lọc thô, lọc tinh, khử enzyme, gia nhiệt, phối
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
dứa trộn (thêm hương liệu lá dứa và màu tự nhiên), đồng hóa, rót chai, tiệt trùng, bảo ôn, dán nhãn
Sàng lọc và đánh giá ý tưởng
Có 4 ý tưởng đưuọc sàng lọc dựa trên các tiêu chí nhóm đề ra: Tính khả thi
Tính tiện lợi
Nguồn nguyên liệu Vai trò của sản phẩm Giá cả
Kết quả sàng lọc
STT Tên sản phẩm
1 Sữa hạt sen bí đỏ
2 Sữa hạt sen hương lá dứa
Phân tích sản phẩm
Nước uống dinh dưỡng từ hạt sen bổ sung hương lá dứa
- Thành phần: dịch trích ly từ hạt sen, đường cỏ ngọt, nước, các chất phụ gia,… - Vai trò sản phẩm: cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, vitamine, cải thiện sức
khỏe.
- Tính tiện lợi: tiện lợi cho người tiêu dùng bởi sản phẩm đã được tiệt trùng đóng hộp có thể dễ mua và sử dụng, dùng ngay, đặc biệt là tiện lợi khi mang theo
- Tính khả thi: Mùi vị mới lạ so với các sản phẩm trên thịt trường trước giờ chỉ được chế biến thành các món ăn và ít được chú trọng về sản phẩm nước uống giải khác dinh dưỡng.
Nước uống dinh dưỡng từ hạt sen mix vị bí đỏ
- Thành phần: Dịch trích ly hạt sen và bí đỏ, đường cỏ ngọt, nước, phụ gia,….. - Vai trò sản phẩm: Cung cấp dưỡng chất bổ dưỡng, chất chống oxy hóa từ bí đỏ,
các vitamine từ hạt sen và cả bí đỏ giúp cải thiện cơ thể
- Tính tiện lợi: dễ dàng mang theo khi đi xa và dùng được ngay.
- Tính khả thi: Tính khả thi tương đối, kết hợp với nước ép cam cũng phá cách trong khâu chế biến tạo ra sản phẩm mới.
1. Chọn ý tưởng khả thi
Sau khi phân tích và thảo luận, nhóm vẫn đang phân vân giữa 2 sản phẩm Nước uống dinh dưỡng từ hạt sen mix vị bí đỏ:
Nguyễn Hồng Phúc: Chọn sản phẩm này bởi vì tôi nghĩ sản phâm cung cấp nhiều dưỡng chất cho người tiêu dùng, tác dụng hồi phục sức lực và cải thiện một số bệnh, bổ sung các vitamin cần thiết.
Nước uống dinh dưỡng từ hạt sen hương lá dứa
Huỳnh Tấn Phú: Chọn sản phẩm này là vì thiên về xu hướng cho người giảm cân và tiểu đường, cải thiện tốt yếu tố sức khỏe
2. Chọn ra ý tưởng cuối cùng
Sau khi 2 thành viên đưa ra ý kiến và mục tiêu chọn sản phẩm khả thi của mình. Hai thành viên tiếp tục đưa ra ý kiến về sản phẩm. Sản phẩm cuối cùng và nhóm nghĩ khả thi nhất là “Sữa hạt sen hương lá dứa”.
Hai thành viên cùng đưa ra những lí do cần thiết để chọn sản phẩm này.
Lí do chọn sản phẩm này:
Nhóm có ý định hướng tới khách hàng là mọi đối tượng có nhu cầu nhưng khách hàng mục tiêu của nhóm là học sinh – sinh viên và dân văn phòng bận rộn. Họ là những người tiêu dùng thông minh và mong muốn của họ sẽ chọn những thực phẩm cũng như thức uống lành mạnh, tốt cho sức khỏe, cải thiện dinh dưỡng
Nguồn nguyên liệu dễ tìm, dễ sử dụng, giá thành tương đối, phù hợp với nhu cầu thị trường.
Để đáp ứng nhu cầu trên thì Nước uống dinh dưỡng từ hạt sen hương lá dứalà lựa chọn phù hợp nhất.
Tóm lại, sau những ý kiến, những tranh luận, thảo luận đóng góp ý kiến. Nhóm đã đi đến kết luận và quyết định chọn sản phẩm “Nước uống dinh dưỡng từ hạt sen”.
Chữ kí thành viên Chữ kí thành viên
CHƯƠNG 2: THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT 2.1. Khảo sát 1: Khảo sát người tiêu dùng về nhu cầu sản phẩm “Sữa hạt sen
hương lá dứa” Mục đích khảo sát:
Trong marketing hiện đại, mọi quyết định đều bắt nguồn từ yêu cầu của thị trường, vì vậy khảo sát thị trường được coi là động tác đầu tiên trong quy trình marketing. Tìm hiểu sở thích cũng như nhu cầu sử dụng sản phẩm của người tiêu dùng đối với từng độ tuổi, giới tính, môi trường làm việc và đời sống. Nhằm tìm ra quy trình cũng như hương vị mà người tiêu dùng mong muốn hướng đến sao cho phù hợp nhất. Khảo sát thị trường là một nghiệp vụ vô cùng quan trọng, nếu công tác khảo sát thực hiện tốt thì nó sẽ cung cấp đầy đủ và chính xác thông tin để giúp người làm marketing đưa ra chiến lược phù hợp. Từ đó mang lại hiệu quả cao. Thực hiện khảo sát lấy ý kiến người tiêu dùng về sản phẩm sữa hạt sen hương lá dứa, dựa vào đó chọn ra một sản phẩm phù hợp để phát triển.
Phương pháp tiến hành:
Đối tượng:
+ Người tiêu dùng mục tiêu: Học sinh, sinh viên, giới trẻ, những người làm văn phòng.
+ Lý do:
Vì sản phẩm dễ sử dụng nên phù hợp với đa số người tiêu dùng. Bên cạnh đó cũng ưu tiên các độ tuổi từ 18-30 tuổi, có độ chấp nhận sản phẩm mới lớn hơn so với những lứa tuổi còn lại, khả năng tài chính cũng ổn định nên mức giá nhà sản xuất đưa ra có thể sử dụng được và đối tượng này cũng năng động, hiểu biết một số kiến thức nhất định về sản phẩm. Vì thế, hướng vào đối tượng này sẽ mang lại hiệu quả cao hơn.
Hình thức khảo sát: Khảo sát online với những câu hỏi liên quan đến vấn đề của sản phẩm đang hướng đến. Đa số người tiêu dùng đều sử dụng phương tiện internet nên khảo sát online là phương pháp khả quan nhất có ưu điểm như sau:
Mang tính tiện lợi. Tính khả thi cao.
Giúp mọi người thự hiện dễ dàng, ít tốn thời gian, chi phí. Thu được kết quả trong thời gian ngắn
Số lượng: Trên 100 người tiêu dùng ( cụ thể 102 người )
Khu vực khảo sát: khu vực thành phố HCM và các vùng lân cận.
Phương pháp xử lý số liệu: Thống kê kết quả và vẽ đồ thị để hiển thị kết quả
Phần 1: Thông tin người tiêu dùng.
1. Giới tính của anh/chị là gì ?
o Nam
o Nữ
o Khác
2. Anh/chị vui lòng cho biết độ tuổi
o Dưới 18 tuổi
o Từ 18-30
o Trên 30
3. Công việc hiện tại của anh/chị là gì ?
o Học sinh/Sinh viên
o Nhân viên văn phòng
o Lao động phổ thông
o Nội trợ
o Khác: ….
4. Thu nhập trung bình hàng tháng của anh/chị trong khoảng ?
o Còn phụ thuộc gia đình/Chưa có thu nhập
o Dưới 3 triệu
o Từ 3-6 triệu
o Từ 7-10 triệu
o Trên 10 triệu
Phần 2: Khảo sát người tiêu dùng về sản phẩm.
1. Anh/chị đã từng sử dụng sản phẩm sữa hạt sen chưa ?
o Tốt cho sức khỏe
o Độ ngọt
o Mùi thơm của hạt sen
o Khác: ….
2. Nếu bây giờ chúng tôi kết hợp sữa hạt sen với những nguyên liệu sau đây thì anh/chị mong đợi sản phẩm sữa hạt sen kết hợp với nguyên liệu nào nhất ?
o Giữ nguyên vị ban đầu
o Bổ sung hương lá dứa
o Bổ sung yến mạch
o Bổ sung khoai lang
3. Những yếu tố nào anh/chị quan tâm khi mua sản phẩm
Không quan tâm Bình thường Quan tâm
Giá cả: ……. ……. ……
Chất lượng: ……. …….. ……
Mùi vị: ……. ……. ……
Màu sắc: ……. …….. ……
Bao bì: …… ……. ……
Vệ sinh ATTP: ……. ……. ……
Thương hiệu: ……. ……. ……
4. Anh/chị muốn sữa hạt sen sẽ đóng gói trong bao bì nào ?
o Nhạt
o Ngọt vừa
o Ngọt thanh
o Ngọt gắt
5. Thể tích mà anh/chị mong muốn cho sản phẩm ?
o 240 ml
o 360 ml
o 500 ml
6. Hạn sử dụng mà anh/chị mong muốn cho sản phẩm mới ?
o 2 – 4 tháng
o 4 – 6 tháng
o 6 -12 tháng
o Trên 12 tháng
7. Anh/chị thích sử dụng sữa hạt sen theo cách nào ?
o Uống liền, nhiệt độ thường
o Uống ướp lạnh
o Uống với đá
Kết quả khảo sát:
Hình 2.1. Biểu đồ thể hiện giới tính các đối tượng khảo sát
Hình 2.2. Biểu đồ thể hiện độ tuổi các đối tượng thực hiện khảo sát
+ Giới tính nữ chiếm: 54,9% + Giới tính nam chiếm : 45,1%
+ Độ tuổi dưới 18 tuổi chiếm: 5,9% ( có 6 người dưới 18 tuổi thực hiện khảo sát) + Độ tuổi từ 18 – 30 tuổi chiếm: 71,6%
+ Độ tuổi trên 30 tuổi chiếm: 22,5%
Sản phẩm “sữa hạt sen hương lá dứa” được xem là thức uống bổ dưỡng, giàu protein, giảm lượng mỡ bão hòa và cholesterol, chống lão hóa, giúp làn da bóng mịn….