CHƯƠNG 5 : TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU
5.5. Hương liệu và màu bổ sung
Lá dứa hay còn gọi là lá dứa thơm, cây cơm nếp. Tên khoa học là Pandanus amaryllifolia Roxb. (Panadanus odorus Ridl). Thuộc họ Dứa gai Pandanaceae là loài thực vật thân thảo miền nhiệt đới dùng làm gia vị trong ẩm thực Đông nam Á như Việt
Nam, Thái Lan, Mã Lai Á, Nam Dương và Philippines, nhất là trong những món quà ngọt tráng miệng.
Hình 5.4: Cây lá dứa
Do sản phẩm được sản xuất ở công nghệ tiệt trùng nên ít nhiều mùi hương tự nhiên của sãn phẩm bị mất đi ít nhiều ảnh hưởng đến cảm quan sản phẩm. Cho nên việc bổ sung hương liệu vào sản phẩm là vô cùng cần thiết. Điểm mấu chốt trên thị trường hương sen chiết xuất từ thiên nhiên giá thành đắc và tính tiện lợi không cao. Tuy không vậy mà không có phương án giải quyết. Sau khi tìm hiểu và nghiên cứu cũng như đánh giá với nhau nhóm quyết định sử dụng hương lá dứa tổng hợp từ thiên nhiên bởi vì những nguyên nhân sau:
+ Sự phổ biến và tiện lợi: Như chúng ta đièu biết lá dứa vô cùng quen thuộc n=với người dân Việt Nam chúng ta. Nó góp mặt trong nhiều món ăn và nước uống, dùng làm thơm kẹo bánh. Chưa hề thấy ai nói gặp hiện tượng ngộ độc do dùng lá dứa này để làm thơm thức ăn. Nước cốt xanh thu được từ lá của nó được sử dụng rộng rãi tromg thực phẩm như chất màu hương vị thực phẩm, màu xanh lá cây, đồng thời tạo mùi thơm dễ chịu. Vì vậy, cây lá dứa là một nguyên liệu tiềm năng cho việc phát triển sản phẩm mới ở các công ty thực phẩm trong nước. Chiết xuất hương lá dừa từ thiên nhiên giá thành không quá đắc cùng nhưng an tòn và đảm bảo các chỉ tiêu về an toàn và đo lường chất lượng của các bộ ngành nhà nước [6], [11].