Yêu cầu về chỉ tiêu cảm quan
ST
T Chỉ tiêu Yêu cầu Ghi chú
1 Thể tích sản phẩm 500ml
2 Màu sắc sản phẩm Màu vàng tươi
3 Mùi vị sản phẩm Có nét đặc trưng riêng cho sản phẩm ngọt nhẹ, vị thanh
4 Trạng thái sản phẩm Lỏng, sệt, không tách pha
Yêu cầu về vi sinh vật
ST
1 Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc/ml, không lớn hơn 102
2 E.coli, con/l, không
lớn hơn Không được có 3 Cl.Perfrigens Không được có
4 Vi khuẩn gây nhày
(Leuconostoc) Không được có
5
Nấm men-mốc, số khóm nấm ml, không lớn hơn
Không được có
6 S.aureus Không được có
Yêu cầu về kim loại nặng
ST
T Chỉ tiêu Yêu cầu Ghi chú
1 Asen (As) 0.1
2 Chì (Pb) 0.2
3 Thủy ngân (Hg) 0.05
Yêu cầu về phụ gia thực phẩm
ST
T Chỉ tiêu Yêu cầu Ghi chú
1 Phụ gia thực phẩm
Sử dụng các chất phụ gia thực phẩm theo quy định hiện hành như: Pectin (E440),
Xathangum(E415),…
Yêu cầu về bao bì sản phẩm
ST
T Chỉ tiêu Yêu cầu Ghi chú
1 Bao bì sản phẩm Chất liệu thiết kế cho bao bì sản phẩm là hộp tetra park, với dung tích sản phẩm là 500ml.
Trên bao bì phải ghi rõ: - Tên sản phẩm - Tên đơn vị sản xuất - Xuất sứ sản phẩm
- Khối lượng, thể tích sản phẩm. - Ngày sản xuất, hạn sử dụng của sản phẩm.
- Thành phần của sản phẩm. - Thông số kỹ thuật (nếu có).
Yêu cầu về hạn sử dụng
ST
T Chỉ tiêu Yêu cầu Ghi chú
1 Hạn sử dụng Hạn sử dụng của sản phẩm: 12 tháng kể từ ngày sản xuất.
CHƯƠNG 5: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU5.1. Hạt sen 5.1. Hạt sen
5.1.1. Đặc điểm thực vật học
Cây sen (Nelumbo nucifera Gaertn.) là loại cây thủy sinh đa niên được con người trồng và sử dụng từ rất lâu đời [6]. Bên cạnh giá trị làm cảnh, cây sen còn có nhiều giá trị kinh tế và dược liệu cao [11], [14], [17]...
Ngành: Magnoliophyta Bộ: Proteales
Họ: Nelumbonaceae Chi: Nelumbo
Loài: N. nucifera Cây sen có 2 loại phân bố theo địa lí:
Loại hoa màu vàng (N. lutea Pers.) mọc ở miền Trung và Bắc Châu Mỹ. Loại màu hồng và màu trắng (N. alba Hort) mọc ở Châu Á và Châu Úc. [6], [20]
Hình 5.1: Hoa sen vàng, Hoa sen hồng và Hoa sen trắng
5.1.2. Nguồn gốc và phân bố Nguồn gốc [6], [13]. Nguồn gốc [6], [13].
Cây sen (Nelumbo nuciferaGaertn.) là loại thủy sinh đa niên có nguồn gốc từ các nước châu Á nhiệt đới (Trần Hợp, 2000), xuất phát từ Ấn Độ (Makino and Tomitaro, 1979), sau đó được đưa đến Trung Quốc, Nhật Bản, vùng bắc châu Úc và nhiều nước khác (Nguyễn Phước Tuyên, 2007).
Cây sen là một loại cây thủy sinh sống lâu năm mọc phổ biến dọc theo bờ sông Nin ở Ai Cập trong thời kỳ cổ đại. Từ Ai Cập nó đã được đem đến Assyria và sau đó được trồng rộng rãi khắp các vùng Ba Tư, Ấn Độ và Trung Quốc. Nó cũng có thể là loài cây bản địa ở khu vực Đông Dương, nhưng ở đây có sự nghi vấn về điều này. Năm 1787, lần đầu tiên nó được đưa tới Tây Âu.
Phân bố
Sen được trồng nhiều nơi trên thế giới, đặc biệt là ở Ấn Độ, Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, các nước Đông Nam Á, Nga và một số nước châu Phi. Châu Á là nơi cây sen được tiêu thụ mạnh nhất. Mọi bộ phận của cây sen như lá, bông, hạt, củ đều có thể sử dụng được, trong đó củ sen lại là bộ phận có thị trường lớn nhất.
Diện tích và thị trường sen ở một số nước trên thế giới
Sen được trồng nhiều nơi trên thế giới, đặc biệt là ở Ấn Độ, Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, các nước Đông Nam Á, Nga và một số nước châu Phi. Châu Á là nơi cây sen được tiêu thụ mạnh nhất. Mọi bộ phận của cây sen như lá, bông, hạt, củ đều có thể sử dụng được, trong đó củ sen lại là bộ phận có thị trường lớn nhất [17], [21].