Có kiến thức cơ bản về chuyên ngành, nền tảng giáo dục tốt. Có trách nhiệm.
Có tinh thần đoàn kết, làm việc nhóm có hiệu quả.
Là nhóm sinh viên đang thực hiện việc thiết kế phát triển sản phẩm nên có nhiều điều kiện phát triển các ý tưởng trên mọi lĩnh vực, không gò bó ép buộc vào một định hướng nhất định.
Weekness ( Điểm yếu )
Chưa có kinh nghiệm thực tế nên các ý tưởng đưa ra xa rời thực tế, không khả thi. Khả năng tìm tài liệu kém.
Khả năng tài chính không cao.
Kiến thức chưa vững, còn mơ hồ về môn phát triển sản phẩm. Vì đang nghỉ dịch nên không thể gặp mặt, trao đổi thông tin. Opportunities ( Cơ hội )
Các sản phẩm ngày càng đa dạng, phong phú nên có nhiều lựa chọn để phát triển sản phẩm.
Các sản phẩm thực phẩm hướng tới sự tiện dụng, dinh dưỡng và sức khỏe nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
Khoa học, kỹ thuất, công nghệ phát triển. Được sự giúp đỡ, hưỡng dẫn thầy cô và bạn bè.
Threats ( Thách thức )
Có nhiều đối thủ cạnh tranh.
Thiếu thời gian nghiên cứu, tìm hiều.
Thiếu dụng cụ, thiết bị nghiên cứu tại phòng thí nghiệm. 1.1.3 Chiến lược [1]
S-O:
Việt Nam là thành viên của WTO, các sản phẩm trong nước nói chung và các loại thực phẩm nói riêng đang đối mặt với sự cạnh tranh với các sản phẩm thực phẩm từ nước ngoài tràn vào để tăng cường vị thế của các sản phẩm thực phẩm trong nước đòi hỏi sự quan tâm và tăng cường hoạt động thiết kế sản phẩm, đặc biệt là thiết kế sản phẩm thực phẩm hướng đến thị trường quốc tế. Do đó, công ty có cơ hội cao phát huy tính chuyên nghiệp trong lĩnh vực thiết kế sản phẩm thực phẩm.
Đội phát triển am hiểu thói quen ăn uống, khẩu vị và truyền thống của người Việt Nam, tạo lợi thế mạnh để phát huy tối đa sự phát triển những dòng sản phẩm có tính truyền thống.
Đội phát triển sản phẩm thông thao ngoại ngữ dễ dàng cho đi đào tạo với các chuyên gia nước ngoài. Hướng của công ty phát triển sản phẩm nhưng không quên hướng tới các hình ảnh truyền thống.
W-T:
Lên kế hoạch quảng bá thương hiệu bằng các phương tiện truyền thông
Nhanh chóng xác định thị trường mục tiêu để có thể chiếm được một thị phần nhất định
Tăng cường đội ngũ phát triển sản phẩm: huấn luyện chuyên viên quản lý chuyên nghiệp trong đội ngũ R&D, thuê cố vấn nước ngoài và thêm các chuyên viên phát triển sản phẩm thực phẩm.
S-T:
Các công ty nước ngoài không am hiểu được thị hiếu, thói quen tiêu dùng cũng như khẩu vị ăn uống của người Việt Nam, nên khi bắt đầu xâm nhập thị trường, họ mất một khoảng thời gian nhất định. Trong khi là một doanh nghiệp trong nước, chúng ta có thể tiết kiệm được thời gian, chi phái đầu tư cho giai đoạn này
Lên kế hoạch đi trước đón đầu cho công tác phát triển sản phẩm mới
Tạo lòng tin đối với người tiêu dùng bằng cách cố gắng chứng nhận là hàng Việt Nam chất lượng cao, nhằm quản bá thương hiệu, giới thiệu sản phẩm đến tay người tiêu dùng.
T-O:
Xu hướng toàn cầu giúp công ty có thể tiếp cận và thừa hưởng những giá trị thành tựu khoa học công nghệ mới. Ngoài ra xu hướng toàn cầu cũng tạo ra nhiều cơ hội cho công ty có thể nghĩ đến việc xuất khẩu hàng hóa ra nước ngoài.
1.2. Cơ sở chọn đề tài và mục tiêu của đề tài/dự án (Theo định hưởng vủa các chuyên gia):
Cuộc sống hiện đại với ô nhiễm và sức ép từ công việc khiến con người có xu hướng tìm về thiên nhiên để thanh lọc cơ thể và tái tạo lại sự thư giãn, cân bằng cuộc sống. Vì vậy, trong những năm gần đây, lối sống xanh ngày càng được ưa chuộng tại Việt
Nam, dẫn đến sự gia tăng nhu cầu về các sản phẩm dinh dưỡng sạch, có nguồn gốc từ tự nhiên.
Tại Hội thảo về xu hướng phát triển thị trường năm 2018 tại Việt Nam, ông Levitch David Tremain, Đại diện cấp cao của Công ty nghiên cứu thị trường Nielsen - Mỹ đã cung cấp những con số chứng tỏ người Việt đã có sự thay đổi về mối quan tâm trong tiêu dùng. Trong đó 66% người tiêu dùng Việt mong muốn có nhiều sản phẩm hơn nữa được làm hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên. 79% chủ động thay đổi chế độ ăn phù hợp để phòng tránh các vấn đề liên quan tới sức khỏe.
Sữa hạt được coi là sản phẩm tối ưu cho xu hướng trên. Nhìn lại thực trạng ngành hàng sữa hạt tại Việt Nam mới thấy sản phẩm chỉ dừng lại là thức uống từ hạt đơn truyền thống như đậu nành, mè đen, hạnh nhân, dừa, ngô,… Một số loại sữa hạt khác thì được sản xuất nhỏ lẻ và thủ công.
Đây là đầu tiên trên thị trường Việt Nam có bộ sản phẩm sữa hạt không bổ sung thêm đường mà thay vào đó có vị ngọt thanh mát từ đường cỏ ngọt. Chất tạo ngọt được chiết xuất từ cây cỏ ngọt được xếp vào nhóm có chỉ số đường huyết thấp (GI < 55), sử dụng hợp lý sẽ không gây nên hiện tượng tăng đường huyết đột ngột sau ăn đối với người tiểu đường, cung cấp năng lượng với hàm lượng protein và lipid thấp giúp giảm cân.tượng tăng đường huyết đột ngột sau ăn đối với người tiểu đường, cung cấp năng lượng với hàm lượng protein và lipid thấp giúp giảm cân.
Trong bối cảnh đó, việc phát triển vùng nguyên liệu hạt sen trong nước để sản xuất sữa hạt được coi là một hướng đi mới. Với xu hướng sử dụng sữa hạt, Việt Nam cũng nhập khẩu nhiều dòng sữa hạt cao cấp từ Hàn Quốc, Tây Ban Nha, Thái Lan, Mỹ,… nhưng vẫn là sữa thực vật hoàn toàn và có giá rất cao.
Năm 2018, thị trường sữa hạt trong nước chiếm 12% trong cơ cấu thị trường sữa nước, với CAGR đạt 18%, cao nhất trong các dòng sữa nước.
Hình 1.1: Biểu đồ mô tả cơ cấu thị trường
Hình 1.2: Dự báo mức tăng trưởng ngành sữa hạt
1.3. Các ý tưởng sản phẩm và phân tích
Ý tưởng Mô tả sản phẩm Sự phù hợp với mục tiêu 1 Nước uống dinh dưỡng từ hạt sen nguyên chất Nguyên liệu chính: dịch trích ly từ hạt sen Sản phẩm: đóng hộp, có vị ngọt dịu và hương thơm từ hạt sen.
Hạt sen có phổ biến ở Việt Nam. Thường xuất hiện trong các bữa ăn của các gia đình Việt. Hạt sen có tác dụng giảm cân, tốt cho tim mạch, tốt cho não bộ, phòng và điều trị tiểu đường,...
Hạt sen chứa rất nhiều thành phần dinh dưỡng. Vậy sản phẩm phù hợp với mục tiêu đề tài.
2 Nước uống dinh dưỡng từ hạt sen bổ sung bí đỏ Nguyên liệu chính: dịch trích ly hạt sen và dịch trích ly từ thịt quả bí đỏ. Sản phẩm: Đóng hộp, vị ngọt dịu của nước cam pha một chút chua nhẹ và hương thơm của hạt sen và bí đỏ. màu vàng nhạt.
Nguyên liệu hạt sen và bí đỏ là nguyên liệu cũng khá phổ biến ở nước ta. Khi cả 2 nguyên liệu này đều mang lại giá trị dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Sản phẩm sẽ gây thích thú nếu được đưa ra thị trường. Phù hợp với mục tiêu đề tài.
3
Nước uống dinh dưỡng từ hạt sen hương lá dứa.
Nguyên liệu chính: Hạt sen và hương lá dứa.
Sản phẩm: Đóng hộp, có vị ngọt than,, mùi thơm từ hạt sen, sản phẩm có màu cam.
Hạt sen và lá dứa có phổ biến ở Việt Nam, mang lại hiệu quả kinh tế cao, chứa rất nhiều thành phần dinh dưỡng, ngăn ngừa rất nhiều bệnh. Hỗ trợ về dĩnh dưỡng, sức khỏe và sắc đẹp.
Sản phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên, an toàn cho người sử dụng.
Sản phẩm phù hợp với mọi lứa tuổi, sản xuất đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Vậy sản phẩm phù hợp với mục tiêu đề tài.
1.3.2 Phân tích từng ý tưởng
Nội dung:
Hạt sen được biết đén như loại ngũ cốc khá quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Tuy nhiên phần lớn mọi người chỉ biết đến hạt sen như là một loại hạt quả vặt mà ít biết đến các tác dụng của nó như tăng cường sức khỏe, tốt cho xương và mắt, giảm cân, tốt cho tim mạch, tốt cho não bộ… Trong hạt sen có chứa nhiều vitamin, muối khoáng, sắt, và các axit hữu cơ có lợi cho sức khỏe.
Trong các loại quả chứa hàm lượng dinh dưỡng cao. Trong hạt sen có chứa sắt, kali, photpho, nước, protein thực vật, gluxit,.. các axit béo linoleic, cùng các vitamin C, vitamin B1, B2, B5, B6, PP. Chính vì vậy chúng tôi đặt ra ý tưởng sản xuất nước uống dinh dưỡng từ hạt sen nguyên chất. [5], [12], [18]
Sự phù hợp với mục tiêu đề tài:
Sản phẩm nước uống dinh dưỡng từ hạt sen hay gần hơn là sữa sen chỉ có ở dạng thủ công những vẫn chưa được phát triền ở quy mô công nghiệp nên sản phẩm có khả năng phát triển và đáp ứng yêu cầu ở ngoài thị trường. Sản phẩm này là một loại đồ uống mang lại cảm giác mới lạ với người tiêu dùng, bổ sung các chát dinh dưỡng, lợi ích cho sức khỏe người sử dụng, cải thiện tình trạng sức khỏe
Ý tưởng sản phẩm 2: Nước uống dinh dưỡng từ hạt sen mix bí đỏ
Nội dung:
Bí đỏ được biết đén như loại cây ăn quả gần gũi trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Tuy nhiên phần lớn mọi người chỉ biết đến bí đỏ như là một loại rau ăn quả ăn hàng ngày mà ít biết đến các tác dụng của nó như tăng cường sức khỏe, tốt cho xương và mắt, giảm cân, tốt cho tim mạch, tốt cho não bộ… Trong bí đỏ có chứa nhiều vitamin, muối khoáng, sắt, và các axit hữu cơ có lợi cho sức khỏe. Ngoài ra còn rất giàu trytophan, một chất cấu thành protein mà tế bào thần kinh thường sử dụng. Bí đỏ còn chứa nhiều vi lượng, axit amin như lysin, cystin, leucin, valin, alanine,…
Trong các loại quả chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, bí đỏ được xếp ở vị trí đầu tiên. Trong bí đỏ có chứa sắt, kali, photpho, nước, protein thực vật, gluxit,.. các axit béo linoleic, cùng các vitamin C, vitamin B1, B2, B5, B6, PP. Ăn bí đỏ rất tốt cho não bộ, làm tăng cường miễn dịch, giúp tim khỏe mạnh, mắt sáng, cho giấc ngủ ngon hơn và hỗ trợ cho việc chăm sóc da cũng như làm đẹp, giúp giảm cân... Quả bí đỏ giàu beta caroten tiền
vitamin A, chứa 85 - 91% nước, chất đạm 0,8 - 2 g, chất béo 0,1 - 0,5 g, chất bột đường 3,3 - 11 g, năng lượng 85 -170 kJ/100g. Chính vì vậy chúng tôi đặt ra ý tưởng sản xuất nước ép bí đỏ đóng hộp. [5] [18]
Sự phù hợp với mục tiêu đề tài:
Sự kết hợp giữa nước uống dinh dưỡng từ hạt sen và bí đỏ sẽ mang lại cảm giác mới lạ và có giá trị dinh dưỡng cao.
Ý tưởng sản phẩm 3: Nước uống dinh dưỡng từ hạt sen bổ sung hương lá dứa
Nội dung:
Tác dụng của lá dứa theo y học cổ truyền
Theo Đông y, lá dứa là vị thuốc có tính mát, vị ngọt thanh mang hương thơm đặc trưng dễ chịu. Khi phơi khô thì hương thơm càng lan tỏa hơn, và dược chất cũng được cô đọng lại nhiều hơn. Dược liệu này thường được các thầy thuốc sử dụng trong các bài thuốc chữa bệnh gút, ho – viêm phế quản, đau nhức xương khớp hay điều trị bệnh đái tháo đường,….
Ngoài ra, nó còn được dùng để trị gàu, giảm đau nướu răng, trị hôi miệng, giúp nhuận tràng và trị táo bón hiệu quả. Với những kinh nghiệm và thâm niên trong nghề, các thầy thuốc cho rằng, dứa nếp không có độc, vì vậy khi sử dụng chữa bệnh tiểu đường về lâu về dài sẽ không gây ra các tác hại đến các cơ quan bên trong cơ thể.
Tác dụng của lá dứa theo y học hiện đại
Qua các báo cáo nghiên cứu gần đây, các chuyên gia cho biết, trong thành phần hóa học của lá dứa chủ yếu là nước, chất xơ cùng một số hợp chất như Glycoside, Alkaloid và đặc biệt là flavonoid. Các hợp chất cũng như các khoáng chất trong lá có công dụng rất tốt đối với sức khỏe của người dùng.
Theo y học hiện đại, hợp chất Alkaloid và Flavonoid trong dược liệu này có tác dụng chống oxy hóa mạnh, giúp kháng khuẩn và chống dị ứng. Đồng thời cũng hỗ trợ và điều trị một số loại bệnh như:
Cải thiện và hỗ trợ điều trị tình trạng thấp khớp, đau nhức xương khớp. Giúp giải cảm và hạ sốt hiệu quả.
Uống trà lá dứa giúp giảm lo âu và căng thẳng, tốt cho sức khỏe. Giúp ổn định huyết áp, đường huyết.
Hỗ trợ điều trị chứng yếu dây thần kinh.
Sự phù hợp với mục tiêu đề tài:
Sản phẩm nước uống dinh dưỡng từ hạt sen bổ sung hương lá dứa, cũng là một lựa chọn cho mọi người với nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe, bổ sung các dưỡng chất và có thêm loại thức uống mới lạ cho người tiêu dùng. Sản phẩm với sự kết hợp các nguyên liệu sẵn có và tự nhiên, tạo ra một sản phẩm thức uống ngon lành và bổ dưỡng. Bản thân của những nguyên liệu trên cũng có rất nhiều chất dinh dưỡng nên kết hợp lại sẽ là một sản phẩm đặc biệt và thu hút được sự tò mò của người tiêu dùng.
Biên bản tổ chức buổi nêu ý tưởng và chọn lọc ý tưởng-Brainstorm
TPHCM, Ngày 14 Tháng 4 Năm 2021
BIÊN BẢN TỔ CHỨC BUỔI BRAIN – STORM
Thời gian thực hiện: Từ 14 giờ đến 19 giờ, ngày 18 tháng 4 năm 2021 Địa điểm: Họp online tại nhà qua mạng xã hội Zalo
Thành viên tham gia: 1. Huỳnh Tấn Phú 2. Nguyễn Hồng Phúc Nội dung buổi họp:
Nêu lên lĩnh vực và mục đích của sản phẩm.
Hướng tới sản phẩm nước uống dinh dưỡng từ hạt sen có kết hợp với hương vị mới khác nhau.
Mục đích của sản phẩm:
Huỳnh Tấn Phú: Sản phẩm nước uống dinh dưỡng từ hạt sen mix vị bí đỏ.
Sản phẩm mang vai trò là cung cấp chất dinh dưỡng thiết yếu, bí đỏ chứa nhiều hàm lượng chất chống oxy hóa tốt cho cơ thể, hương bạc hà tạo cảm giác thanh nhiệt và làm mát tốt cho cơ thể.
Huỳnh Tấn Phú: Sản phẩm nước uống dinh dưỡng từ hạt sen bổ sung hương lá dứa.
Sản phẩm mang vai trò thiết yếu bổ sung dưỡng chất và đồng thời sản phẩm hướng đến cho đối tượng ăn kiêng và giúp giảm cân, cải thiện một số bệnh.
Hình thành các ý tưởng
Huỳnh Tấn Phú
Ý tưởng Mô tả sơ lược về ý tưởng
Nước uống dinh dưỡng từ hạt sen mix bí đỏ
Hạt sen lụa và bí đỏ nguyên liệu được phân loại và làm sạch riêng biệt, xay nghiền từng loại và lọc thô, lọc tinh. Sau đó khử enzyme, gia nhiệt, phối trộn theo tỷ lệ, đồng hóa, rót chai, tiệt trùng, bảo ôn, dán nhãn
Nước uống dinh dưỡng từ hạt sen bổ sung hương lá
Hạt sen lụa nguyên liệu được phân loại và làm sạch, xay nghiền, lọc thô, lọc tinh, khử enzyme, gia nhiệt, phối
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
dứa trộn (thêm hương liệu lá dứa và màu tự nhiên), đồng hóa, rót chai, tiệt trùng, bảo ôn, dán nhãn
Sàng lọc và đánh giá ý tưởng
Có 4 ý tưởng đưuọc sàng lọc dựa trên các tiêu chí nhóm đề ra: Tính khả thi
Tính tiện lợi
Nguồn nguyên liệu Vai trò của sản phẩm Giá cả
Kết quả sàng lọc
STT Tên sản phẩm
1 Sữa hạt sen bí đỏ
2 Sữa hạt sen hương lá dứa
Phân tích sản phẩm
Nước uống dinh dưỡng từ hạt sen bổ sung hương lá dứa
- Thành phần: dịch trích ly từ hạt sen, đường cỏ ngọt, nước, các chất phụ gia,…