CHƢƠNG 2 : TỪ NGỮ ẨM THỰC TRONG TIẾNG VIỆT
2.4.2. Định danh mĩn ăn theo nguyên liệu và các yếu tố ngữ nghĩa khác
Cùng với cách định danh theo lọai thực phẩm, cách định danh theo nguyên liệu cũng phổ biến trong từ ngữ ẩm thực tiếng Việt. Với phƣơng pháp định danh này.
2.4.2.1. Nguyên liệu + phương thức + gia liệu
Cánh gà + chiên + tiêu Nguyên liệu phƣơng thức nấu gia liệu Gà + rang + xả ớt Nguyên liệu phƣơng thức gia liệu
Đây là cấu trúc ngữ nghĩa chiếm tƣơng đối nhiều trong các đơn vị từ ngữ ẩm thực tiếng Việt, cĩ 263 đơn vị. Loại cấu trúc ngữ nghĩa này cĩ đặc điểm mơ tả khá chi tiết các thành phần và cả phƣơng thức nấu, do vậy ngƣời thƣởng thức dễ hình dung mĩn ăn. Loại cấu tạo này chiếm tỷ lệ là 16,9% số đơn vị từ ngữ ẩm thực đƣợc khảo sát.
2.4.2.2. Nguyên liệu + phương thức
Gà + rán Nguyên liệu phƣơng thức Thịt + kho Nguyên liệu phƣơng thức Ốc hƣơng + hấp
Nguyên liệu phƣơng thức
Cĩ 88 đơn vị từ ngữ ẩm thực tiếng Việt đƣợc cấu tạo theo cách này, chiếm khoảng 5,6% số lƣợng từ ngữ chúng ta khảo sát. Cách định danh này cho chúng ta hình dung về mĩn ăn đƣợc dùng nguyên liệu gì và cách chế biến ra sao. Tên gọi các mĩn ăn đƣợc cấu tạo theo cách này thƣờng là mĩn ăn đƣợc chế biến tƣơng đối đơn giản.
2.4.2.3. Nguyên liệu + gia liệu
Chim câu + tiêu đen Nguyên liệu gia liệu Tơm + cary Nguyên liệu gia liệu
Đây là những mĩn ăn mà gia liệu cĩ vai trị đặc biệt quan trọng, tạo nên đặc trƣng mĩn. Cĩ 143 đơn vị đƣợc cấu tạo theo cách này trong tổng số 1553 đơn vị từ ngữ ẩm thực tiếng Việt đƣợc khảo sát, chiếm 9,08%.
2.4.2.4. Nguyên liệu + địa danh
Thịt rắn + Lệ Mật Nguyên liệu địa danh
Cĩ 35 đơn vị đƣợc cấu tạo theo cách này, chiếm tỷ lệ rất ít, 2,25%.
2.4.2.5. Nguyên liệu + phương thức +nguyên liệu
Bí đỏ + xào + nghêu Nguyên liệu phƣơng thức Nguyên liệu
Phƣơng thức cấu tạo này cĩ 95 đơn vị, chiếm khoảng 6,11% số từ ngữ ẩm thực đƣợc khảo sát.
2.4.2.6. Nguyên liệu + phương thức + tính chất
Sƣờn + xào + chua ngọt Nguyên liệu phƣơng thức tính chất
2.4.2.7. Nguyên liệu + phương thức nấu + gia liệu + vật dụng nấu
Cà tím + sốt + dầu sị + nồi đất Nguyên liệu phƣơng thức gia liệu vật dụng
Phƣơng pháp định danh này khơng cĩ nhiều vì tên mĩn ăn quá dài, và ngƣời thƣởng thức sẽ khĩ nhớ. Chỉ cĩ khoảng 18 đơn vị đƣợc cấu tạo theo cách này, chiếm 1,15%.
2.4.2.8. Nguyên liệu + nguyên liệu
Đậu hũ + cá Nguyên liệu nguyên liệu
Loại cấu tạo này cĩ 83 đơn vị, chiếm khoảng 5,34 % số lƣợng từ khảo sát.
Qua khảo sát và phân tích, chúng tơi phân loại đƣợc 17 mơ hình định danh xét theo ngữ nghĩa. Trong số đĩ, mơ hình định danh ngữ nghĩa theo loại thực phẩm chiếm 46,37%, cịn mơ hình định danh ngữ nghĩa theo nguyên liệu chiếm 53,63%. Số liệu này đƣợc khái quát theo bảng sau:
STT Loại định danh xét theo ngữ nghĩa Tỷ lệ (100%)
1 Định danh theo loại thực phẩm 46,37%
2 Định danh theo nguyên liệu 53,63%