Bảng 2 .9 Bảng thống kê các trang thiết bị dụng cụ tại nhà hàng
Bảng 2.10 Bảng thống kê các trang thiết bị, dụng cụ tại khu vực bếp
STT Trang thiết bị vật dụng Số lượng
1 Máy hút mùi 2
2 Quạt thông gió 6
3 Bếp gas 4
4 Bếp điện 5
5 Lò nướng 3
6 Lò vi sóng 2
7 Nồi cơm điện 4
8 Tủ đông 1 9 Tủ lạnh 2 10 Máy thái thịt 1 11 Máy rửa chén bát 1 ( Nguồn từ bộ phận bếp của khách sạn) Ngoài ra còn một số vật dụng, dụng cụ khác như:
Bàn: dùng để sơ chế rau, thịt cá, mặt bàn được làm bằng inox Bộ dụng cụ sơ chế thức ăn: dao, rổ, thớt…
Bộ dụng cụ để chế biến thức ăn Xoong, nồi, chảo, vá, đũa…. Giá, kệ inox để đựng thức ăn, dụng cụ nhà bếp
Chậu rửa dụng cụ nhà bếp…
Hiện tại số lượng máy hút mùi và hệ thống thông gió của nhà hàng trang bị còn ít và hoạt động chưa có hiệu quả. Vì thế mà hay xảy ra tình trạng mỗi lần chế biến món ăn, khói bay xung quanh khu vực bếp nhiều, không thể thoát kịp ra bên ngoài nên làm không khí trong bếp ngột ngạt và khiến khói bay lan ra khu vực bên ngoài nhà hàng làm ảnh hưởng đến khách. Thêm vào đó các dụng cụ, trang thiết bị tại nhà bếp cũng đã sử dụng qua một thời gian nên đôi khi sử dụng gặp phải sự cố làm ảnh hưởng đến việc chế biến và bảo quản thức ăn như: tủ lạnh, nồi cơm điện, lò vi sóng…
Ngoài ra , nhìn chung các khu vực xung quanh và trong khách sạn hiện nay cũng đều đã đảm bảo được vệ sinh sạch sẽ, khách sạn có 2 hệ thống thang bộ là lối thoát hiểm phòng khi có sự cố xảy ra, các hệ thống báo cháy và phòng cháy chữa cháy cũng được trang bị đầy đủ
tại các khu vực trong khách sạn đảm bảo sư an toàn cho khách hàng cũng như nhân viên khách sạn. Đó chính là thực trạng về cơ sở vật chất hiện nay của khách sạn À La Carte.
2.3.1.2 Đội ngũ lao động
Bảng 2.11. Bảng thống kê trình độ của nhân viên khách sạn tại thời điểm tháng 3/2016
Bộ phận Số lượng Trình độ
Trên
đại học Đạihọc đẳngCao Trungcấp Trung học phổthông
TGĐ &GDĐH 2 2 Kế toán/ Tài chính 6 4 2 Sale & Marketing 10 6 4 Tiền sảnh 12 11 1 Buồng phòng 55 11 13 14 17 Bếp 28 6 10 12 Nhà hàng 36 17 19 Kỹ thuật 15 5 10 An ninh 22 1 5 4 12 Dịchvụ bổ sung 14 1 7 3 3 Nhân sự 4 1 3 Tổng 204 3 65 71 33 32 ( Nguồn phòng nhân sự khách sạn)
Về trình độ học vấn và trình độ chuyên môn của nhân viên khách sạn. Đối với, những bộ phận quan trọng trong khách sạn, đòi hỏi trình độ học vấn cao như ban giám đốc và bộ phận kế toán tài chính, sale & marketing, nhân sự thì họ đều được đào tạo tốt, hầu hết đã tốt nghiệp đại học trở lên và có chuyên môn cao trong công việc. Trong đó ban giám đốc đều có trình độ trên đại học chiếm 66,7% trong tổng số nhân viên có trình độ trên đại học của khách sạn, còn bộ phận kế toán tài chính có 4 người tốt nghiệp đại học chiếm 6,15%, bộ phận Sale&
Marketing có 6 người chiếm 9,23% trong tổng số 65 nhân viên tốt nghiệp đại học của khách sạn, đặc biệt bộ phận nhân sự cả 4 người đều tốt nghiệp đại học trở lên.
Đối với bộ phận bàn và lễ tân thì đây là bộ phận cũng rất quan trọng vì thường xuyên có sự tiếp xúc trực tiếp với khách vì vậy đòi hỏi nhân viên ở những bộ phận này cũng phải có trình độ học vấn và chuyên môn cao, đa số nhân viên của hai bộ phận này đều có trình độ tốt nghiệp đại học ( bộ phận lễ tân 11 người chiếm 16,9% và bộ phận nhà hàng 17 người chiếm 26,15% trong tổng số nhân viên có trình độ đại học của khách sạn), đa số đều có kinh nghiệm phục vụ, có khả năng giao tiếp tốt và xử lý tốt các tình huống, có ngoại hình thông qua công tác tuyển chọn của khách sạn.
Còn với những nhân viên ít có sự tiếp xúc với khách như: bộ phận buồng, kĩ thuật, an ninh, bếp…thì họ không cần ngoại hình chuẩn mà họ cần có trình độ chuyên môn nghiệp vụ cao và có sức khỏe. Như bộ phận buồng tại khách sạn, số lượng lao động chiếm tỉ lệ lớn nhất và trình độ ở mức trung cấp, cao đẳng và trung học phổ thông chiếm đa số ( cao đẳng 13 người chiếm tỉ trọng nhân viên ở trình độ cao đẳng của khách sạn là 18,3%, trung cấp 14 người chiếm 42,4 % lượng lao động có trình độ trung cấp ở khách sạn và trung học phổ thông 17 người chiếm tỉ trọng 53% trong tổng số nhân viên có trình độ trung học phổ thông của khách sạn ), vì đây là bộ phận không đòi hỏi trình độ học vấn cao mà phải đòi hỏi trình độ chuyên môn nghiệp vụ cao, đòi hỏi nhân viên phải có kiến thức và kinh nghiệm về “setup” phòng, dọn dẹp phòng và kiểm tra tài sản khi khách nhận hoặc trả phòng nên cần những người có sự siêng năng, chuyên nghiệp, cẩn thận và trình độ chuyên môn nghiệp vụ cao, còn bộ phận bếp tại khách sạn đa số tốt nghiệp trung cấp, cao đẳng ( trong đó trung cấp có 12 người chiếm 36,3% tổng nhân viên có trình độ trung cấp của khách sạn và cao đẳng 10 người chiếm 14,1% trong tổng số nhân viên có trình độ cao đẳng) nhưng đa số nhân viên ở bộ phận bếp có nhiều kinh nghiệm trong việc chế biến thức ăn cũng như nhiều kiến thức về ẩm thực nên trình độ chuyên môn nghiệp vụ của bộ phận bếp trong nhà hàng cũng khá cao. Bộ phận
kĩ thuật của khách sạn hầu hết đều có trình độ từ cao đẳng trở lên (cao đẳng 10 người chiếm 14,1% trong tổng số nhân viên có trình độ cao đẳng của khách sạn và đại học 5 người chiếm 7,7% trong tổng số nhân viên có trình độ đại học ), nhân viên ở bộ phận kĩ thuật có nhiều kinh nghiệm và kiến thức về máy móc, kĩ thuật và rất chuyên nghiệp nên mỗi khi có sự cố kĩ thuật nào xảy ra trong khách sạn thì bộ phận kĩ thuật đã khắc phục sự cố một cách nhanh chóng nhất. Còn bộ phận an ninh của khách sạn đa số có trình độ học vấn từ trung học phổ thông trở lên,có ngoại hình to, cao có sức khỏe tốt và được đào tạo bài bản ngay từ khi mới vào khách sạn nên có trình độ chuyên môn nghiệp vụ rất cao do đó luôn đảm bảo được an ninh an toàn cho khách sạn
Về trình độ ngoại ngữ của nhân viên khách sạn vẫn còn nhiều hạn chế. Mặc dù đa số nhân viên đều có trình độ tiếng anh cơ bản ( trong đó bộ phận lễ tân đều được đào tạo ngoại ngữ bài bản) nhưng còn thiếu những nhân viên có trình độ tiếng Pháp, Nhật, Trung Quốc, Hàn Quốc…thông thạo. Vì ngày nay số lượng khách Hàn Quốc, Trung Quốc đến với khách sạn ngày một đông hơn. Nhân viên lễ tân của khách sạn tuy cũng biết một số ít những ngoại ngữ đó nhưng vẫn chưa thể thông thạo và biết hết được nên cũng khó có thể đáp ứng tốt được những yêu cầu của khách đến từ những nước đó. Không chỉ riêng bộ phận lễ tân mà bộ phận nhà hàng cũng rất cần những nhân viên có trình độ ngoại ngữ tốt vì nhân viên nhà hàng cũng là một trong những bộ phận thường xuyên tiếp xúc trực tiếp với khách, bởi lẽ khách lưu trú tại khách sạn là khách nước ngoài chiếm số lượng khá lớn vì vậy nhân viên phải có trình độ ngoại ngữ tốt để phục vụ khách dùng bữa tại nhà hàng một cách tốt nhất khi khách có yêu cầu. Tuy nhiên, nhân viên ở bộ phận lễ tân và bộ phận nhà hàng của khách sạn đa số chỉ thành thạo tiếng anh mà thiếu những nhân viên có thể nói thành thạo những loại ngoại ngữ khác .
Đối với những bộ phận khác trong khách sạn như bộ phận buồng, bộ phận bếp… thì trình độ ngoại ngữ tiếng anh cũng chưa cao, chỉ biết nói được một số câu giao tiếp cơ bản. Vì vậy
những bộ phận này cần phải trau dồi thêm loại ngoại ngữ chính này nhiều hơn để phục vụ khách một cách hoàn hảo nhất. Vì thế mà khách sạn cần đặc biệt quan tâm đến vấn đề ngoại ngữ của nhân viên sao cho nhân viên khách sạn có trình độ ngoại ngữ cao, nói thông thạo được nhiều thứ tiếng để qua đó luôn hiểu và nắm bắt được hết các yêu cầu của khách đến từ nhiều nước trên thế giới để phục vụ khách một cách hoàn hảo nhất và góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ tại khách sạn
2.3.1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ khách sạna. Dịch vụ lưu trú a. Dịch vụ lưu trú
Lưu trú là dịch vụ quan trọng nhất vì doanh thu của dịch vụ này chiếm tỷ trọng cao nhất trong kinh doanh khách sạn. Vậy nên việc đáp ứng tốt các nhu cầu về lưu trú của khách hàng cũng chính là việc góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ tại khách sạn để làm tăng hiệu quả kinh doanh và lợi nhuận cho khách sạn.
Hiện nay, khách sạn À La Carte Beach Đà Nẵng có hệ thống buồng ngủ gồm 202 phòng.Và chia thành 6 loại phòng với các mức giá khác nhau.