- Tại xưởng chế biến khô: Các sản phẩm của xưởng là cá cơm, cá ngừ hun khói,
2.1.5.1. Tình hình thu mua nguyên vật liệu
Nguyên liệu là yếu tố ñầu vào cần thiết trong hoạt ñộng sản xuất kinh doanh của tất cả các doanh nghiệp. Thiếu nguyên liệu thì quá trình sản xuất sẽ bị gián ñoạn, từ ñó không ñáp ứng tiến ñộ giao hàng theo hợp ñồng. ðặc ñiểm của nguyên liệu thuỷ sản là tính biến ñộng theo thời vụ, vì vậy Xí nghiệp nên tiến hành hoạch ñịnh các chiến lược kinh doanh một cách khả thi và có hiệu quả.
Nguyên liệu phục vụ cho ngành chế biến phụ thuộc vào sản lượng khai thác, nuôi trồng như cá, tôm, ghẹ, mực, cua,… Nguyên liệu là yếu tố quan trọng ñối với sản phẩm thuỷ sản, nó chiếm khoảng 80 - 90% trong giá thành sản phẩm. Hơn nữa nguyên liệu thuỷ sản có tính mùa vụ nên càng phải ñảm bảo nguyên liệu cả về số lượng lẫn chất lượng nguyên liệu thu mua ñể sản xuất diễn ra liên tục, ñáp ứng nhu cầu của khách hàng trên thị trường và nâng cao khả năng cạnh tranh cho Xí nghiệp.
ðể thu hút nguồn nguyên liệu các doanh nghiệp chế biến cần có chính sách thu mua hợp lý. Tại Xí nghiệp khai thác và dịch vụ thủy sản Khánh Hòa thu mua theo hai phương thức sau:
Hình thức thu mua qua ñầu nậu: Do quan hệ làm ăn lâu dài giữa các ngư dân và ñầu nậu, vì vậy ngư dân thường bán nguyên liệu thủy sản cho ñầu nậu. Việc thu mua qua trung gian như vậy sẽ làm cho giá cả thu mua tăng lên. ðặc biệt lúc trái mùa vụ, việc các doanh nghiệp khác cũng thu mua chủ yếu qua các ñầu nậu làm cho sự cạnh tranh giữa các doanh nghiệp càng trở nên gay gắt dẫn ñến việc giá nguyên liệu càng tăng. Sản lượng nguyên liệu thu mua qua ñầu nậu chiếm khoảng 85% tổng sản lượng nguyên liệu thu mua của Xí nghiệp.
Hình thức thu mua trực tiếp từ ngư dân: Ngư dân khai thác hoặc thu hoạch ñược
nguyên liệu sẽ ñem ñến bán cho Xí nghiệp. Khi nguyên liệu ñược ñem ñến các phân xưởng, các cán bộ thu mua nguyên liệu có nhiệm vụ tiếp nhận, phân loại, ñánh giá nguyên liệu ñể ñưa ra giá mua hợp lý, có lợi cho cả hai bên. Do mối quan hệ giữa Xí nghiệp và ngư dân chưa có sự liên kết chặt chẽ nên sản lượng nguyên liệu thu mua theo hình thức này còn chiếm một tỷ lệ rất thấp (khoảng 15%).