- Hydroxyl citronellal từ citronello l: phản ứng hydrat hóa
2.3.1. Khái quát về este [3]
Este rất giàu trong thành phần của tinh dầu và rất phổ biến. Nhiều tinh dầu este là tinh dầu este chủ yếu, ví dụ như tinh dầu nhài este linalyl axetat chiếm tới 65%. Nó quyết định mùi vị của tinh dầu. Việc tách este tinh khiết ra khỏi tinh dầu là một việc làm rất khó khăn nhưng rất có ý nghĩa vì qua đó ta có thể bắt chước thiên nhiên tạo ra loại tinh dầu tổng hợp gần với tinh dầu thiên nhiên đáp ứng nhu cầu về các loại hương thơm.
Este tổng hợp được sản xuất dựa trên cơ sở phản ứng sau: Alcol + Acid hữu cơ Este + Nước
Hình 2.13: Cơ chế hình thành este
Đây là phản ứng thuận nghịch đặc trưng, chiều thuận gọi là phản ứng este hóa còn chiều nghịch gọi là phản ứng xà phòng hóa hay thủy phân. Để phản ứng đạt hiệu quả cao (thu được nhiều este) người ta sử dụng các chất xúc tác như axit sunfuric đặc, canxi clorua khan, kẽm clorua khan, vofatit P, H3PO4/P… hoặc có thể tách nước trong quá trình phản ứng (gọi là phương pháp tách nước) hoặc tách este ra khỏi hỗn hợp khối phản ứng bằng phương pháp chưng cất.
Chúng ta đã biết hầu hết este là những chất lỏng, có mùi thơm đặc trưng, không tan hoặc rất ít tan trong nước, nhưng lại tan tốt trong rượu và các dung môi hữu cơ. Este thường nhẹ hơn nước (trừu một số ít). Thông thường ta thấy các este được tạo ra từ rượu và axit có khối lượng phân tử thấp cho mùi hoa quả
ví dụ như izoamyl axetat có mùi chuối, còn izoamyl valerat có mùi táo, thường được dùng trong công nghiệp thực phẩm, còn este được tạo ra từ axit có khối lượng phân tử thấp và rượu có khối lượng phân tử cao thường cho mùi hoa ví dụ như benzyl axetat coa mùi nhài, thường được dùng trong công nghiệp hương phẩm và este tạo từ axit béo và rượu tecpen cũng có mùi hoa như linalyl propionat có mùi hoa linh lang. Còn este tạo từ axit và rượu có khối lượng phân tử đều cao có mùi yếu hoặc không mùi. Loại này được sử dụng làm chất định hương.