- Hydroxyl citronellal từ citronello l: phản ứng hydrat hóa
2.2.2.2.2. Chất thơm chủ yếu trong tinh dầu họ Rutaceae
Tinh dầu vỏ trái một số giống cây thuộc họ Rutaceae, đặc biệt là tinh dầu vỏ trái giống Citrus có hợp chất limonen (Hình 2.7) được xem là cấu tử đặc trưng của thành phần hóa học của nó. Việc sản xuất tinh dầu vỏ trái Citrus và
limonen luôn luôn được kết hợp trong quy trình khép kín trong việc sản xuất
nước ép cũng như trái Citrus trước khi xuất ra thị trường dưới dạng trái cây để ăn trên thế giới. Limonen là một monoterpen đơn vòng. Monoterpen là một hydrocacbon mạch thẳng, nó có vòng thơm quyết định nên mùi thơm của các quả chứa nó. Monoterpen đơn vòng tồn tai dưới dạng D- limonen (mùi cam), d- limonen (mùi cam) hay hỗn hợp D,L-limonen (còn gọi là dipenten).[38].
Limonen là chất lỏng, cay, ngọt, có tính sát trùng, có mùi thơm tùy thuộc vào thành phần limonen chiếm trong quả đó. Vì vậy, trong từng loại quả của họ Rutaceae thành phần khác nhau sẽ cho mùi, vị khác nhau (mùi vị cam khác chanh và bưởi). Limonen không tan trong nước, tan trong etanol tuyệt đối. Limonen dễ bị oxy hóa bởi không khí và ánh sáng.
2.2.2.2.3.Ứng dụng tinh dầu họ Rutaceae
Limonen là tinh dầu phổ biến, được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp. Tinh dầu giống Citrus chứa limonen, citral là tiền chất có thể được sử dụng trực tiếp hoặc gián tiếp qua việc làm nguyên liệu đầu trong quá trình sinh tổng hợp các dẫn xuất có giá trị hơn trong ngành hương liệu như carvon, ionon. Ngoài ra,
d- Limonen (mùi cam) d- Limonen (mùi chanh)
limonen không chỉ được sử dụng chủ yếu trong các công thức chế biến hương liệu mà còn có giá trị trong mỹ phẩm, dược phẩm và cả các loại thực phẩm.
Limonen do chứa nhiều hợp chất oxygen nên có khả năng kháng mạnh trên các chủng vi sinh vật gây bệnh thông thường ở người. Nó tác dụng đến cơ thể con người rất nhiều, theo nghiên cứu ta thấy D-limonen có tác dụng ngăn ngừa sự hình thành và làm tan sỏi thận bởi vì trung hòa acid dạ dày hiệu quả và hỗ trợ nhu động ruột bình thường, nó cũng đã được sử dụng để giảm chứng ợ nóng. Ngoài ra, nó còn có tác dụng làm giảm nồng độ cholesterol trong cơ thể, thúc đẩy sức khỏe tim mạch tốt. Nó còn có tác dụng chiến đấu chống lại các tế bào ung thư trong cơ thể và tăng cường miễn dịch và tiêu hóa mạnh hơn. Limonen được liệt kê trong luật quy định Liên Bang như được công nhận là an toàn (GRAS) về loại hương liệu. Do có nhiều tác dụng đối với con người nên được bổ sung vào thức ăn, đồ uống hay là một phụ gia thực phẩm như một chất tạo hương vị trong thực phẩm và đồ uống, đặc biệt là các loại đồ uống nhẹ, nước giải khát có gas, nước ép trái cây như nước cam ép, nước trà xanh 00, fanta, camina, oranghe…, nước ngọt hay các sản phẩm sữa có chứa vị cam như vfresh…Nó còn được thấy trong các sản phẩm thực phẩm như bánh nướng, bánh pudding, kem, kẹo cao su. Nồng độ thường sử dụng của D-limonene có trong nước cam, kem, kẹo, và nhai kẹo cao su tương ứng là 100 ppm, 68 ppm, 49 ppm, và 2.300 ppm.[39]