- Hydroxyl citronellal từ citronello l: phản ứng hydrat hóa
2.2.2.1.1. Tính chất hóa học và hóa lý của tinh dầu quế:
Cây quế được sử dụng hầu hết các bộ phận của nó và cho giá trị kinh tế rất cao. Vỏ, cành, nụ, hoa, quả quế đều được dùng làm thuốc, lá quế dùng để cất tinh dầu, vỏ quế là sản phẩm chính của cây quế dùng để làm thuốc và chế biến nhiều hương liệu có giá trị, đặc biệt được ứng dụng rộng rãi trong thực phẩm. Tinh dầu của quế đối với từng bộ phận sẽ có các cấu tử tạo lên tinh dầu đó khác nhau.[35]. Các nghiên cứu về thành phần hóa học tinh dầu trên các bộ phận của quế vài chục năm tuổi phát hiện có cinnamaldehyd, linalool, eugenol, benzyl benzoat ở vỏ, các terpineol ở rễ nhưng chỉ gần đây nhờ kết hợp sắc ký khí và phối ký (GC/MS) mới biết được cấu chất dễ bốc hơi của tinh dầu (E)- cinnamaldehyd có nhiều nhất ở cành cùng α -phellandren và limonen. Nó xuất
hiện dưới dạng acetat cùng với neryl acetat và β-caryophyllen có ở cuống hoa.
(Z)-cinnamaldehyd acetat thì được tìm ra ở nụ và hoa cùng với α -humulen, β-
cadinen, humulen oxyd, α -muurolol, α -cadinol. Ở trái cây thì chứa đựng nhiều
linalool bên cạnh α - và β-pinen, β-caryophyllen, γ -cadinen, α -muurolol.
Krishnamorthy et al. (1996) đã làm việc trên hai giống quế có kết luận trong vỏ cây và lá cây quế có nồng độ cinnamaldehyde và eugenol vượt trội.[45],[40]
Ngoài ra thành phần hóa học trong tinh dầu còn phụ thuộc vào giống cây quế và vùng thổ nhưỡng. Cinnamaldehyde có một số tính chất vật lý như:
- Khối lượng phân tử: 132,16 g/mol - Màu sắc: màu vàng
- Khối lượng riêng: 1,05 g/mL - Điểm nóng chảy: - 7,5 0 C - Điểm sôi: 2480 C
- Độ tan trong nước: hầu như rất ít tan
Từ những đặc điểm trên, ta thấy cinnamaldehyde là một chất lỏng sánh, màu vàng ở điều kiện bình thường. Do Cinnamaldehyde là một thành phần chính có trong tinh dầu quế nên tinh dầu quế có những đặc điểm của Cinnamaldehyde - là chất lỏng từ màu vàng sẫm đến màu nâu nhạt, có mùi đặc trưng của quế (mùi cinnamaldehyd). Tùy từng giống quế cho ta loại tinh dầu khác nhau và mùi khác nhau do thay đổi thành phần cinnamaldehyd trong nó. [46]… Quế thuộc loại Cinnamomum zeylanicum nees (chủ yếu là ở Xrilanca, ở vùng Quảng Nam, Quảng Ngãi của Việt Nam). Theo báo cáo của Gildemeiser và Hoffmann, tinh dầu lá quế này có đặc điểm như sau:[42]
- Năng suất quay cực : -0o15)- 2o20)
- Chiết xuất ở 200C : 1,531 - 1,540
- Hàm lượng aldehyd (quy theo cinnamaldehyd) : ≤ 4% - Hàm lượng các hợp chất phenol (quy theo eugenol) : 65- 95% - Độ hòa tan ở 200 C trong etanol 70%(v/v) : 1-3
Các cấu tử cinnamaldehyd và eugenol là thành phần chính, trong tinh dầu lá quế Cinnamomum zeylanicum nees còn có các thành phần phụ như: terpen, benzaldehyd, 1-linalool, 1-α -pipen, 1-β-phellandren, 1-α-phellandren, α - và β-caryophyllen, safrol, geraniol, 1-borneol, 1-α -terpineol, cinnamyl-anol,
phenyl-propyl-alcol, benzoyl-benzoat, piperiton.
Theo báo cáo của Gildemeiser và Hoffmann, tinh dầu vỏ quế này có đặc điểm như sau:[42]
- Tỉ trọng 150C : 1,023 - 1,040
- Năng suất quay cực : ≥-10
- Chiết xuất ở 200C : 1,581 - 1,591
- Hàm lượng aldehyd (quy theo cinnamaldehyd) : 4-10% - Hàm lượng các hợp chất phenol (quy theo eugenol) : 65- 76% - Độ hòa tan ở 200 C trong etanol 70%(v/v) : 2-3
Ngoài các cấu tử chính là cinnamaldehyd và eugenol, trong tinh dầu lá quế Cinnamomum zeylanicum nees còn có các thành phần phụ như: metyl-n- amyl ceton, furfural, 1-α-pipen, 1-phellandren, p-cymen, benzaldehyd,
nonylaldehyd, hydro-cinnamaldehyd, 1-linalool, linalyl isobutirat, caryophyllen. Quế thuộc loại Cinnamomum cassia blume (chủ yếu ở Trung Quốc, vùng quế Hoàng Liên Sơn). Theo công ty Fritzsche Brother, Inc., New York, tính chất tinh dầu quế này có đặc điểm như sau: :[42]
- Tỉ trọng 150C : 1,046 - 1,059
- Năng suất quay cực : -0o40)- 0o30)
- Chiết xuất ở 200C : 1,6045 - 1,6135
- Hàm lượng aldehyd (quy theo cinnamaldehyd) : 88-99% - Độ hòa tan ở 200 C trong etanol 70%(v/v) : 2
Ngoài các cấu tử chính là cinnamaldehyd, trong tinh dầu vỏ quế
Cinnamomum zeylanicum nees còn có các thành phần phụ sau: Các acid béo, benzaldehyd, o-metoxy-benzaldehyd, coumari, cinnamyl acetat, phenyl-propyl-
acetat, salicylaldehyd, acid cinnamic, acid salicylic, acid benzoic, o-metoxy- cinnamaldehyd.
Cấu trúc hóa học của một số thành phần hóa học quan trọng của tinh dầu quế được đưa ra dưới đây:[46]
cinnamaldehyde benzyl benzoat
cinnamyl acetate E-nerolidol Terpinolene
α-Thujene
Hình 2.3: Một số thành phần hóa học quan trọng của tinh dầu quế
Để chưng cất tinh dầu quế người ta thường phương pháp chưng cất lôi cuốn hơi nước vỏ cây. Trong chưng cất tinh dầu quế cũng như cất một số loại tinh dầu thơm nói chung, công đoạn quan trọng nhất là tách và làm trong tinh dầu. Tinh dầu quế nặng hơn nước, sau khi cất sẽ thu được hỗn hợp nước và tinh dầu quế. Tinh dầu nặng hơn chìm xuống phía dưới, song cần giữ yên một thời gian để tinh dầu lắng hoàn toàn, nếu để ở nơi nhiệt độ thấp, quá trình lắng trong sẽ nhanh và triệt để hơn. Tách nước phía trên để thu hồi tinh dầu quế bên dưới. Phần nước lọc tách ra vẫn còn một lượng nhỏ tinh dầu quế, khi uống vào thấy thơm ngọt, hơi cay và rất ấm bụng, cần thu gom lại để bán cho những cơ sở thu mua làm thuốc chữa bệnh. [44]