2.3.1 Giới thiệu chung về nhà hàng Liberty Saigon Greenview
Khách sạn Liberty Saigon Greenview sở hữu 1 nhà hàng tại tầng 1 dùng để phục vụ buffet vào buổi sáng và phục vụ A la carte vào buổi trưa và tối với diện tích khoảng 40m2. Tại khách sạn, du khách có thể đến với nhà hàng để thưởng thức không chỉ những món ăn truyền thống Việt Nam mà có cả các món ăn của nền ẩm thực phương Tây cổ điển. Để đáp ứng các nhu cầu khác nhau, Liberty Hotel Saigon Greenview còn có một căn phòng ấm cúng với sức chứa tối đa 10 khách có thể được sắp xếp làm nơi tổ chức các buổi hội họp, sự kiện quy mô nhỏ hoặc những bữa tiệc riêng tư của gia đình.
48
Hình 2.3.1: Một góc nhà hàng Liberty Saigon Greenview
2.3.2 Sơ đồ tổ chức bộ máy nhà hàng
Sơ đồ 2.3.2: Tổ chức bộ máy nhà hàng Liberty Saigon Greenview
2.3.3 Các sản phẩm và dịch vụ của nhà hàng Quản Lý Quản Lý Bếp Trưởng Bếp Phó Bếp Chính Bếp Phụ Trưởng Ca Phó Ca Lễ Tân Nhân Viên Phục Vụ Thực Tập Viên Pha Chế Tạp Vụ
49
Sản phẩm của nhà hàng trong khách sạn cũng là sản phẩm của khách sạn, gồm 4 thành phần cơ bản cấu tạo nên: phương tiện thực hiện, sản phẩm bán kèm, dịch vụ ẩn, dịch vụ hiện. Có thể định nghĩa:
Sản phẩm nhà hàng là tất cả hàng hóa và dịch vụ của nhà hàng có thể cung cấp cho khách hàng nhằm đáp ứng những nhu cầu ăn uống và giải trí của khách.
Sản phẩm vật chất: Là những sản phẩm hữu hình như: Thức ăn, đồ uống do nhà
hàng chế biến hoặc được nhà hàng bán trong nhà hàng của khách sạn. Khách tiêu dùng sản phẩm luôn mong muốn có sản phẩm làm thoả mãn nhu cầu ăn uống và thẩm mỹ của mình.
Sản phẩm dịch vụ: Là sản phẩm vô hình, là những giá trị vật chất hay tinh thần,
hay là một sự trải nghiệm, một cảm giác về sự hài lòng hoặc không hài lòng mà khách bỏ tiền ra để nhận được nó. Sản phẩm dịch vụ có hai loại :
Dịch vụ chính: gồm những dịch vụ phục vụ trực tiếp nhu cầu ăn uống của khách: Hướng dẫn, giới thiệu món ăn cho khách
Dọn dẹp, sắp xếp, trang bàn ăn đẹp mắt, sạch sẽ, gọn gàng Phục vụ những yêu cầu thêm của khách trong quá trình ăn uống
Dịch vụ bổ sung: là những dịch vụ tạo ra để thỏa mãn nhu cầu giải trí, thư giãn của khách trong quá trình ăn uống tại nhà hàng:
Phục vụ thức ăn tại phòng
Thiết kế không gian thoáng đãng, có cửa kính để ngắm cảnh,…
Phục vụ các thiết bị nghe nhìn như: phát những bản nhạc nhẹ cũng như phát tin tức thời sự tại đất nước mà khách sinh sống,…
50
2.3.4 Lộ trình phát triển của nhân viên tại nhà hàng thuộc khách sạn Liberty Saigon Greenview Greenview
Sơ đồ 2.3.4: Lộ trình phát triển của nhân viên nhà hàng Liberty Saigon Greenview
2.4 THỰC TRẠNG CÔNG TÁC ĐÀO TẠO VÀ PHÁT TRIỂN NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG LIBERTY SAIGON GREENVIEW