C N Na +2H 2O > N NH 2+ a( 0H )
R CH(NH2)C00H + HjO CHjOH-COOH + COj + NHs
R - CH(NH2)C00H + 1/2 Oj R - c o - COOH + NHsR - CH(NH2)C00H + O2 ^ R - COOH + COj + NH3 R - CH(NH2)C00H + O2 ^ R - COOH + COj + NH3 R - C H (N H2)C0 0 H + H jO -► R - c o - COOH + N H3 + 2 H R - C H (N H2)C0 0 H + 2H2O R - COOH + N H * + 4 H R - CH(NH2)C00H + 2 H -► R - CH2 - COOH + NH3 R - C H (N H2)C0 0 H + 2 H R - CHs + COj + N H3
+ M ột số axit amỉn bị deanũn hoâ bỏi v s v nhò enzym đeaminaza, 1 sế phản ứng, một trong những sản phẩm cuđ cùng lă amơn, V í dụ:
Aỉam in + A>a-deaminoza ^ Piprevar + N H3
Đm vói câc a ũ t amin có vịng như Tríptophạn, khỉ phđn giải sẽ tạo thănh câc hợp chất có mùi th đ như Indon vă Scaton. K h ỉ phđn giải câc axit amin chứa s như M etionin, Xi&tỉn, vi sinh vật giải phóng ra H2S, chất năy độc đốì vối cđy trồng. Một số hợp chất amin sinh ra trong q trìn h amơn hóa có tâc dụng độc đốì với người vă động vật. V í dụ như histam in, acmatin. .. đó chính lă ngun nhđn bị nhiễm độc khi ăn th ịt câ thiu thôi hoặc th ịt hộp để quâ lđu (ô nhiễm thực phẩm).
Tỷ lệ C: N trong đất rấ t quan trọng đốì vói nhóm vi sinh vật phđn hủy protein. Nếu như tỳ lệ năy quâ cao, trong đất quâ ít đạm vi sinh vật sẽ tranh chấp thức ăn đạm đốì với cđy trồng, chúng phđn hủy được bao nhiíu ỉă hấp thụ hết văo tế băo.
Nếu tỷ lệ c : N quâ thấp, đạm dư thừa, quâ trình phđn hủy sẽ chậm lại, cẳy trồng khơng có đạm khơng mă hấp thụ. Nhiều cơng trìn h nghiín cứu đê rú t ra ^ lệ c : N bằng 20 lă thích hợp nhất cho quâ trin h amơn hóa protein, có lợi nhất đốì vói cđy trồng.
. liThiều .vi. sinh -vẠt có -khả -năng ■amơn-hóa-pvotein.- Trong nhóm v ỉ khuẩn có BacUlus mỳcoidea, BacUlus meaenUricus, B. nhóm v ỉ khuẩn có BacUlus mỳcoidea, BacUlus meaenUricus, B.