Phần 2 Tổng quan tài liệu
2.4. Một số đặc điểm của vi khuẩn Salmonella
2.4.4. Sức đề kháng của vi khuẩn Salmonella
Tác giả Laval A (2000), cho biết: vi khuẩn Salmonella mẫn cảm với nhiệt
độ và các chất sát trùng mạnh. Ở nhiệt độ 50ºC trong 1 giờ, 70ºC trong 20 phút, 100ºC trong 15 phút hoặc ánh sáng mặt trời chiếu thẳng trong 5 giờ có thể diệt được vi khuẩn.
Các chất sát trùng thông thường dễ phá hủy vi khuẩn hoàn toàn như: phenol 5%, formol 1/500 diệt vi khuẩn trong 15 – 20 phút.
Theo Laval A (2000), vi khuẩn Salmonella sống được lâu trong điều kiện
lạnh, chúng có thể sống trong bột thịt 8 tháng, nhưng ở điều kiện mơi trường có độ pH ≤ 5 chúng chỉ sống trong thời gian ngắn.
Theo Đào Trọng Đạt và cs. (1995), vi khuẩn Salmonella tồn tại trong chất
độn chuồng tới trên 30 tuần, có thể sống ở trong đất với độ sâu 0,5 m trong thời gian 2 tháng. Ở sàn gỗ, tường gỗ trong điều kiện ít ánh sáng là 87 ngày, máng gỗ 108 ngày. Trong nước tù đọng, đồng cỏ ẩm thấp S.typhimurium có thể tồn tại trên 7 tháng. Theo Nguyễn Vĩnh Phước (1970), trong xác xúc vật chết, Salmonella có thể sống trên 100 ngày, trong thịt ướp muối từ 6 – 8 tháng.
2.4.5. Cấu trúc kháng nguyên
Cấu trúc kháng nguyên của vi khuẩn Salmonella hết sức phức tạp, bao gồm 3 loại chính:
-Kháng nguyên O (O - Antigen): Kháng nguyên thân. -Kháng nguyên H (H - Antigen): Kháng nguyên lông. -Kháng nguyên K (K – Antigen): Kháng nguyên vỏ.
+ Kháng nguyên thân O (O – Antigen).
Kháng nguyên O nằm ở thành tế bào vi khuẩn, có cấu trúc Lipopolysaccharide (LPS) là thành phần chính cấu tạo nên lớp màng ngồi của thành tế bào vi khuẩn gram âm. Kháng nguyên O chịu nhiệt (Heat-stable) và kháng cồn, bị biến tính khi xử lý bằng formaldehyde. Kháng nguyên O gồm 2 nhóm chính:
-Theo Selbitz H.J. (1995). polysaccharid khơng có nhóm hydro, khơng mang tính đặc trưng của kháng nguyên và chỉ tạo sự khác biệt về hình thái khuẩn lạc từ dạng S sang dạng R và dẫn đến giảm độc lực của vi khuẩn.
-Polysaccharid nằm ở ngồi có nhóm hydro quyết định tính kháng ngun và đặc trưng cho từng serotyp.
Kháng nguyên O được xem như là một nội độc tố (Endotoxin) mà nó được cấu tạo bởi nhóm hỗn hợp glyco – polypeptid có thể tìm thấy ở màng ngồi của vỏ bọc vi khuẩn.
Theo CIRAD (2006), kháng nguyên O của vi khuẩn Salmonella có 67 loại chính, được chia thành hơn 50 nhóm, số cịn lại đóng vai trị phụ.
+ Kháng nguyên lông H (H – Antigen).
Theo Nguyễn Như Thanh (2001), kháng nguyên H (H – Antigen) là protein nằm trong thành phần lông của vi khuẩn, là loại kháng nguyên không chịu nhiệt (Heat labile), rất kém bền vững so với kháng nguyên O, bị phá hủy ở nhiệt độ 60ºC sau 1 giờ, dễ phá hủy bởi cồn và axit yếu.
Kháng nguyên H gồm có 2 pha:
- Pha 1: có tính đặc hiệu, gồm 28 loại kháng nguyên được biểu thị bằng chữ mẫu La tinh thường: a, b, c, d,…, z.
- Pha 2: khơng có tính đặc hiệu, gồm 6 loại được biểu thị bằng chữ số Ả rập: 1, 2, 3, 4, 5, 6 hay La tinh thường: e, n, x,…
Tuy nhiên, trong từng tế bào vi khuẩn riêng biệt, luôn chỉ xuất hiện từng pha, bởi vậy mà trong chẩn đoán, để đạt được một cơng thức kháng ngun hồn chỉnh cho Salmonella phải thay đổi pha. Có các lồi Salmonella như S.typhisuis
hoặc S.enterritidis.. thì chỉ tạo 1 pha.
Kháng nguyên H không quyết định yếu tố độc lực của vi khuẩn, cũng như khơng có ý nghĩa trong việc tạo ra miễn dịch phịng bệnh, nhưng nó có ý nghĩa quan trọng trong việc xác định giống loài của vi khuẩn.
+ Kháng nguyên vỏ K (K – Antigen) (hay Vi – Antigen).
Theo Quinn P.J et al. (2004), kháng nguyên vỏ chỉ có ở một số lồi như
S.typhi, S.paratyphi, S.dublin cũng có thể mang kháng nguyên vỏ. Kháng nguyên
K có thể làm che các kháng nguyên thân O. Cũng theo tác giả, nếu đun sơi huyễn dịch của các lồi Salmonella này trong 10 đến 12 phút sẽ phá hủy đc kháng nguyên vỏ.
Kháng nguyên vỏ là một loại kháng nguyên có khả năng ngưng kết kháng thể O khi phát triển nhiều. Kháng nguyên này chỉ gặp ở 2 serotype là: S.typhi và
S.paratyphi C. Ký hiệu kháng nguyên Vi trong công thức kháng nguyên thường
đứng sau kháng nguyên O. Theo sơ đồ của Kauffmann – White, công thức kháng nguyên của S.paratyphi C là: 6,7, Vi: -1,5 và S.typhi là: 9, 12, Vi: c, d.
Trong 3 kháng nguyên chủ yếu trên, kháng nguyên O và kháng nguyên H là 2 loại kháng nguyên có ý nghĩa quan trọng trong chẩn đoán.