thịt lợn (n=55)
Điều kiện cơ sở vật chất Tiêu chí đánh giá Số quầy (n = 55)
Tỷ lệ (%)
Chiều cao của quầy hàng ≥ 60 cm 50 90,90 ≤ 60 cm 5 9,09 Vật liệu làm mặt bàn Kim loại 10 18,18 Gạch men 5 9,09 Gỗ 30 54,54 Dụng cụ xua đuổi côn trùng Có 40 72,72 Khơng 15 27,27 Đeo tạp dề khi bán hàng Có 50 90,90 Không 5 9,09
Tập huấn kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm
Có 10 18,18
Không 45 81,81
Kết quả bảng 4.3 cho thấy: 91% quầy bán thịt lợn tại huyện Luangpabang đạt tiêu chuẩn về chiều cao theo quy định của Bộ Y Tế (≥ 60 cm). Trong số các quầy thịt điều tra chỉ có 10 (18,18%) quầy có mặt bàn làm bằng kim loại, 5 (9,09%) số quầy có mặt bàn làm bằng gạch men, còn lại 54,54% số quầy hàng sử dụng vật liệu làm mặt bàn khó vệ sinh là gỗ.
Dụng cụ xua đuổi côn trùng là một cơng cụ hữu ích giúp hạn chế phát tán vi khuẩn từ côn trùng vào thịt. Khi thịt bị nhiễm khuẩn, từ bề mặt thịt vi sinh vật sẽ phát triển ngấm sâu vào bên trong làm hư hỏng thịt. Nhưng không phải người bán nào cũng ý thức được vấn đề này, trong số 55 quầy điều tra có 40 quầy (72,72%) có dụng cụ xua đuổi cơn trùng, cịn lại khơng sử dụng.
Qua quan sát trực tiếp của chúng tơi, có 90,90% người bán thịt lợn đeo tạp dề khi bán hàng. Phỏng vấn trực tiếp 55 người bán thịt lợn, chỉ có 10/55 người (18,18%) đã từng tham gia các lớp tập huấn kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm nhưng không ai trong số này giữ lại giấy chứng nhận đã tham gia tập huấn.
Điều này phản ánh thực trạng là vẫn cịn rất nhiều người bán hàng khơng được tập huấn về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm hoặc nếu được tập huấn thì cũng khơng thực sự quan tâm đến vấn đề này.
4.2. KẾT QUẢ PHÂN LẬP VI KHUẨN E. COLI VÀ SAMONELLA TRÊN THỊT LỢN TẠI CƠ SỞ NGHIÊN CỨU THỊT LỢN TẠI CƠ SỞ NGHIÊN CỨU
4.2.1. Kết quả phân lập vi khuẩn E. coli trên thịt lợn tại một số chợ thuộc
huyện Luangprabang, tỉnh Luangprabang, Lào
Mức độ nhiễm vi khuẩn E. coli trên các mẫu thịt lợn bày bán tại một số chợ trên địa bàn huyện Luangprabang, tỉnh Luangprabang, Lào được tổng hợp trình bày ở Bảng 4.4, Hình 4.3.