Phần 4 Kết quả và thảo luận
4.2. Kết quả phân lập vi khuẩn E.coli và Samonella trên thịt lợn tại cơ sở
4.2.1. Kết quả phân lập vi khuẩn E.coli trên thịt lợn tại một số chợ thuộc
huyện Luangprabang, tỉnh Luangprabang, Lào
Mức độ nhiễm vi khuẩn E. coli trên các mẫu thịt lợn bày bán tại một số chợ trên địa bàn huyện Luangprabang, tỉnh Luangprabang, Lào được tổng hợp trình bày ở Bảng 4.4, Hình 4.3.
Bảng 4.4. Kết quả phân lập vi khuẩn E. coli từ các mẫu thịt lợn
Địa điểm mẫu Số kiểm tra Số mẫu nhiễm
E. coli Tỷ lệ (%)
Chợ Phô Sy 15 3 20
Chợ NA Viêng Kham 15 4 26,66
Chợ Bến Thuyền 15 3 20
Tổng 45 10 22,22
Hình 4.3. Tỷ lệ mẫu thịt lợn nhiễm vi khuẩn E.coli tại một số chợ trên địa bàn huyện Luangprabang, tỉnh Luangprabang, Lào
E.coli là thành viên của họ Enterobacteriaceae thuộc tập đoàn Feacal
coliform – tập đoàn các vi khuẩn phát triển trong đường tiêu hóa, nhất là trong dạ dày, ruột già của người và động vật máu nóng khác vì vậy chúng rất dễ lây nhiễm vào thịt tại nơi giết mổ, quầy bán thịt. Do đó, E.coli được đánh giá là một trong những vi khuẩn chỉ điểm vệ sinh thực phẩm.
Theo Blanco et al (1993), vi khuẩn E.coli là một loại vi khuẩn trong khu hệ vi khuẩn đường ruột, thường sống ở ruột già, chỉ gây bệnh khi bám dính và xâm nhập vào biểu mơ ruột non, ở đó chúng tăng sinh rất nhanh và sản sinh độc tố đường ruột (enterotoxin).
Vi khuẩn E.coli được thải ra ngoài theo phân nên việc tìm thấy chúng
trong đất, nước, khơng khí là thường xun. Mặt khác khi sức đề kháng của con vật giảm thì E.coli trong ruột cũng sẽ xâm nhập qua màng treo ruột vào hệ thống tuần hoàn, hệ bạch huyết và đi tới cơ làm cho thịt bị nhiễm E.coli.
Trong số 3 chợ chúng tơi lấy mẫu kiểm tra thì chợ Na Viêng Kham có tỷ lệ mẫu nhiễm E. coli cao nhất, chiếm 26,66% (4/15). Tiếp đến là chợ Phơ Sy, trong 15 mẫu theo dõi, có 3 mẫu nhiễm E coli không đạt yêu cầu theo quy định, chiếm tỷ lệ là 20% (3/15), còn chơ Bến Thuyền thịt được bày bán trên chợ này cũng là địa điểm có tỷ lệ mẫu nhiễm E. coli khơng đạt yêu cầu tương đối cao (20%).