Đơn vị: %
Stt trang thiết bị QM lớn QMTB QM nhỏ BQ
1 Số hộ 55 27 18 100
2 Bình phun thuốc sâu 0 100 100 66,66 3 Máy phun thuốc 100 0 0 33,33 4 Máy đốn chè 100 30 0 43,33 5 Máy quay chè 1,75 0 0 0,58 6 Máy phát điện 0,7 0 0 0,23 7 máy sấy 1,05 0 0 0,35 8 Máy vò 1,05 0 0 0,35 9 Máy đánh tơi 1,05 0 0 0,35 10 Máy lăn 1,05 0 0 0,35 11 Máy phân phẩm cấp 1,05 0 0 0,35 12 Máy tách cậng 1,05 0 0 0,35 13 Máy xàng 1,05 0 0 0,35 14 Quạt 100 100 100 100 Nguồn: Tổng hợp từ số liệu điều tra (2019)
Việc sản xuất chè nguyên liệu của các hộ nông dân không thể thiếu máy phun thuốc trừ sâu và máy đốn chè, nó phổ biến, tiện dụng phục vụ cho việc trừ sâu hại cũng như đốn chè sau một năm thu hoạch. Đối với nhóm hộ quy mô nhỏ thì việc đầu tư trang thiết bị như máy phun thuốc trừ sâu, máy đốn chè…còn hạn chế vì lý do diện tích trồng chè nguyên liệu trong nhóm hộ này có quy mô nhỏ nên những chủ hộ này thường thuê mượn trang thiết bị để phục vụ cho việc sản xuất trên đất hữu cơ. Nhóm hộ có diện tích sản xuất trung bình 1,3ha (quy mô trung bình) có tỷ lệ sở hữu các trang thiết bị cao hơn, càng thấy rõ hơn ở nhóm hộ quy mô lớn diện tích trung bình 3,56ha sở hữu 100% các công cụ phục vụ sản xuất như máy phun thuốc trừ sâu, máy hái, xe vận chuyển, bao bảo quản…Bên cạnh đó các hộ quy mô lớn sử dụng trang thiết bị phục vụ sản xuất của mình cho các hộ quy mô sản xuất trung bình và quy mô sản xuất nhỏ thuê. Đối với các trang thiết bị như máy lăn chè, máy sấy, kho bảo quản hầu như không có ở các
bình và quy mô nhỏ sẽ bán chè nguyên liệu cho các nhà máy chế biến chè nguyên liệu trên địa bàn, chính vì vậy các hộ không chủ động mua sắm và đầu tư cho các trang thiết bị trên.
Nhìn chung, các nhóm hộ điều tra đã có sự đầu tư trang thiết bị trong sản xuất chè, tuy nhiên việc đầu tư này vẫn còn chưa đảm bảo hết được tính chủ động cũng như hiệu quả kinh tế đồng đều trong các nhóm hộ, việc đầu tư được chú trọng hơn trong các nhóm hộ có quy mô lớn, còn đối với các nhóm hộ quy mô nhỏ do thiếu vốn nên việc đầu tư trang thiết bị còn sơ sài, chưa có sự đầu tư kỹ lưỡng.
Chất lượng chè búp khô ở Hải Hà phụ thuộc rất lớn vào quy trình chế biến. Do đó, việc chứng nhận cho quy trình kỹ thuật chế biến cũng là một yêu cầu bắt buộc. Tiêu chí kỹ thuật được xác định trên cơ sở điều tra những thực hành tốt của 100 hộ chế biến chè tại các xã Quảng Long, Quảng Thịnh, Quảng Chính, Quảng Phong, Quảng Đức, Quảng Sơn, Quảng Thành thuộc huyện Hải Hà.
Kết quả điều tra được tổng hợp dựa trên một số điểm chính có tính chất quyết định đến chất lượng sản phẩm chè chế biến như sau:
Tổng hợp kết quả điều tra cho thấy, thực hành một số công đoạn chính trong chế biến chè của người dân tại Hải Hà hiện nay như sau:
-Chè sau khi thu hái thường được đưa vào chế biến ngay. -Nhiệt độ trong giai đoạn diệt men thường < 2000C -Làm nguội chè sau công đoạn diệt mem và trước khi vò. -Chè được vò 1 lần/mẻ
-Sao 3 lần/mẻ
-Sau sao chè được bảo quản trong các túi Nilon kín.
Từ kết quả tổng hợp trên, luận văn đã tham vấn ý kiến của chuyên gia, đối chiếu, so sánh với những quy trình chế biến tiên tiến hiện nay để điều chỉnh quy trình sao cho phù hợp nhất với trình độ, cơ sở vật chất, trang thiết bị hiện có tại Hải Hà mà vẫn đảm bảo ứng dựng được những tiến bộ kỹ thuật trong sản xuất.
Một số điều chỉnh trong quy trình như sau:
- Nhiệt độ trong giai đoạn diệt men nên > 2000C (260 - 3300C), bởi ở nhiệt độ này sẽ diệt men triệt để, nước chè sẽ có màu xanh tươi hoặc xanh vàng (diệt men không tốt nước chè sẽ có màu đỏ, xỉn).
- Vò chè 2 lần/mẻ, yêu cầu kỹ thuật sau vò: Độ dập tế bào của lá đạt 40 – 42%; độ xoăn của chè đạt 70 – 90%. Với thực trạng thu hái như hiện nay tại Hải Hà mà vò 1 lần thì chè sau khi vò không thể đạt được các tiêu chí kỹ thuật.