DX R= 0.15(m) X 0.04(m)
6.2.7. Thùng chứa chuối sau khi bóc vỏ, làm sạch
Năng suất chứa chuôi sau bóc vỏ: G7= 680,84 (kg/h). [Bảng 4.10,tr.47]
Thùng chứa sẽ chứa chuôi sau bóc vỏ cho cả 1 ca (tức là 8h) với lượng chuôi như
sau: mc = 680,84 x 8 = 5446,72 (kg).
Với 977 (kg/m3) là khôi lượng riêng của chuôi. [21]
Như vậy lượng chuôi sau bóc vỏ cần chứa là: mbv = 5446,72
977 = 5,67(m
Chọn hệ số chứa đầy là 0,85.
5.67 ____
Vậy thể tích thùng chứa cần có là: V = 6,67(m )
Gọi D là đường kính đáy thùng chứa, H là chiều cao thùng chứa. Thể tích thùng chứa là: V = —DH = 6,67(m3). Chọn H = 1,3D. Ta tính được D = 1,87 (m), H = 2,43 (m).
Chọn 1 thùng chứa có D = 1900 (mm), H = 2430 (mm).
6.2.8. Thiết bị chần hấp
- Nguyên lý:
Hơi nước theo ống phun vào thùng hấp để tiến hành chần hấp diệt khuẩn nguyên liệu. Tại khoang chần, ở các vị trí khác nhau lắp đặt sencer cảm ứng nhiệt kiểm soát sự đồng nhất về nhiệt độ của cả khoang chần. Nhiệt độ có thể điều chỉnh tự động.
Nguyên liệu sau khi chần được đưa sang khoang làm nguội để tiến hành làm nguội,
đảm bảo màu sắc và mùi vị của nguyên liệu. Chọn máy chần kiểu băng tải:
Bảng 6. 7 Thông số kĩ thuật thiết bị chần [28]
Hình 6. 15. Thiết bị chần
- Lấy công suất chần trung bình của máy là 1000 kg/h.
- Máy chần có lượng hơi tiêu thụ 500 kg/h. Suy ra lượng hơi để chần chuối là: Mh = 500 x 680,84/1000 = 340,420 (kg)
- Máy có lượng nước tiêu thụ là 200 kg/h. Suy ra lượng nước dùng cho công đoạn chần chuối là: Mn = 200 x 680,84/1000 = 136,168 (kg).
- Tính chọn số thiết bị
Năng suất công đoạn: G7 = 680,84 kg/h [Bảng 4.10, trang 42]. Chọn công suất làm việc trung bình của thiết bị là 1000kg/h.
680,84 _ ,
1000 = 0,68 . Ta chọn 1 thiết bị.
Tên Thông số
Nhãn hiệu Zhejiang,China Công suất 0,5-1,5 tấn/h Công suất động cơ 450 kW
Kích thước 4380 x 1480 x 2180mm Thời gian chần 10 phút
I GURN FENG |