Năng suât công đoạn ép: M7 = 698,82 (kg/h). 698,82
Số thiết bị: n = = 0,46. Chọn 1 thiết bị.
6.1.5. Thiết bị gia nhiệt và thanh trùng
— Nguyên lí hoạt động: tạo ra các dòng chảy của các lưu thể ngược chiều nhau trên
bề mặt của các tâm trao đổi nhiệt để tăng cường quá trình truyền nhiệt. Các tâm trao đổi
nhiệt khi ép chặt vào nhau hình thành các khe hẹp để cho các lưu thể đi xen kẻ nhau. Trong một thiết bị trao đổi nhiệt có thể bố trí một dòng chảy đơn hoặc dòng chảy kép. Theo mỗi hướng chảy của một lưu thể lại bao gồm nhiều dòng song song nhau.
Hình 6. 4. Nguyên lý hoạt động thiết bị thanh trùng bản mỏng
Tên Thông số
Năng suât máy 1500 kg/h Công suât nguồn 4KW Đường kính trục Ộ175mm. Kích thước thiết bị (DxRxC) 1560x450x1340 mm Bảng 6.2. Thông số thiết bị ép [14] Hình 6. 3. Máy ép trục vít LơữỉHrmiA KHOlĩKttĩBl LƠX7 IKÍMĨ •- nBl
Số lượng thiết bị cần chọn:
- Năng suất công đoạn gia nhiệt: mi = 684,84 (kg/h) [Bảng 4.7, tr.36] - Năng suất công đoạn thanh trùng: m2 = 1302,14(kg/h) [Bảng 4.7, tr.36]
dạng tấm.
- Lượng nước mát sử dụng cho công đoạn gia nhiệt: Mni = 0,32 x 4000 = 1280 (kg/h).
- Lượng nước mát sử dụng cho công đoạn thanh trùng đồ hộp nước đu đủ là:
Tên Thông số
Năng suất 2000
kg/h Nước mát sử dụng 4000kg/h Diện tích bề mặt truyền nhiệt 26 m2
Tiêu hao hơi 120 kg/h
Cỡ kết nối Ớ38
Bảng 6. 3 Thông số thiết bị gia nhiệt [17]
Hình 6. 5. Thiết bị gia nhiệt
Số lượng thiết bị gia nhiệt: ni = 641,23
2000 = 0,32. Chọn 1 thiết bị gia nhiệt.
Số lượng thiết bị thanh trùng: n2 = 1302,14
Mn2 = 0,65 x 4000 = 2600 (kg/h).
6.1.6. Thiết bị lọc.
Lọc mục đích nhằm cải thiện chỉ tiêu độ trong của nước quả, bản lọc thường là các
tấm bản lọc, có những lỗ đủ nhỏ cho sản phẩm qua còn giữ lại bã sau khi lọc, sản phẩm hoàn toàn giữ lại được tính chất tự nhiên của sản phẩm.