6. Kết cấu của đề tài
3.2.2 Nhóm giải pháp điểm yếu – cơ hội
Bộ phận Banquet cần cải tiến nguồn chất lượng thực phẩm, thường xuyên
kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào của các nhà cung cấp và loại bỏ ngay những thực phẩm không đáp ứng nhu cầu (Không còn tươi, sạch, ngon,…). Áp
dụng kỹ thuật, công nghệ mới vào chế biến món ăn.
Tuyển chọn những đầu bếp có tay nghề cao để nấu ra được những món ăn có
chất lượng và trang trí đẹp mắt.
Kiểm soát quá trình chế biến thức ăn từ khâu nhập nguyên liệu cho đến quá trình chế biến.
Giải pháp nâng cao chất lượng nguồn nhân lực
Nguồn nhân lực là một yếu tố cực kỳ quan trọng đối với một khách sạn. Đây chính là yếu tố tạo nên sự khác biệt giữa sản phẩm du lịch với sản phẩm của các ngành khác. Có một ai đó đã từng nói nếu không có con người thì khách sạn chỉ là
một khối kiến trúc lạnh lùng và vô cảm. Khách hàng tìm đến một nhà hàng đôi lúc không phải vì thức ăn ở đó ngon hơn, rẻ hơn những nơi khác mà chỉ đơn giản vì cung cách phục vụ của nhân viên ởđó quá tốt, nó thực sự khiến họhài lòng.
Nhân viên nhiệt tình, thân thiện, giàu kinh nghiệm là một điểm mạnh của bộ
phận Banquet ở khách sạn The Reveris Saigon, xong để nâng cao hơn chất lượng
phục vụ của nhân viên, một số giải pháp đưa ra như sau:
- Thường xuyên mởcác lớp đào tạo nghiệp vụchuyên môn cho nhân viên cũ. Cùng với sự phát triển của nền kinh tế, ngành du lịch khách sạn cũng phát
triển một cách nhanh chóng. Do vậy, thường xuyên có những đổi mới về kiến thức
chuyên môn nên buộc các nhân viên trong ngành luôn phải làm mới kiến thức cho bản thân mình.
+ Đối với nhân viên quản lý cần có nhiều hơn nữa các buổi tập huấn để nâng cao năng lực quản lý. Một khi đã có nhân viên quản lý tốt thì chắc chắn sẽcó một
đội ngũ nhân viên hoàn hảo.
+ Cần thường xuyên mở các lớp đào tạo để nâng cao tay nghề cho nhân viên
chính thức cũng như casual labor nhằm tạo nên tính đồng bộ cho sản phẩm vô hình
của bộ phận mình.
- Nâng cao trình độ ngoại ngữcho nhân viên.
Ngoài những yếu tố chuyên môn thì trình độ ngoại ngữ cũng là một điểm hết sức quan trọng. Khách sạn không nên chỉ dừng lại ở việc nâng cao ngoại ngữ cho
đội ngũ quản lý mà còn phải đào tạo cho toàn bộnhân viên. Bởi trong quá trình làm
việc, nhân viên mới chính là người trực tiếp phục vụ khách hàng. Muốn thỏa mãn
nhu cầu của khách hàng thì trước hết người nhân viên phục vụ phải biết khách hàng
của họ muốn gì, cần gì thì mới có thể phục vụ tốt được. Do vậy, việc nâng cao trình độ ngoại ngữ là cần thiết cho toàn bộ nhân viên khách sạn chứ không riêng gì bộ
phận Banquet.
- Liên kết với các trường đểcó lực lượng nhân viên thời vụ với chất lượng. Hiện nay hầu hết các nhà hàng, khách sạn đều sử dụng đến nhân viên part time hay casual labor, đó thường là những sinh viên đến từ các trường Đại học, Cao
đẳng, Trung cấp trong thành phố. Đây là một chính sách phổ biến bởi nó giúp các nhà hàng, bộ phận yến tiệc cũng như là khách sạn giải quyết được tình trạng thiếu
lao động vào mùa cao điểm mà không phải tốn quá nhiều chi phí. Tuy nhiên, do không có sự quản lý chất lượng đầu vào chu đáo nên thường xảy ra tình trạng một số nhân viên part time chưa có kinh nghiệm, làm cho việc phục vụ kém chất lượng
hơn.
Giải pháp đưa ra ở đây là bộ phận Banquet của khách sạn nên có sự liên kết chặt hơn với các trường có dạy chuyên ngành về nhà hàng khách sạn. Bởi lẽ, khi
liên kết với các trường này, khách sạn sẽ đảm bảo được nguồn nhân viên part time có kinh nghiệm, có kiến thức nghề nhiều hơn và điều quan trọng là họ ham học hỏi,
công việc thực tế gắn liền với việc học nên cũng nhiệt tình hơn. Ngoài ra, đây cũng là dịp để bộ phận tuyển chọn những nhân viên chính thức cho bộ phận sau này với mục đích “trẻhóa” nguồn nhân lực.
- Nâng cao tay nghề của đầu bếp.
Bếp sẽlà nơi chịu trách nhiệm về ẩm thực cho bộ phận Banquet. Chất lượng của các món ăn góp phần rất lớn vào thành công của các buổi tiệc. Theo ý kiến đánh giá của khách hàng, hầu hết tất cảđều hài lòng về sản phẩm ăn uống. Tuy nhiên, để hoàn thiện hơn chất lượng sản phẩm cần bổsung các điểm sau:
+ Tạo điều kiện cho các đầu bếp học thêm nhiều món ăn hấp dẫn của Việt
Nam cũng như các nước trong khu vực và thế giới qua việc cho họ đi du lịch kết hợp với học tập, tham quan vào mùa thấp điểm của khách sạn.
+ Cho các đầu bếp tham gia các cuộc thi nấu ăn trong và ngoài nước, đây không những là điều kiện cho họ học tập mà còn là cơ hội để quảng bá hình ảnh của
khách sạn với đông đảo công chúng.