6. Kết cấu của đề tài
2.2.4Các loại hình tiệc, set up
Với các phòng đầy đủ các loại kích cỡ như trên, The Reverie Saigon có thể
phục vụ bất cứ loại hình tiệc nào mà khách có nhu cầu, từ cuộc họp nhóm nhỏ cho
đến các buổi tiệc cưới hàng trăm khách hay những buổi tiệc buffet sang trọng, đôi khi là những cuộc gặp mặt đặc biệt dành riêng cho những người thân, cũng có thểlà
những buổi tiệc ngoài trời với bầu không khí thiên nhiên trong lành,… tất cả đều
được tổ chức một cách chu đáo và luôn nhận được sựhài lòng từ khách hàng. Vềcơ
bản có thể tạm chia các loại tiệc theo 3 loại sau: Meeting and Conventions, Wedding, Banquets.
- Meeting and Conventions:
Khách sạn The Reverie Saigon đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách MICE.
Khách sạn đem đến cho khách sự tiện lợi của các gói hội thảo nửa ngày hoặc một
ngày cùng với nhiều loại thực phẩm và nước giải khát để đáp ứng mọi nhu cầu ăn
uống. Thực đơn rất phong phú với các món ăn Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản,… và nhiều nước khác cho khách lựa chọn. Khách sạn có thể phục vụ dưới hình thức set menu, buffet hay tiệc cocktail.
Trong loại hình Meeting and Conventions này, khách sạn sẽ cung cấp cho
khách hàng 2 gói dịch vụ chủ yếu là dịch vụ trọn gói và dịch vụ từng phần. Chẳng hạn như một buổi họp công ty thì giá sẽ bao gồm phòng họp, trang thiết bị âm thanh và hình ảnh chuẩn bị phục vụ cho buổi họp, văn phòng phẩm và món ăn, thức uống phục vụ cho cuộc họp. Còn về ăn uống thì phục vụ 1 bữa ăn chính và 2 lần nghỉ
giữa giờ.
9.45 am : Nghỉ giải lao 15 phút.
11.45 am : Nghỉvà ăn trưa tại nhà hàng tự chọn của khách sạn. 15.00 pm : Nghỉ giải lao 15 phút.
Thường thì giá được tính cố định theo đầu người (100USD++/pax) và tùy vào
từng thời điểm tổ chức cũng như yêu cầu của khách hàng.
Cách bố trí bàn thường được sử dụng cho Meeting and Conventions: Theater, Boardroom, Classroom, U_Shape. Trong trường hợp hội nghị kết hợp với tiệc thì có
thể set up theo kiểu Sit Down Banquet. (Xem hình các cách bố trí bàn cho Meeting and Conventions – Phụ lục 08)
- Wedding:
Nếu như Meeting and Conventions dành riêng cho các doanh nghiệp và thường được tổ chức vào ban ngày thì Wedding là loại tiệc mang tính chất cá nhân giành riêng cho một cặp vợ chồng và thường được tổ chức vào ban đêm. Một sân
khấu ngập tràn hoa được dựng lên giữa một căn phòng bài trí sang trọng và lộng lẫy. Với đẳng cấp của khách sạn 5 sao, The Reverie Saigon mang đến cho khách
một cung cách phục vụchuyên nghiệp.
và kiểu set up thường được chọn đó là Sit Down Banquet. Thông thường, tiệc cưới sẽcó 2 cách set up là theo kiểu Âu và Á, tùy theo yêu cầu của khách lựa chọn. (Xem
hình Tiệc cưới set up theo kiểu Âu và Á – Phụ lục 08)
Thường thì thực đơn tiệc cưới là sự kết hợp giữa các món ăn rời rạc trong thực
đơn dạng table d’hôte và hình thành nên thực đơn tiệc cưới, giá thường tính trên
mỗi đầu người hoặc theo bàn có giới hạn sốngười, thực đơn tiệc cưới thường rất đa
dạng và phong phú để cho khách có thể lựa chọn tùy ý theo sở thích và khả năng
của mình, bên cạnh những món ăn truyền thống, bộ phận Banquet tại khách sạn The Reverie Saigon còn đưa ra những thực đơn tiệc cưới trọn gói theo mùa với sựcó sẵn của nguyên liệu chế biến món ăn ngay thời điểm đó. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Thức uống được tính riêng hay trọn gói tùy thuộc vào người đặt tiệc tại khách
sạn The Reverie Saigon, nếu khách tự mang thức uống riêng của mình vào bữa tiệc
đểdùng thì chủ cơ sở kinh doanh tiệc hay quản lý tiệc sẽtính thêm phí phục vụ cho thức uống đó.
Sựđa dạng của các loại món ăn cùng sự phục vụchuyên nghiệp của nhân viên
phục vụ trong một không gian san trọng nhưng không kém phần lãng mạn, đó là
những điều mà bộ phận Banquet của khách sạn The Reverie Saigon sẽđem đến cho buổi tiệc cưới của quý khách.
- Banquets:
Ngoài 2 loại hình tiệc thường xuyên được tổ chức là Meeting and Conventions, Wedding thì bộ phận Banquet còn đảm nhiệm nhiều bữa tiệc theo chủ đề khác. Các buổi tiệc này thường được tổ chức dưới dạng tiệc buffet, tiệc ngồi,
cocktail,…Việc tổ chức các buổi tiệc như vậy sẽ tập trung một lượng khách lẻ lớn,
ngoài việc đem lại doanh thu cho khách sạn thì đây còn là cơ hội để khách sạn giới thiệu về bộ phận F&B của mình, đồng thời những món ăn ngon của khách sạn sẽ được nhiều khác hàng biết đến hơn.